Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti in koristi za zdravje
Oljke so živilo z visoko vsebnostjo kompleksnih energijskih lipidov, tako imenovanih trigliceridov. Za njihovo sestavo v maščobnih kislinah je značilna razširjenost mononenasičenih in, drugič, polinenasičenih in nasičenih.
Oljke vsebujejo tudi NENERGETNE in NEMENJENE lipide, ki jih sestavljajo predvsem fitosteroli (β-sitosterol, kampesterol, stigmasterol), v maščobi topni vitamini (tokoferoli in karotenoidi), klorofil in polifenoli. Vse te elemente z različnimi presnovnimi funkcijami združuje visoka antioksidativna moč, nekateri pa imajo bistveno vlogo pri zniževanju holesterola, torej pri boleznih srca in ožilja.
Z vidika vitaminov, topnih v vodi, oljke vsebujejo tudi pošteno količino niacina (vit. PP), medtem ko je za fiziološko raztopino značilna predvsem kalij in železo (manj prisotna v olju).
Druge značilnosti oljk
Zanimivo je preveriti, ali VSE oljke spodbujajo apetit in spodbujajo prebavo; poleg tega maščobne kisline, ki jih vsebujejo (pa tudi olje), uporabljajo emulgirajočo moč proti prehranskim maščobam, ki sestavljajo obrok. ali olja iz semen, bi se izboljšala splošna prebavljivost obroka. NB .: Očitno je, da ta lastnost podreja energetski pomen obroka, skupno količino maščob in dele, ki jih je treba zaužiti.
Črne oljke vsebujejo manj ogljikovih hidratov in so bolj prebavljive kot zelene, vendar imajo nekoliko višjo vsebnost maščob in kalorij. Oljke, konzervirane v slanici, so zelo bogate s kuhinjsko soljo, torej z natrijem; zato jih je treba zmerno uživati (zlasti tisti, ki trpijo zaradi hipertenzije in ledvične disfunkcije); spomnimo se tudi, da ohranjanje oljk močno ogroža njihovo vsebnost vitaminov, zlasti vsebnost tiamina (vitamin B1) in drugih, ki se oksidirajo več.
Hranilne vrednosti
Prehranska sestava: "Oljke, konzervirana miza", "Oljke, črne", "Oljke, zelene" in "Oljke, zelene v slanici" - INRAN Tabele sestave hrane
Drugi članki na temo "Oljke - prehranske značilnosti oljk"
- Oljke
- Oljke - pridelava in predelava