Sorbitol

Naravna sladila

"Alternativa sladkorju

Sorbitol je alkohol s šestimi atomi ogljika, ki spada v kategorijo poliolov, zato je po funkcionalnosti podoben običajnim ogljikovim hidratom. Sorbitol najde dovolj prostora v živilskem sektorju kot akariogeno in nizkokalorično sladilo; njegova sladilna moč je dejansko enaka 60% sladkorja, vendar pri isti teži zagotavlja 40% manj kalorij (2,6 Kcal / g proti 4 za saharozo). Okus je svež in prijeten, še pomembnejša pa je sposobnost sorbitola, da daje izdelku konsistenco, zadrži vlago in izboljša njegovo ohranjanje (zavira razvoj kvasovk, plesni in drugih mikroorganizmov). Ta značilnost, opredeljena higroskopnost , naredi sorbitol zelo uporabno sestavino za ohranjanje mehkega peciva (slivova torta, petits, biskvit itd.) in kvašenih izdelkov (panettone, rogljički, brioši).

Živila, bogata s sorbitolom

Sorbitol se naravno pojavlja v različnih vrstah sadja, zlasti v orehu (Sorbus spp.), po katerem je dobil ime. Industrijsko pa se zlahka proizvede z redukcijo aldehidne skupine glukoze, kot je prikazano na sliki. Tako pridobljeni sorbitol je usmerjen predvsem v proizvodnjo bonbonov brez žvečilnega sladkorja in žvečilnega sladkorja, slaščičarskih izdelkov na splošno in dietnih živil, namenjenih bolnikom s sladkorno boleznijo. Dejansko se sorbitol delno in nepopolno absorbira v črevesju in ne spodbuja izločanja insulina; prva značilnost skupaj s sposobnostjo priklica vode v črevesju pojasnjuje tudi izrazit odvajalni učinek, če ga jemljemo v velikih odmerkih. Pri nagnjenih osebah lahko sorbitol poslabša simptome sindroma razdražljivega črevesja s pojavom napihnjenosti in trebušnih krčev.

Sorbitol in diabetes

V primeru hiperglikemije, značilne za bolnike s sladkorno boleznijo, se sorbitol nagiba k kopičenju v celicah in s težavo izstopa; vse to zaradi svoje sposobnosti zadrževanja vode lahko povzroči težave s katarakto, renitinopatijo in perifernimi nevropatijami. vnos s hrano v resnici sorbitol običajno sintetizirajo celice, ki začnejo iz glukoze, s posredovanjem NADP-odvisnega encima aldoz reduktaze, na tako imenovani poti poliola, še posebej aktivnega, ko je glikolitični encim heksokinaza nasičen.V prisotnosti sladkorne bolezni pride do pretvorbe glukoze v sorbitol na ravni tkiv, neodvisnih od insulina, medtem ko kljub hiperglikemiji druge celice v telesu trpijo zaradi pomanjkanja glukoze, saj sladkor ne more vstopiti zaradi pomanjkanja insulina. Ko se sorbitol sintetizira na poti poliolov, se lahko z NAD-odvisno sorbitol dehidrogenazo pretvori v fruktozo.

Glede na povedano, tudi glede na možne stranske učinke na črevesni ravni, sorbitol ni priporočljiv kot nadomestek sladkorja v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo.

Sorbitol je tudi pogosta sestavina v zobnih pastah, ustnih vodah in nekaterih kozmetičnih izdelkih, zaradi česar je mehak, mehek. Kot pomožna snov najde tudi v farmacevtski industriji prostor za omenjene higroskopske in sladilne lastnosti.

Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti