Uredil dr. Davide Marciano
Ogljikovi hidrati so primarno gorivo človeškega stroja. Njihova glavna naloga je proizvodnja energije, ki je bistvena za vitalne procese organizma.
S kemičnega vidika so sestavljeni iz ogljika, vodika in kisika v razmerju 1: 2: 1.
Glede na njihovo sestavo in absorpcijo jih delimo na:
MONOSAHARIDI, ogljikovi hidrati z le eno molekulo sladkorja (glukoza, fruktoza, galaktoza),
DEAKHARIDI, ogljikovi hidrati z dvema molekulama sladkorja (maltoza, laktoza in saharoza)
POLISAHARIDI, ogljikovi hidrati s 3 ali več molekulami sladkorja (škrob, glikogen in vlakna).
Monosaharidi in disaharidi se imenujejo preprosti sladkorji ali ogljikovi hidrati.
Polisaharidi pa se imenujejo kompleksni ogljikovi hidrati ali polimeri glukoze.
Shranjujejo se v obliki glikogena v mišicah (zaloga goriva za sintezo ATP, potrebne za mišično aktivnost) in v jetrih (zaloga glukoze za vzdrževanje ravni tega sladkorja v krvi).
Telo v mirovanju porabi 160 g glukoze na dan, od tega 120 g porabijo možgani (to je eden od razlogov, da nikoli ne bi smeli zaužiti manj kot 160 g ogljikovih hidratov na dan).
Enostavni ogljikovi hidrati
Za namen naše razprave sta najpomembnejša monosaharida glukoza, imenovana tudi dekstroza, in fruktoza ali sadni sladkor (samo zrelo sadje je bogato s tem sladkorjem).
Ta dva monosaharida se tako kot vsi drugi ogljikovi hidrati razlikujejo glede na hitrost absorpcije. Vsakemu živilu je dodeljen glikemični indeks (GI), ki ustreza hitrosti, s katero ogljikovi hidrati prispejo v krvni obtok.
Ogljikovi hidrati z visokim glikemičnim indeksom, na primer dekstroza, se hitro porabijo za energetske namene, tudi če se zgodi povsem nasprotno.
Pravzaprav ogljikovi hidrati z visokim glikemičnim indeksom povzročijo takojšen dotok sladkorja v kri, kar zviša raven sladkorja v krvi; nenadno povečanje slednjega stimulira sproščanje insulina, ki odvaja glukozo iz krvnega obtoka, kar povzroči znižanje ravni energije.
Kompleksni ogljikovi hidrati
Kot smo že povedali, so polisaharidi:
- Škrob je oblika, v kateri rastline shranjujejo ogljikove hidrate, pravzaprav ga najdemo v žitih in zelenjavi, zlasti v krompirju.
- Glikogen je oblika, v kateri živali shranjujejo glukozo.
- Celuloza je končno posebna vrsta ogljikovih hidratov, ki sestavljajo fizično zgradbo rastline. Človek pa ga ne more uporabiti kot vir energije, ker naš prebavni sistem ne more prekiniti vezi tega polisaharida.
Celuloza pa je zelo pomembna kot VLAKNA. Ima pomembno vlogo v prehrani zaradi "oskrbe z otrobi. Slednji" spodbuja učinkovito delovanje črevesja in prispeva k prehodu sladkorjev v krvni obtok. Poleg tega prehranska vlakna mehčajo blato in podpirajo normalno izločanje, kar daje tudi večji občutek sitosti.
Absorpcija ogljikovih hidratov
V tankem črevesju se vsi ogljikovi hidrati razgradijo v monosaharide: glukoza, fruktoza, galaktoza, levuloza.
Na ta način lahko prehajajo skozi črevesne stene. Ta hranila se nato transportirajo v jetra, kjer se vsi monosaharidi pretvorijo v glukozo.
Pravzaprav se vsi ogljikovi hidrati, ki jih je treba asimilirati, razgradijo v glukozo.
Jetra lahko uporabljajo glukozo tako, da jo shranijo v notranjosti kot glikogen ali pa jo vrnejo v krvni obtok za uporabo kot vir energije.
Ko je v telesu več glukoze, kot je potrebno za takojšnjo energijo, telo pretvori ta presežek v mišični glikogen.
Šele po obnovi zalog glikogena telo vzame preostalo glukozo iz krvi in jo shrani kot maščobo.
Ogljikovi hidrati prav tako prispevajo k presnovi beljakovin in odpravi dušikovih odpadkov, ki izhajajo iz uporabe beljakovin.
Prav tako imajo temeljno vlogo pri rušenju maščob; ne pozabite, da "maščobe gorijo pod ognjem ogljikovih hidratov".
.jpg)
