Bistven je za: epitelijske celice, rast kosti in zob, normalno spolno zorenje pri mladostnikih in plodnost pri odraslih; povečuje odpornost proti okužbam s podporo imunskega sistema, zagotavlja dober vid in omogoča somračni vid, ščiti kožo pred poškodbami, ki jih povzroči sonce izpostavljenosti in ima močan antioksidativni učinek - bori se proti prostim radikalom, preprečuje škodljive učinke, ki jih povzročata onesnaženje in kajenje - in zdi se, da ima zaščitno vlogo pri raku prostate.
Retinol se redno jemlje s hrano in prihaja predvsem iz prehranskih virov živalskega izvora; lahko pa se sintetizira v črevesju iz β karotena (beta-karotena), predhodnika / provitamina pretežno rastlinskega izvora (rumeno-oranžno barvilo), ki spada v veliko skupino karotenoidov (več kot 600 vrst). Ta proces poteka zahvaljujoč encimu, ki za vsako molekulo β karotena, vzeto v predelavo, pridobi dve enoti vitamina A.
Vitamin A je shranjen v telesu v jetrih, kar zagotavlja pravilno delovanje telesa do enega ali dveh let - pri zdravi in dobro hranjeni osebi.
Živila, bogata z beta-karotenom, so predvsem rumena, oranžna in rdeča zelenjava, korenje, buče, marelice, sladki krompir, melona, pa tudi temno zelena listnata zelenjava (špinača, brokoli, radič, blitva itd.). Retinol pa najdemo predvsem v jetrih, v rumenjaku (kjer so prisotni tudi karotenoidi), v rakih, polnomastnem mleku, maslu in siru.
Presežek retinola je bolj škodljiv kot β karoten - od katerega ima preveliko odmerjanje minimalne učinke. Mega odmerki vitamina A v nosečnosti imajo lahko teratogeni učinek.
Priporočljivo je, da vzamete vsaj 1.000 ie (mednarodnih enot) na dan (dan) retinola in enakovrednega za sedečega posameznika, medtem ko je za športnika med gestacijo in dojenjem priporočljivo povečati te odmerke.
Glede na kakovost prehrane, čeprav glede na njeno ozemeljsko variabilnost, je v Italiji dnevna potreba po vitaminu A vedno zagotovljena in trenutno ni primerov pomanjkanja.
Pojdimo podrobneje.
. Je višji alkohol, ki ga v naravi najdemo predvsem v esterificirani obliki, katerega strukturo je odkril Karrer leta 1931. Sestavljen je iz β-iononskega obroča in stranske verige, ki vsebuje vrsto konjugiranih dvojnih vezi. Biološko aktivne oblike vitamina A so:- Retinol
- Retinaldehid
- Retinojska kislina.
Retinol kot tak najdemo v živilih živalskega izvora, njegove predhodnike pa karotenoide v tistih rastlinskega izvora.
Trenutno znanih karotenoidov je približno 600, tisti s provitaminsko aktivnostjo so: α-, β-, γ-karoten in β-kriptoksantin.
Drugi karotenoidi, prisotni v prehrani, vendar brez provitaminske aktivnosti, so: likopen, zeaksantin, lutein in kantaksantin.
Na ravni črevesne sluznice se večina karotenov pod vplivom 15,15 "-karoten-dioksigenaze pretvori v retinaldehid, ki ga nato lahko reduciramo v retinol. Teoretično po dve molekuli β-karotena retinola, se v praksi absorbira največ 1/3 in porabi manj kot polovica, zato bomo iz enega μg β-karotena imeli 0,167 μg retinola (1/6).
in enterične hidrolize retinil estra.
Z olajšano difuzijo (pri fizioloških koncentracijah) in s pasivno difuzijo (pri visokih koncentracijah) se absorbira največ 75% zaužitega retinola. Na proces vplivata količina in kakovost prehranskih lipidov. Poleg prisotnosti žolčnih kislin.
V enterocitih (črevesnih celicah) se retinol esterificira in postane del hilomikronov, ki skozi limfni obtok dosežejo krvni obtok in gredo v jetra, ki vsebujejo od 50% do 80% retinola v telesu.
Jetrni retinol se lahko sprosti v krvni obtok, kjer se transportira kot retinol-BP, povezan s transtiretinom (prealbuminom) v tkiva; koncentracija retinola v krvi je 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
(retinol)Vitamin A opravlja tudi druge funkcije, ki niso popolnoma razumljene, verjetno v obliki retinojske kisline:
- Pri pomanjkljivih živalih se pojavi nadledvična insuficienca in zmanjšana tvorba glikogena
- Potreben je v sluznem tkivu za sintezo mukopolisaharidov
- Ima pomembno vlogo pri ohranjanju celičnih membran (antioksidativna funkcija: bori se proti prostim radikalom, zato se pojavlja kot sestavina najučinkovitejših krem proti gubam, preprečuje škodljive učinke kajenja in onesnaževanja ter zagotavlja veljavna pomoč pri boju proti "staranju kože", pri sintezi beljakovin in pri oblikovanju kosti in okostja.
Visoki odmerki retinola (6 ÷ 12 mg) že leta povzročajo nastanek kroničnega sindroma z: izpadanjem las, izgubo apetita, anemijo, bolečinami v mišicah in nevrološkimi simptomi.
Visoki odmerki karotenoidov povzročijo spremembo pigmentacije kože (rumeno-oranžne barve).
, drobovina, nekaj rib, jajc, mleko, sir, maslo.Karotenoide najdemo v živilih rastlinskega izvora in zlasti:
- V oranžno-rumeni zelenjavi, kot so korenje, buče, paprika;
- V zeleni listnati zelenjavi, kot sta špinača in brokoli;
- V nekaterih sadežih, kot so marelice, melone, rumene breskve, roza grenivke in papaja.
Vendar so karotenoidi prisotni tudi v živilih živalskega izvora, kot so jajca in mleko ter derivati.
Za dodatne informacije: Živila z vitaminom A.V zadnjih letih se je uveljavil nov indeks pretvorbe, RAE (enakovredna aktivnost retinola), ki je bolje, ker bolje korelira s človeško sposobnostjo absorpcije in pretvorbe karotenoidov v vitamin A.
1 µg RAE = 1 µg retinola = 2 µg vse-trans-β-karotena iz dodatkov = 12 µg vse-trans-β-karotena iz hrane = 24 µg α-karotena ali β-kriptoksantina iz hrane.
