Danes bomo govorili o najpogostejših napakah v praksi sredozemske prehrane: skratka, "povzeli bomo kako se izogniti napačni sredozemski prehrani”.
Če želite obravnavati to KRATKO, a vsekakor IZDELANO temo, vam najprej predlagam, da si ogledate prejšnje videoposnetke: Zdravstvene koristi sredozemske prehrane in živila sredozemske prehrane. Na ta način boste imeli zanesljivo merilo med PRAVO sredozemsko prehrano in katero koli drugo NAPAKO različico.
PRAVA sredozemska prehrana temelji na:
- PREVIDNOST živil rastlinskega izvora pred živalskimi
- SEZONALNOST in težnja po RAWISM -u
- VELIKO celih in po možnosti celih ŽIT in LEGUM
- PREVIDNOST RIBOLOVNIH PROIZVODOV, zlasti revnih rib, nad MESOM in JAJCI. Poleg tega je meso v bistvu ptičje in zajčje (zato pusto); rdeča je v glavnem sestavljena iz ovac in koz
- UPORABA hladno stiskanih rastlinskih olj, po možnosti ekstra deviškega oljčnega olja, z začimbami in malo morske soli (ne mlete)
- Pri obrokih uporabite malo RDEČEGA VINA
- NI ODPADNE HRANE
- AKTIVNI življenjski slog in NORMALNO kalorična prehrana
Če sem iskren, bi bilo dovolj, da se držimo "NITA IN Z ZNAKOM", kar je omenjeno v temeljnih načelih prehrane. Zaradi jasnosti pa jih bomo spodaj obravnavali enega po enega.
NAPAKA ŠTEVILKA 1: PREVEČ KALORIJ IN MALO FIZIČNE DEJAVNOSTI
Sredozemska prehrana, ki je preveč kalorična, torej povzroča kopičenje maščob, tudi v manjši meri, je napačna zaradi opredelitve.
Sredozemska prehrana je bila ustvarjena za preživetje prebivalstva, ki kolonizira porečje, zato mora njegova vsebnost v skupnih kalorijah SAMO zagotoviti kritje dnevnih potreb.
Mnoge druge "MODNE" prehranske sheme so neodvisne od ocene skupne energije; če izpustimo PRAVILNOST ali MANJ tega načela prehrane Dvom, samo navajam, da v sredozemski prehrani TAKO NE DELUJE!
Temelji na vnosu TUDI zelo kaloričnih živil, kot so olje, žitarice, stročnice in nekaj sirov, vendar je treba reči, da morajo biti relativni deli ustrezni strukturi osebe in ravni celotne telesne aktivnosti .
Ni treba posebej poudarjati, da je stopnja telesne aktivnosti sodobnega zaposlenega v primerjavi z ribičem, kmetom ali pastirjem, ki je svoje delo opravljal brez avtomatizacije, precej nižja. V grobi oceni bi lahko rekli, da je med obema dejavnostma razlika v skupnih izdatkih 30-40%. NI MALO!
Da bi nadomestili to vrzel, je zato potrebno: vsak dan izvajati telesno dejavnost in jesti dovolj za življenjski slog zaposlenega!
NAPAKA ŠTEVILKA 2: NEPRAVILNA POGOŠNOST PORABE HRANE IN PREKOMERNI DELI
TO JE STROGO POVEZANO z napako številka 1. Sredozemska prehrana se odziva na logiko preživetja, torej varčevanja!
Nekoč so bila živila večje komercialne vrednosti predmet prodaje in menjave. Zato je bila njihova uporaba vedno PARSIMONIOSO, tudi zaradi največjih težav pri iskanju ali proizvodnji. Namesto tega je bilo vse, kar je bilo mogoče ZBIRATI, sezonsko porabiti v izobilju (zelenjava in sadje).
Vsi so imeli majhne zaloge olja in vina, večina pa je lahko pridelala nekaj stročnic in žit; pa so vedno predstavljali najcenejša živila.
Mnogi so imeli nekaj živali, ki so bile sposobne zadovoljiti potrebe po mleku ali jogurtu, vendar je imela zaradi donosnosti surovine proizvodnja sira veliko manjši KOLIČINSKI pomen.
Lov in POSEBNO ribolov sta lahko samostojna, vendar s sredstvi ARTISAN nista bila vedno zelo učinkovita.
Navsezadnje so bili po logiki izdelki z najvišjo vrednostjo tisti, ki so bili manj porabljeni tako z vidika pogostosti porabe kot z vidika porcij.
ZATO: zelo malo olja, malo vina, malo sira, spremenljiva, a še vedno redka količina jajc, malo mesa (in predvsem malo rdečega mesa, saj je prihajalo iz ovc in koz, namesto tega za proizvodnjo mleka) in še nekaj več ribe glede na razpoložljivost sredozemske obale.
Nasprotno, veliko več žit in stročnic ter veliko več sadja in zelenjave, zlasti spomladi, poleti in jeseni.
NAPAKA ŠTEVILKA 3: NAMESTO TIH SVEŽIH ŽIVIL
Precej običajno je živila sredozemske prehrane žitna in stročnična moka, dehidrirano sadje, starani siri itd. To NI napaka, lahko pa se zgodi, ko je njihova KONTEKSTUALIZACIJA v prehrani NAPAKA.
Konzervirana živila so ustvarjena tako, da zadovoljijo prehranske potrebe najbolj neugodnih letnih časov.
Če navedem nekaj primerov:
- Izdelava sira je bila tehnika "DOLGEGA SKLADIŠČENJA" mleka, saj ga je živina v hladni sezoni proizvedla manj. To pomeni, da je bilo v vroči sezoni mleko po potrebi porabljeno sveže ali kislo kot jogurt.
- Določeno zelenjavo in določeno sadje smo sušili na soncu ali s soljo (če je na voljo!); to se je zgodilo v trenutkih presežka pridelave in žetve in je bilo namenjeno SAMO za zimsko porabo.
Konec koncev, KADAR JE MOGOČE, JE VSE HRANO PORABLJENO SVEŽO !!! Med drugim je zahvaljujoč sodobnim tehnikam shranjevanja v hladilniku zdaj možno izogniti se uporabi katere koli suhe ali soljene hrane.
ŠTEVILKA NAPAKE 4: PREVEČ TESTA IN KRUHA
Morda predstavlja največjo napako.
Kruh je SREDSTVO SKLADIŠČENJA žit v UŽITNI in PRIPRAVLJENI PORABI; kruh je bil del skoraj vseh obrokov, vendar je moral biti v skladu predvsem z glavnimi (zajtrk, kosilo in večerja). To pomeni, da je bila to OSNOVNA hrana in je spremljala MALE porcije stročnic ali jedi živalskega izvora. V teh pogojih je skoraj nemogoče ustvariti kalorični presežek.
Poleg tega mnogi menijo, da je PASTA značilno živilo mediteranske prehrane; v resnici je preveč mlada hrana. Njegovo odkritje sega pred nekaj stoletji in v starih časih ni bilo del sredozemske prehrane. Briljantno nadomešča kruh, vendar OBA NE smeta biti prisotna v istem obroku, zlasti v velikih obrokih.
NAPAKA ŠTEVILKA 5: PREVEČ OLJA IN VINA
Ta dva živila sredozemske prehrane je treba uživati zmerno. Res je, da nekoč stranski učinki presežka alkohola niso bili znani. Vendar je bilo treba do večera biti luciden pri delu!
Poleg tega so bile oljke na tem območju dobro dostopne, vendar je bilo olje že precej cenjeno živilo. Na koncu je bilo začinjeno le potrebno, nekaj živil in s PARZIMONIJO!
Predstavitev zaključujem s spominom, da je sredozemska prehrana še vedno SAMO prehranski režim, ki ga je UNESCO vključil med "Človekova nesnovna kulturna dediščinaanity ".
