- Razvoj organizma
- Pravilna BIOregulacija presnovnih aktivnosti
- Sestava encimov in koencimov.
Običajno je mogoče človeške potrebe izmeriti v količinah, ki segajo od mikrogramov (µg) do miligramov (mg) in V VSEH živilih NI VSE. Včasih se najdejo "sledi", v drugih primerih pa le nekateri "predhodniki" (ki potrebujejo presnovna pretvorba organizma, ki se aktivira).
Rečeno je skoraj popolno pomanjkanje vitaminov avitaminoza in delnega hipovitaminoza, vendar POZOR! Posledica je lahko tudi presežek vitaminov hipervitaminoza, to je strupeno stanje zaradi prevelikega odmerjanja na splošno farmakološke narave.
:
- Maščobe topni vitamini (topni v maščobah): vitamin A (retinol in enakovredni), vitamin D (kalciferol in enakovredni), vitamin E (tokoferoli), vitamin K in "vitamin F" (esencialne maščobne kisline - AGE).
- Vodotopni vitamini (topni v vodi): vit C, vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folati in vit B12.
Vitamin C (proti skorbutu)
So topni v vodi skupine C l "L-askorbinska kislina In l "dehidroaskorbinska kislina. Najdemo jih v svežem sadju in zelenjavi, kot so pomaranče, limone, grenivke, kivi, jagode, melone, paradižnik in zelje. Vitamin C je močan antioksidant in zato predstavlja tudi dober protitumor (zlasti v preventivnem ključu); ohranja nedotaknjene krvne žile in je temeljni element za sintezo kolagena; askorbinska kislina uravnava presnovo kalcija (Ca), spodbuja črevesno absorpcijo železa (Fe) in določa pretvorbo folne kisline v folno kislino; zavira sintezo nitrozaminov (rakotvornih spojin) v prebavnem traktu in ima tudi zaščito pred nalezljive bolezni.Vitamin C se absorbira v tankem črevesju in odlaga v jetrih in nadledvičnih žlezah; pomanjkanje povzroča: Skorbut in slaba odpornost na okužbe, medtem ko presežek povzroča ledvične kamne (pri osebah, nagnjenih k oksalatnim kamnom, glej članek: prehrana in ledvični kamni), drisko in dispepsijo.
Vitamin B1 (antiberiberica)
Bolje je reči, da je topen v vodi vitamin tiamin ali anevrin ki ga najdemo predvsem v celih zrnih (veliko manj v rafiniranih), pšeničnih kalčkih, stročnicah, jetrih, školjkah in gobah. Je koencim pri presnovi ogljikovih hidratov, vpliva na prenos živčnega impulza in sodeluje pri presnovi etilnega alkohola.Vitamin B1 se absorbira v črevesju in odlaga v jetrih; vzroki za pomanjkanje Beriberi, nevritis in polinevritis, medtem ko farmakološki presežek povzroča šok.
Vitamin B2 (antidermatitis): je tudi v vodi topen vitamin riboflavin in v živilih ga najdemo: v jetrih, jajcih, mleku, ribah, celih zrnih in gobah. Vitamin B2 je sestavni del koencima FAD in FMN, ki sodeluje pri redoks -reakcijah, sodeluje pa tudi pri vzdrževanju sluznice. Absorbira se v tankem črevesju in shrani v jetrih; pomanjkanje se kaže s poškodbami kože okoli nosu in na robovih ustnic ter z očesno občutljivostjo na svetlobo, medtem ko presežek (če obstaja) še ni dokumentiran .
Vitamin B3 ali PP (anticeluloza)
So vodotopni vitamini skupine PP l "nikotinska kislina in nikotinamid. Viri hrane so: jetra, perutnina, meso, tuna, stročnice in mleko (vsebuje tudi sintetično predhodnico, esencialno aminokislino triptofan). Vpliva na presnovo lipidov, ogljikovih hidratov in beljakovin ter sodeluje pri tvorbi koencimov NAD in NADP. Vitamin PP se absorbira v črevesju in pomanjkanje določa Pellagra (fotoobčutljivi dermatitis, driska in demenca), medtem ko presežek povzroča glavobol, pordelost, srbenje, lezije jeter in črevesja ter alergije.
Vitamin B5 (rast)
Prav tako rečeno pantotenska kislina, B5 je vodotopen vitamin, ki ga vsebujejo jetra, meso, polnozrnate žitarice, jajca, zelenjava in oreški. Je še en koencim (CoA), pomemben pri presnovi lipidov, ogljikovih hidratov in beljakovin, pa tudi pri sintezi holesterola in steroidnih hormonov. Vit. B5 se absorbira v tankem črevesju in v tkivih najdemo v obliki CoA; pomanjkanje je malo verjetno zaradi široke uporabe v hrani, tako kot simptomi in znaki presežka niso znani. B5 je zdravilo antimalarično.
Vitamin B6 (antidermatitis)
So vodotopni vitamini skupine B6 piridoksin, piridoksal in piridoksamin. Glavni viri hrane so: cela zrna, jetra, špinača, grah in banane; je sestavina koencimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin. Absorbira se v tankem črevesju in se odlaga v jetrih in možganih; čeprav je redko, povzroča kožne lezije, krče, omotico in ledvične kamne, presežek (če je mogoče) pa še ni znan.
Vitamin B8 ali vitamin H (antidermatitis)
So vodotopni vitamini skupine H biotin in α-biotin; vsebuje ga jajčni rumenjak, jetra, ledvice, zelena zelenjava in meso, sintetizira pa ga tudi črevesna bakterijska flora. Sestavlja koencim za sintezo maščob, aminokislin in ogljikovih hidratov; absorbira se v tankem črevesju in pomanjkanje povzroča dermatitis, utrujenost, depresijo, slabost, bruhanje, izgubo apetita in bolečine. Pomanjkljivost ni znana. TERMIČNO IN FOTOSENZIVNO.
Vitamin Bc ali folna kislina (proti anemiji)
Imenujejo ga tudi vodotopni vitamin pteroil-glutaminska kislina. Vsebuje ga rumenjak, jetra, ledvice, zelena zelenjava, šparglji, pšenični kalčki in stročnice. Folna kislina je koencim, ki sodeluje pri sintezi nukleinskih kislin ter pri razmnoževanju rdečih in belih krvnih celic Bc se absorbira v tankem črevesju; njeno pomanjkanje določa tako imenovano anemično obliko Megaloblastično, pa tudi spremembe na sluznicah, pordelost jezika in driska. Znanih simptomov presežka ni. Relativni antivitamini so kontracepcijska in antikonvulzivna zdravila.
Vitamin B12 ali kobalamin (proti anemiji)
In obstaja več vrst tega v vodi topnega vitamina, vse shranjeno v jetrih; v aktivni obliki ga najdemo izključno v živilih živalskega izvora: mesu, jajcih, ribah, školjkah, jetrih, ledvicah in mleku. To je koencim, ki ima več funkcij: skupaj z Bc sintetizira nukleinske kisline, določa razmnoževanje rdečih krvnih celic in spodbuja delovanje živčnega sistema; vitamin B12 se absorbira v črevesju, čeprav le v obliki, ki je povezana z izločeno mukoprotein v želodcu ,. Notranji dejavnik gradu. Pomanjkanje povzroči anemično obliko, imenovano anemija Škodljivo, pa tudi živčna degeneracija in prebavne motnje; Pomanjkanje vitamina B12 je pogosto pri vegetarijancih in zlasti veganih, simptomi presežka pa niso znani.
Vitamini, topni v vodi, razen B2, B6 in delno B12, so VSE TERMOLABLIČNE. Poleg tega imajo C, B2, B6 in B8 pošteno občutljivost na svetlobo, medtem ko B1 negativno trpi učinek nekaterih konzervansov.
