Tudi Cheddar je
Čedar je živilo, ki spada med mlečne izdelke.
To je tipičen anglosaksonski sir z relativno kompaktno konsistenco, intenzivnega okusa, včasih kislega in sivobele ali oranžne barve (če dodamo barvilne dodatke, kot je "annatto ali E160b).
Cheddar izvira iz angleške vasi Cheddar, v Somersetu; veliko podobnih sirov pa proizvajajo tudi drugod in jih najdemo skoraj po vsem svetu (ZDA, Nova Zelandija, Avstralija itd.).
Cheddar je najbolj priljubljen britanski sir; tukaj predstavlja 51% nacionalnega trga v skupni vrednosti 1,9 milijarde funtov na leto. Po mocareli je cheddar tudi drugi najbolj priljubljen sir v ZDA s povprečno letno porabo 4,5 kg na prebivalca.
Leta 2010 so ZDA proizvedle 1.466.640 ton cheddarja; leta 2008 je Združeno kraljestvo dobavilo 258.000 ton.
Izraz "sir Cheddar" se uporablja za različne izdelke, ki so si zelo podobni, čeprav v Evropski uniji ime "sir Cheddar" še ne uživa "zaščitene označbe porekla" (ZOP). Pravzaprav to dragoceno priznanje uživa le "West Country Farmhouse Cheddar" ali čedar, pridobljen iz mleka iz štirih okrožij angleškega jugozahoda.
Prehranske lastnosti
Sir Cheddar je precej kalorično živilo, pri katerem je energija pripisana lipidom, sledijo beljakovine in zelo majhne količine ogljikovih hidratov.
Maščobne kisline, ki prevladujejo v čedarju, morajo biti nasičene (podrobnosti v tabeli niso prisotne). Peptidi so visoke biološke vrednosti in ogljikovi hidrati preprostega tipa (laktoza).
Vlaknine so odsotne, medtem ko je vsebnost holesterola - v tabeli ni - zagotovo več kot pomembna.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
S slanega vidika čedar zagotavlja velike količine natrija, fosforja in kalcija; kar zadeva vitamine, pa izstopajo enakovredne koncentracije retinola (vit A) in riboflavina (vit B2).
Čedar je živilo, ki ni primerno za prehrano osebe s prekomerno telesno težo, saj je zelo debelo in z energijsko gostoto, ki zahteva skoraj nepomembne porcije.
Izogibati se je treba tudi v primeru hiperholesterolemije, saj mora vsebovati predvsem nasičene maščobne kisline in več kot pomemben del holesterola.
Cheddar prav tako ni pomemben pri visokem krvnem tlaku, saj bi lahko visoka vsebnost natrija (ki jo povzroči dodana sol v proizvodnji) povečala tveganje poslabšanja.
Zdi se, da ta sir ne vsebuje zelo velike količine laktoze, vendar bi lahko najbolj občutljivi preobčutljivi subjekti še vedno imeli neželene gastrointestinalne reakcije.
Popolnoma prenaša v primeru celiakije, cheddar, proizveden z alternativnimi sestavinami za sirilo, spoštuje prehranska merila vegetarijanskega ovo-mleka; vendar je izključen iz prehrane veganov, surovcev in Judov.
Uvod v proizvodnjo
Cheddar ali bolje rečeno "West Country Farmhouse Cheddar" je pol kuhani in stisnjeni trdi sir iz polnomastnega kravjega mleka, surov ali pogosteje pasteriziran.
Za proizvodnjo cheddarja je najprej potrebno ločiti skuto od sirotke. To se naredi s pomočjo sirila, encimskega kompleksa, ki ga proizvaja želodec novorojenih telet. Za pridobitev cheddarja, primernega za vegetarijansko in košer prehrano, bakterije, kvasovke in / ali kimozin (ali renin, encim hidrolaze sintetičnega izvora).
Nato poteka tako imenovana faza "cheddaring", ki je poseben vidik proizvodnje cheddarja. V tem procesu se po segrevanju skute pomeša s soljo in razreže na kocke; slednje nato zložimo in sistematično obrnemo za boljšo odcejanje sirotke.
Zelo suho skuto cheddarja nato zmeljemo in damo v kalupe različnih velikosti (od 5 do 60 kg). Končni cheddar je zavit v mešanico ali prevlečen z voskom, prekrit s tanko skorjo.
"Močno" in "Izredno zrelo", včasih imenovano "Vintage", je treba zoreti največ 15 mesecev; na ta način pridobijo intenzivnejše arome, kot so lešnik, popečenje in začinjeno. sir se shranjuje in zori pri stalni temperaturi in pogosto zahteva posebno opremo. Pravzaprav, tako kot pri mnogih drugih sortah trdega sira, proizvedenega po vsem svetu, tudi cheddar izboljša svoje lastnosti v jamah; ti ponujajo idealno okolje za sušenje in so idealni za "West Country Farmhouse Cheddar." Še danes zori majhna količina cheddarja v jamah "Wookey Hole" in "Soteska Cheddar". Poleg tega se kadijo nekatere različice sira cheddar.
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
