Kazein in sirotka sta beljakovine, pridobljene iz mleka, in stranski proizvod pri proizvodnji sira, vendar imajo nekatere razlike.
, ki sestavljajo 80% oziroma 20% mlečnih beljakovin.
So visoko kakovostne beljakovine, saj vsebujejo vse esencialne aminokisline za ohranjanje zdravja in so lahko prebavljive.
Tako kazein kot sirotka sta stranska proizvoda pri proizvodnji sira.
Med izdelavo sira segretemu mleku dodajo posebne encime ali kisline, ki povzročijo strjevanje ali prehajanje kazeina v mleku, ki se loči od tekoče snovi. Ta tekoča snov je sirotkina beljakovina, ki jo nato speremo in posušimo v obliki prahu za uporabo v hrani ali prehranskih dopolnilih.
Preostalo kazeinsko skuto lahko operemo in posušimo, da nastane beljakovinski prah ali pa jo dodamo mlečnim izdelkom, kot je skuta.
Nimajo enake absorpcije
Ena najpomembnejših razlik med kazeinom in sirotkino beljakovino je hitrost, s katero jih telo absorbira.
Beljakovine kazeina se prebavijo počasi, sirotka pa hitro. Zaradi teh razlik v stopnjah absorpcije je bolje, da beljakovine kazein zaužijete pred spanjem, in sirotkine beljakovine, ki so idealne za vadbo, saj spodbujajo proces izgradnje mišic.
in prebavo ter koristi tudi zdravju srca z znižanjem krvnega tlaka in zmanjšanjem nastajanja krvnih strdkov.
Poleg tega se vežejo in prenašajo minerale, kot sta kalcij in fosfor, kar izboljša njihovo prebavljivost v želodcu.
Sirotkine beljakovine pa vsebujejo številne aktivne beljakovine, imenovane imunoglobuline, ki krepijo imunski sistem. Študije na živalih in v epruvetah so pokazale tudi, da ti proteini delujejo antioksidativno in zavirajo rast tumorjev in raka ter prenašajo pomembna hranila, kot je vitamin A, in izboljšujejo absorpcijo drugih hranil, na primer železa.
Številne lastnosti beljakovin
Na splošno je bolj kot karkoli drugega pomemben skupni dnevni vnos beljakovin, saj so to neverjetno pomembni elementi za zdravje.
Njihove funkcije so pravzaprav različne: izvajajo kemične reakcije v telesu, odstranjujejo tuje delce, kot so virusi, za pomoč pri boju proti okužbam, usklajujejo celične signale, zagotavljajo obliko in podporo koži, kostem in tetivam ter premikajo snovi, med katerimi hormoni, zdravila in encimi skozi telo.
Poleg osnovnih prehranskih funkcij prinašajo še številne druge koristi, med drugim pomoč pri izgubi maščob, zmanjšanje apetita in povečanje presnove ter izboljšanje nadzora glukoze v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2, če jih zaužijemo namesto ogljikovih hidratov. največ beljakovin, ne glede na vir, ima najnižji krvni tlak.
Te koristi so povezane z večjim vnosom beljakovin na splošno, ne nujno kazeina ali sirotke.
: 110
Na standardno merico 34 gramov kazein vsebuje:
- Kalorije: 120
- Maščobe: 1 gram
- Ogljikovi hidrati: 4 g
- Beljakovine: 24 gramov
- Železo: 4% RDI
- Kalcij: 50% RDI
Te hranilne vrednosti se lahko razlikujejo glede na določen izdelek, zato je priporočljivo pozorno prebrati etikete.
Pri izbiri tistega, ki ga je najbolje vzeti kot dodatek, je treba upoštevati še druge dejavnike.
- Kazeinski beljakovinski praški so na splošno dražji od sirotke.
- Sirotkine beljakovine v prahu se običajno mešajo bolje kot kazein.
- Sirotkine beljakovine v prahu imajo pogosto boljšo teksturo in okus kot kazein.
Izbira ene rešitve nad drugo ne bo nujno dala boljših rezultatov v telovadnici ali močno izboljšala vaše zdravje, zato se odpravite na tisto, kar vam je ljubše, ali pa kupite mešanico, ki vsebuje oboje.
Kako jih uporabljati
Te beljakovinske praške lahko zmešamo z vodo ali mlekom. Mleko bo naredilo beljakovinske napitke, zlasti tiste s kazeinom, gostejše.
Če je mogoče, beljakovine v prahu in tekočino zmešajte z mešalnikom in ne z žlico, da bo končna tekstura bolj gladka, porazdelitev beljakovin pa enakomernejša.
Vedno najprej dodajte tekočino, ta vrstni red bo preprečil, da bi se beljakovine prijele na dno posode.
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
