Od danes bomo začeli novo poglavje o fascinantni molekularni kuhinji: tako imenovani "Arie" ali "Spume", če vam je ljubše. Kot smo videli pri ponarejenem molekularnem kaviarju (kaviar Coca-Cola in jagodni kaviar), celo zrake, ki jih pripravljajo predvsem v dekorativne namene, da bi bila jed estetsko lepša in fascinantna! Priprava je zelo preprosta: potrebovali bomo le dober potopni mešalnik in lecitin! Začnimo z zrakom za kavo!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 53 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 1 skodelica 80 ml kave "
- 20 ml mleka
- 3 g sojinega lecitinskega zrnca ali prahu
- 7 g (1 čajna žlička) sladkorja
Potrebni materiali
- Becker
- Potopni mešalnik
- Moka
- Namizna žlica
- Skodelice
Priprava
- Pripravite kavo z moko in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Ko se ohladi, vlijte kavo v čašo mešalnika. Združite mleko, sladkor in sojin lecitin.
Ali ste vedeli, da
Sojin lecitin je glavna sestavina za izdelavo tako imenovanih "arij" ali "pen" v molekularni kuhinji. Sojin lecitin - na voljo v obliki zrnc ali prahu - je fosfolipid, molekula, sestavljena iz polarne glave (topne v vodi) in hidrofobnega repa (netopnega v vodi). Za to posebno strukturo velja lecitin za odličen emulgator ali snov, ki lahko veže snovi, ki se ne mešajo. Med pari snovi, ki se ne mešajo, najdemo vodo in olje ali zrak in vodo. Pri pripravi arij se izkorišča sposobnost lecitina, da emulgira vodo in zrak.- Potopni mešalnik vstavite v tekočino in premešajte.
- Počasi dvignite potopni mešalnik, nagnite čašo in ponovno premešajte površinsko peno.
- Izvlecite pridobljeni zrak in pustite nekaj trenutkov počivati v skledi.
- Medtem pripravite spremljajočo hrano. V tem primeru smo se odločili, da kavno arijo postrežemo skupaj z naravnim belim jogurtom.
- Nato jogurt nalijte v skodelico in nežno razporedite zrak za kavo.
Alicein komentar - PersonalCooker
S svojimi molekularnimi zraki ne samo okrasite jedi, ampak tudi dajte jedi posebno in edinstveno aromo, pri tem pa se izognite pokrivanju prvotnega okusa in obteževanju strukture. Nekaj ideje? Po istem postopku naredite limonov zrak za dimljenega lososa! Okus vas bo osvojil!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Aria di Caffè je sladko živilo, ki vsebuje večinoma preproste sladkorje, poraba energije je zmerna in nima posebnih prehranskih značilnosti.
Kavni zrak, bolj kot sladica, je okras sladkega okusa, zato njegovega dela ni mogoče enostavno določiti; načeloma je mogoče reči, da ne sme presegati 50 g (25 kcal).
