Kolikokrat ste že kdaj šli v restavracijo in razveselili brbončice s temi bizarnimi koruznimi lističi, značilnimi za mehiško kuhinjo. Potem je bilo dovolj, da jih potopite v tisto rdečo omako, ki je bila videti kot preprost paradižnik, da nenavadno listnato pecivo spremenite v prave super začinjene vulkanske eksplozije! Ste razumeli, kaj je to? No ja, govorim o tortiljinih čipsih, ki jih bomo danes skupaj pripravili v lažji varianti: kuhali jih bomo v ponvi, ne da bi jih ocvrli!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 208 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za tortilja čips
- 150 g rumene koruzne moke
- 100 g bele moke tipa 00
- 6-7 g soli
- 90 ml vode
- 3 žlice (30 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
Za pekočo omako
- 250 g (2 srednje) bakrenega paradižnika
- 50 g paprike
- ravno dovolj čilija
- 2 žlici (20 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
Za pecivo
- 100 g rumene koruzne moke
Potrebni materiali
- Kuhinjski valjar
- Listi papirja za peko
- Kamnita ali nelepljiva ponev
- Nož ali kolo za pico
- Ponev za omako
- Majhna skleda za omako
- Velika skleda
- Leseno zajemalko
- Rokavice iz lateksa
- Potopni mešalnik
Priprava
- Najprej pripravimo pikantno omako: paradižnik po odstranitvi lupine narežemo na majhne koščke, jih vlijemo v ponev in dodamo na manjše koščke narezan poper. Začinite s soljo, dodajte čili poper po okusu in nekaj žlic ekstra deviškega oljčnega olja. Kuhajte še 15-20 minut na zelo majhnem ognju.
Ali ste vedeli, da
Če želite paradižniku odstraniti kožo, preprosto za nekaj trenutkov potopite cel paradižnik v vrelo vodo. Po približno petnajstih sekundah paradižnik odstranite iz vode in ga razrežite z nožem: lupino lahko enostavno odstranite z rokami.- Na tej točki lahko nadaljujemo s pripravo koruznih prigrizkov. V skledo vlijemo belo moko, grobo koruzno moko in sol. Vse dobro premešamo, dodamo ekstra deviško oljčno olje in toliko vode, da dobimo zelo mehko in vlažno zmes, ki pa se ne sme lepiti na roke (približno 90 ml). Po potrebi dodamo še koruzno moko.
- Pridobite veliko kroglic, ki tehtajo približno 30-35 g. Vsako kroglico oblikujte z rokami in oblikujte disk. Dobljeni disk položite na list papirja za peko, pomokan s koruzno moko; testo prelijemo z veliko koruzne moke in ga nežno razvaljamo, da nastane precej pravilna tortilja s premerom 15-20 cm. Z nožem ali kolescem za pico razrežite disk na 8 delov, da nastanejo tanki trikotniki. Na enak način ravnajte z vsemi drugimi ploščami testa.
- Segrejte kamnito ali protilepljivo ponev in, ko je zelo vroče, trikotnike segrevajte 3-4 minute, pri čemer pazite, da jih pogosto obračate na vse strani, da ne porumenijo.
Dodatna ideja
Z istim testom je mogoče pripraviti fantastične tortilje za polnjenje: dovolj je, da ploščo testa za nekaj trenutkov segrejete, potem ko jo razvaljate z valjarjem (ne da bi jo razrezali na trikotnike), vendar pazite, da ne postane pretrdo. Tortilja, samo pečena in še mehka, se lahko tako uporablja, kot da je piadina, zato je napolnjena na primer s piščancem, fižolom in papriko (tipičen mehiški meni).- Na tej točki lahko mlačne koruzne nadeve postrežete z začinjeno omako na stran, ki ste jih predhodno prelili skozi mešalnik.
Alicein komentar - PersonalCooker
Tipičen prigrizek teksaško-mehiške tradicije, hrustljavi koruzni čips (ali nachos ali tortilja, če vam je ljubše) samo čaka, da se poroči s to super začinjeno omako, ki bo pustila brez besed tudi najbolj drzne brbončice!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Tortilje so potencialno visoko kaloričen prigrizek, čeprav je, če sem iskren, med komercialnimi tortiljami in tistimi, ki jih je predlagala Alice, bistvena razlika. Začnimo z določitvijo, da je kakovost in količina uporabljenih maščob popolnoma v prid domačemu pripravku, ne glede na to, da domači pripravek ne vsebuje nobenih konzervansov! Očitno je treba, ker gre za živilo, ki se uporablja kot prigrizek (in ne kot derivat žit, na primer kruha), tudi "domače" tortilje uporabljati zmerno in po možnosti v bližini prigrizkov; povprečen del tortilje s salso je približno 50 g.
