Kaj je sardinski pecorino?
Pecorino Sardo je italijanski sir, značilen za regijo Sardinijo.
Zelo podoben sardinskemu cvetu, s katerim se pogosto zamenjuje, se ta pecorino proizvaja izključno z ovčjim mlekom, pridobljenim iz avtohtonih vrst.
Sardinijski pecorino je zrel sir z mehko ali trdo teksturo (odvisno od začimb) in pol kuhan.
Proizvaja se iz ovčjega mleka z uporabo jagnječjega ali kozjega sirišča ali alternativno iz telečjega in mlečnega fermenta; ima bogat, odločen okus, zato se uporablja tako kot namizni sir (mladi sardinski pecorino) kot nariban na prvih jedeh (zrel sardinski pecorino).
Za razliko od rimskega (90% ga še vedno proizvajajo na Sardiniji) ima sardinski pecorino manj slan okus in manj močan splošni okus, zato se lahko prileže tudi k bolj občutljivim živilom in sestavinam (npr. Pesto alla Genoese, sadje itd.). Lahko bi rekli, da je po intenzivnosti okusa sardinski pecorino križanec med siri grana (Grana Padano in Parmigiano Reggiano) in pecorino romano.
S prehranskega vidika spada v II temeljno skupino živil; zato predstavlja vir beljakovin visoke biološke vrednosti, specifičnih vitaminov in mineralov; zagotavlja tudi znatne odmerke živalskih maščob in soli.
Leta 1991 je sardinski pecorino pridobil oznako porekla, leta 1996, v letu, ko je bil uveden sistem certificiranja Evropske unije, pa je dobil zaščiteno označbo porekla (ZOP).
Danes standard kakovosti sardinske pecorino ZOP jamči poseben zaščitni konzorcij.
