Danes bomo govorili o sredozemski prehrani in zlasti o tem, "KAKO SE JE RODILO".
Sredozemska prehrana je značilna prehrana za območja, ki omejujejo sredozemsko kotlino. Države, ki "v TEORIJI" (in kasneje bomo razumeli ZAKAJ tega pojasnila), uporabljajo sredozemsko prehrano, so predvsem: osrednja-južna Italija, Grčija in srednja-južna Španija; niso izključeni: južna Francija, del Hrvaške, obalna Bosna, Albanija, Turčija, Sirija, Jordanija, Egipt, Libija, Tunizija, Alžirija, Maroko, Malta in Ciper.
V resnici sredozemska prehrana ni bila ravno IZUMLJENA ... ampak RAZKRITA. Umi, razsvetljeni s tem odličnim razodetjem, so pripadali: italijanskemu zdravniku nutricionistu Lorenzo Piroddi, avtor knjig "Sredozemska kuhinja. Sestavine, prehranska načela in recepti z okusom sonca"In"Okus sonca. Sredozemska prehrana: osnovna načela, sestavine in recepti za pravilno prehrano ", kot tudi ustanovitelj klinike DIETARY; nato pa k ameriškemu raziskovalcu nutricionistu Prednji ključi, pisatelj besedila "Jejte dobro in ostanite dobro, na sredozemski način. " Kasneje so številni znanstveniki jezdili intuicijo in prve znanstvene dokaze o tem Piroddi In Ključi, OPREDELITEV z večjo TOČNOSTJO (... ali včasih napačnim razumevanjem) PRAVE sredozemske prehrane.
Sredi 40-ih je med kratko vojaško izkušnjo živel v državi Cilento, za katero je značilna izjemna dolgoživost prebivalstva (t.i. Pioppi di Salerno), Prednji ključi slutil je, da bi lahko bila skrivnost tega "železnega zdravja" njihova prehrana, povezana z AKTIVNIM življenjskim slogom. Od zgodnjih petdesetih let 20. Ključi začela poskus z imenom "Študija sedmih držav", V katerem je pregledal vzorec 12.000 ljudi, starih med 40 in 60 let, ki prebivajo na: Japonskem, v Združenih državah Amerike, na Nizozemskem, v Jugoslaviji, na Finskem in v Italiji. Znanstvenik je po dvajsetletnem kliničnem opazovanju spoznal, da so etnične skupine, ki so kolonizirale sredozemsko kotlino, zahvaljujoč ZDRAVI prehrani kot ameriški, imele NIŽJO incidenco teh patologij, opredeljenih kot "bolezni dobrega počutja ( torej: prekomerna telesna teža, sladkorna bolezen, visok holesterol itd.). V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so izid poskusa nato objavili v ZDA z objavo knjige (Jejte dobro in ostanite dobro, na sredozemski način) poskušali spodbujati prehranjevalne navade, ki so odgovorne za daljšo življenjsko dobo prebivalcev Sredozemlja. Načeloma Prednji ključi še posebej priporočljivo: POVEČATI porabo žit, zelenjave, sadja, rib in oljčnega olja ter ZMANJŠATI uživanje mesa (zlasti rdečega in maščobnega) ter rafiniranega sladkorja.
V devetdesetih letih je bila predlagana prva "prehranska piramida", ki je povzela ključna načela sredozemske prehrane in formalizirala njeno zdravstveno vrednost.
Zahvaljujoč Piroddijevemu odbitku, študijam ameriškega nutricionista in kasnejšim spoznanjem mnogih drugih raziskovalcev danes vemo, da sredozemska prehrana dolguje svojo učinkovitost nekaterim prehranskim načelom, ki so: manj vnesenih kalorij in več telesne aktivnosti, več rastlinska hrana in manj živali, bolj zapleteni ogljikovi hidrati in manj saharoze, več rib, boljše belo meso kot rdeče meso, bolj aromatična zelišča, malo rdečega vina namesto drugih žganih pijač in SAMO občasno uživanje sladkarij, klobas, likerjev, masla, maščobe sir, kavne omake itd. V prehranskem smislu se vse to prevede v: prehrana, ki vam omogoča ohranjanje NORMALNE teže, razmerje beljakovin in maščob v korist rastlinskih na živalih, več vlaknin in manj holesterola ter več antioksidantov.
Ni presenetljivo, da je UNESCO zaradi svojih terapevtskih lastnosti mediteransko prehrano od leta 2010 vključil med "Človekova nesnovna kulturna dediščinaanity ".
Ob tem vas vabim, da sredozemske prehrane ne zamenjujete z promiskuitetnim od celinskih območij. Precej banalen primer predstavlja ITALIJANSKA PADANIJA, v kateri večina prebivalstva še vedno sledi KONTINENTALNI prehrani ali čemurkoli PROMISCUA. SAMO nekaj desetletij je bilo integrirano ekstra deviško oljčno olje, namesto tega SKUPNO na zahodu, jugovzhodu (že v Romagni) in na severu, vendar omejeno na Gardsko jezero. V dolini Pada so že od antičnih časov (po kulturnem prepletu severnih barbarskih populacij) raje kot riba in rastlinska olja raje izbrali svinjino, mast, mast in maslo. Dejansko je na vzhodni obali in natančneje od Benečije do Ravenne zaradi podnebja, na katerega morje nima vpliva, uporabo ekstradjevičanskega oljčnega olja KOTAR šteje za novost! Kako ne omenjati FRANCUSKEGA PARADOKSA. Tudi v Franciji je prehrana precej raznolika glede na geografska območja in na južni strani je prehrana skoraj sredozemska; za preostalo prebivalstvo pa je značilna zelo velika poraba živalskih maščob. No, v nasprotju s tem, kar bi "MORALO BITI", so Francozi ZELO MALO VPLIVANI zaradi METABOLIČNIH bolezni, MOŽDA zahvaljujoč velikemu prispevku antioksidantov, ki jih vsebuje rdeče vino. V tem primeru, tudi če ne gre za pravo sredozemsko prehrano, je SAMO prisotnost tipične pijače v bazenu (VERJETNO) sposobna spodbujati stanje kolektivnega zdravja.
Ta kratek uvod o sredozemski prehrani zaključujemo tako, da se spomnimo, da s ponovitvijo študije Ključi, danes NE prinaša enakih rezultatov. Res je, da sredozemske države še vedno manj trpijo zaradi prekomerne telesne teže in presnovnih bolezni, vsaj Američani, vendar se je treba spomniti tudi, da se z GLOBALIZACIJO vrzel med obema kulturama počasi zmanjšuje. Nekateri prebivalci, ki so sredi prejšnjega stoletja sledili pravi sredozemski prehrani, zdaj obilno in nezmerno uporabljajo neželeno hrano, kot so hamburgerji, ocvrt krompir, velikanske pice, super polnjeni sendviči, sladoledi, sladke pijače, žgane pijače itd. veliko bolj zdrave: surove žitarice, stročnice, sezonska zelenjava, sezonsko sadje, revne ribe, belo meso in "kapljica" rdečega vina.
Vabim vas, da poslušate naslednjo lekcijo o sredozemski prehrani, ki bo v PODROBJU obravnavala koristi za zdravje, ki jih je mogoče doseči.
