Kandirano sadje za Cremonese Mostarda

Do božiča je še nekaj tednov, vendar rad pospešim čas in "nadaljujem" s pripravo nekaterih značilnih izdelkov različnih območij Italije. Današnji recept je kremonska gorčica, ki jo pripravimo tako, da dodamo nekaj kapljic gorčične esence na mešanico kandiranega sadja. Sadje je lahko kandirano celo ali v kosih: za lažje delovanje in pripravo za uživanje "v družini" sem se odločil, da sadje narežem na koščke. Ugotovite, kako ga pripraviti: trajalo bo nekaj dni, vendar je priprava preprosta in ne zahteva veliko dela!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 178 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 150 g jabolk Granny Smith ali druge vrste jabolk
  • 10 kapljic gorčične esence
  • 50 ml vode
  • 150 g neobdelanih pomaranč
  • 150 g kivija
  • 150 g mandarin
  • 150 g neobdelane limone
  • 150 g čvrstih fig ali fijoronovih fig
  • 150 g kutine
  • 150 g hrušk Passa Crassana ali druge vrste hrušk
  • 800 g sladkorja

  Potrebni materiali

  • Široka ponev z nizkimi stranicami
  • Stekleni kozarci z ustreznim pokrovčkom na vijak
  • Žlice
  • Deska za rezanje
  • Nož
  • Lupilec zelenjave

  Priprava

  Prosimo, upoštevajte
  Za pripravo tega recepta priporočamo uporabo ekološkega sadja, torej ne podvrženega kemičnim obdelavam: veliko sadja (v resnici fige, agrumi itd.) Bo kandirano z lupino.
  V tem receptu smo v sezoni uporabljali zelo trdno in kompaktno sadje (jabolka, hruške, kaki jabolka, agrumi, fige, kivi), vendar je recept mogoče ponoviti z drugim sadjem, kot so marelice, breskve, češnje, slive itd.

  1. Izbrano sadje previdno operite in sadje, ki vsebuje koščico, odstranite iz koščice.
  2. Jabolka, hruško in kivi olupimo. Namesto tega pustite kožo na figah, agrumih in kakijih jabolkih.
  3. Jabolka, hruške, kakijevo jabolko, limono, pomarančo in mandarino narežite na grobe kose. Namesto tega fige pustite cele. Vse sadje zberite v veliki ponvi, vendar z nizkimi stranicami. Tisti, ki želijo, lahko sadje pustijo celo.
  4. Sadje prelijte z granuliranim sladkorjem (ali drugo vrsto sladkorja), dokler ni popolnoma pokrit: potrebovali boste približno 800 g sladkorja. Pustite, da se sadje macerira 24 ur, ne da bi ga mešali.

  Ali ste vedeli, da
  Zdravljenje pridobivanja kandiranega sadja se imenuje sladkarije: to je starodavna metoda konzerviranja, ki jo dobimo z nadomestitvijo vode v sadju s sladkorjem.Vse to je mogoče z osmozo, procesom, pri katerem se odstotek vode v hrani zmanjša, medtem ko se vsebnost sladkorja poveča.

  5. Naslednji dan lahko vidite, da se je sladkor zaradi osmotskega učinka popolnoma raztopil in se spremenil v sirup. Na tej točki dodajte 4-5 žlic vode in zavrite: sadje kuhajte 5 minut (od trenutka vrenja), pri tem pazite, da ohranite nežen plamen in nežno premešajte, da se sadje ne razbije. Izklopite Preden pokrijete s pokrovom, pustite, da se sadje popolnoma ohladi. Pustite, da se sadje macerira še 24 ur.
  6. Tretji in četrti dan (torej vsakih 24 ur) ponovite postopek, opisan v točki 5, pri tem pa se izognite dodajanju vode.
  7. Po 4 dneh je kandirano sadje pripravljeno. Tisti, ki ga želijo takoj zaužiti, ga lahko odstranijo iz sirupa, položijo na rešetko, da se posuši nekaj ur, in ga uživajo tako, dehidriranega, kandiranega in naravnega.
  8. Za pripravo gorčice pa kandirano sadje združite s sirupom v predhodno steriliziranih kozarcih (kuhajte 30 minut v vodi, nato posušite) in dodajte nekaj kapljic gorčične esence (enostavno na voljo v lekarnah). Idealni odmerki so 10 kapljic gorčične esence na kilogram gorčice, vendar jih je mogoče spremeniti s povečanjem ali zmanjšanjem odmerka gorčice glede na osebne okuse.
  9. Kozarce zaprite s steriliziranim pokrovom.
  10. Gorčične kozarce damo v veliko ponev, zalijemo s hladno vodo in zavremo. Izračunajte 20 minut od ponovnega vrenja, nato izklopite ogenj in pustite, da se gorčica popolnoma ohladi v lastni pasterizacijski vodi ali dokler ni vakuumsko zaprta.
  11. Kremonsko gorčico shranite v temnem okolju in porabite v 6-10 mesecih.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Če vam je bila ideja o pripravi kandiranega sadja doma všeč, vendar nimate na voljo veliko sadja, ga lahko pripravite tudi skozi vse leto in nato med božičem združite različno kandirano sadje ter dodate gorčico: na ta način bo lažje najti sadje, kot so češnje, breskve, marelice, slive itd.
  Kremonska gorčica se odlično ujema s kuhanim mesom in mesom, okusna pa je tudi za namaz na kruh in za uživanje z ricotto, mascarponejem ali siri. Poleg tega je mostarda odlična, če jo uživate s staranimi siri.
  Ne zamudite recepta za kandirane kostanje (Marron glacé)!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Kandirano sadje za Cremonese Mostarda je sladka hrana na osnovi konzerviranega sadja.
  Ima srednje visok vnos kalorij; kalorije v glavnem zagotavljajo preprosti ogljikovi hidrati, sledi pa jim zelo malo beljakovin in lipidov.
  Vlaknin je veliko in holesterola ni.
  Kandirano sadje za kremonsko gorčico je izdelek, ki ga ne smemo vključiti v prehrano bolnikov s prekomerno telesno težo, diabetikov in hipertrigliceridemikov.
  Primeren je za prehrano proti celiakiji in laktozni intoleranci ter za vegetarijanski in veganski prehranski režim.
  Povprečni delež kandiranega sadja za Cremonese Mostarda je približno 30 g (55 kcal).