Raketa (Eruca sativa Miller) je enoletna zelnata rastlina iz družine Brassicaceae (križnice). Raketa ima številne uporabe, tako na kulinaričnem področju kot v medicini / zeliščarstvu.
Moramo biti zelo previdni, da ne zamenjamo klasične rakete z zelo podobno rastlino, ki je divje rakete (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Slednji, za razliko od "Eruca sativa, ima bolj nazobčane liste, rumene cvetove in veliko bolj odločen in pikanten okus.
Zgodovina rakete
Arugula ima zelo starodavno zgodovino. Že v rimskih časih so ga uporabljali kot aromatično sestavino za živila, pa tudi kot domnevno afrodiziak.
Gojenje rakete se je razvilo po celotnem sredozemskem območju in v srednje-zahodni Aziji. Danes ga obilno gojijo v Benečiji, pa tudi v severni Evropi, Severni Ameriki in Indiji, kjer so na tem zadnjem mestu znana semena rastline z imenom Gargeer.
Morfologija rastlin
Arugula sativa, če raste, lahko doseže višino do 50 centimetrov. Listi, podprti z majhnimi brezdlakimi stebli, zbranimi na dnu (rozeta), so zelene barve, z nazobčanimi robovi, podolgovate oblike (podobno kopju), značilnega vonja in bolj ali manj pikantnega okusa.
Na okus rakete vplivajo predvsem vrsta tal in letni čas. Bolj ko je zemlja suha in pozna žetev, večja je intenzivnost okusa.
Cvetove rakete tvorijo štirje cvetni listi rumenkasto bele ali vijolične barve, katerih cvetenje poteka od februarja do junija. Plodovi rukole so silike, ki vsebujejo spremenljivo število majhnih užitnih semen.
Raketo gojijo na nadmorski višini približno 800-1000 metrov nadmorske višine; dobro uspeva na vseh vrstah tal, po možnosti apnenčastih in sušnih (zelo občutljiva na stagnacijo vode). Setev poteka spomladi, nato pa se nadaljuje tudi pozimi. V slednjem primeru je treba predvideti, da semena pokrijemo z malo zemlje.
Liste rukole lahko pobiramo skozi vse leto, še posebej, če so dobro razviti in brez cvetov.
Listi in korenine so najpogosteje uporabljeni deli. Prvega lahko uporabljamo svežega in zamrznjenega, korenine pa posušimo.
Raketa: prehranski vidiki
Raketa: zdravstveni vidiki
Zdravstveni vidiki rakete so v veliki meri koristni za naše telo:
- prisotnost vitamina C. V preteklosti so ga uporabljali za boj proti skorbutu;
- prisotnost kalija, železa, kalcija in fosforja;
- spodbuja apetit;
- spodbuja prebavo;
- diuretično delovanje;
- akcija bechica;
- koristno za jetra;
- karminativno delovanje, spodbuja izločanje črevesnih plinov;
- stimulira organizem v obdobju okrevanja in šibkosti;
- pomirjujoč in poživljajoč učinek, če ga jemljemo kot zeliščni čaj z meto in cvetočimi začimbami.
Edini negativni vidik rakete je enostavnost, s katero povzroča dražilne učinke na naše telo, če jo jemljemo v velikih odmerkih.
Raketa: uporablja se v kuhinji
Raketa, tako kot divja raketa, se pogosto uporablja v kuhinji. Če želite jedi dati intenziven okus s kančkom pikantnosti, je zagotovo bolj primerna divja rukola. Tudi na kulinaričnem področju se raketa poroči z zelenjavo, mesom, mlečnimi izdelki, sladko koruzo, pico, testeninami in številnimi drugimi živili.
Namig vsem ljubiteljem kuhanja je, da poskusite testenine začiniti z nekakšnim pesto alla genovese, narejenim z rukolo. Preliv dobimo po klasičnem receptu za genovski pesto, le da baziliko v celoti ali delno nadomestimo z listi rukole.
Raketa Pesto
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Radovednost
Na otoku Ischia se imenuje liker iz rakete Raketa. Običajno ta liker skupaj z zloglasnim limoncellom postrežejo po obrokih za lažjo prebavo. Druga zanimivost je, da se raketa v Egiptu pogosto uporablja kot priloga k ribjim jedem.
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
