Pandoro s čokoladnimi kapljicami - enostavno brez luščenja

Kot beneški DOC vam nisem mogel ne ponuditi Pandora, enega najbolj znanih in cenjenih božičnih bonbonov v Italiji tudi letos. "Problem" je predvsem v težavah pri pripravi, ki je zelo dolga in naporna. recept, da olajšate testo in preskočite nekaj korakov, da vedno dobite brezhiben rezultat. Gremo na delo: poglejmo, kako pripraviti pandoro s čokoladnimi žetoni.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 348 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za nadevanje

  • 200 g temnih čokoladnih sekancev

  Za kvašenje

  • 5 g sladkorja
  • 100 g moke iz Manitobe
  • 100 ml vode
  • 5 g pivskega kvasa

  Za tretje testo

  • 1 ščepec soli
  • 2 vrečki vanilina
  • 20 g (1 medij) rumenjakov
  • 120 g (2 srednje velika) jajc
  • 150 g masla
  • 140 g sladkorja v prahu
  • 30 g dekstroze
  • 520 g moke iz manitobe

  Za drugo testo

  • 200 g moke iz Manitobe
  • 5 g pivskega kvasa
  • 50 ml vode
  • 60 g jajc
  • 50 g sladkorja v prahu

  Potrebni materiali

  • 750 g kalupa pandoro
  • Tekalna ponev s premerom 18 cm
  • Posode različnih velikosti
  • Lesena žlica
  • Papir za peko
  • Krtača
  • Sito
  • Tehtnica tehta hrano
  • Prozoren film

  Priprava

  Prosimo, upoštevajte
  Predlagani odmerki so navedeni za pridobitev 1,5 kg pandora ali za polnjenje 750 g kalupa za pandoro in 18 cm okroglega pekača ob strani.

  1. Pripravite KVAS. 6 g svežega pivskega kvasa raztopite v topli vodi, sladkani z žličko sladkorja. Z žlico raztopljen kvas zmešajte z moko, dokler ne dobite mase; skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati eno uro v toplem in zaščitenem okolju pred prepihom.
  2. Pripravite DRUGI TEST. V veliko skledo presejte manitobsko moko s sladkorjem v prahu. Na sredino dodajte vzhajani sir in jajce. V 50 ml tople vode raztopite še 5 g svežega pivskega kvasa in zmes dodajte pripravljenemu testu. Vse zmešajte z leseno žlico: dobili boste zelo lepljivo zmes. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati v toplem okolju približno 90 minut oziroma dokler se volumen ne podvoji.

  Nasvet OK
  Pandoro testo zahteva veliko pozornosti, zlasti v vseh fazah kvašenja. Zato je priporočljivo, da testo pustite počivati ​​v primernem okolju, na primer v topli pečici (2 minuti ogreti na 180 ° C), vendar ga izklopite.

  3. Zdaj pripravite tretje testo. Manitobino moko zmešajte z maslom pri sobni temperaturi, sladkorjem in dekstrozo: dobili boste "drobljivo" zmes. Drugo testo dodajte mešanici moke, sladkorja in masla. Okusite z dvema vrečkama vanilina, dodajte sol in vse zmešajte z dvema jajci in enim rumenjakom. Testo delajte dolgo časa z rokami, dokler ne dobite žametnega, mehkega testa brez grudic. Testo damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati 90-120 minut oziroma dokler se volumen ne podvoji.

  Zakaj uporabljati dekstrozo?
  Dekstroza je sladkor, ki ga najdemo v zrelem sadju in medu: v tem receptu se uporablja za ohranjanje vlažnosti pogače: ni presenetljivo, da se dekstroza pogosto doda v formulacijo predpakiranih izdelkov (npr. Kruh), da se izdelek ne posuši stik z zrakom.

  4. Vmes pazljivo namažite 750 g kalup za pandoro z malo stopljenega masla in obložite s papirjem za peko; ali pa pomokajte kalup. Drugi pekač s premerom 18 cm obložite s papirjem za peko.
  5. Testo razdelite na dva dela, od katerih je eden večji od drugega. Z rokami razvaljajte del testa, ki poskuša dobiti disk debeline enega centimetra. Čokoladne žetone razporedite po celotni površini in zavihajte lopute, da ustvarite kroglico. Enako ponovite za drugi kos testa.
  6. Največjo kroglo položite v kalup za pandoro, drugo pa v okroglo posodo.
  7. Testo pustimo vzhajati v toplem okolju 2 uri ali več, dokler testo ne pride iz kalupov.

  Naraščajoči časi
  Predlagani časi kvašenja so približni: testa, ki vsebujejo kvas, so zelo občutljiva, končni rezultat pa je odvisen tudi od okoljskih razmer, v katerih delate. Pravzaprav temperatura in vlaga močno vplivata na uspeh testenin: iz tega razloga je priporočljivo, da testenine odstranite iz sklede šele, ko se testo podvoji in postane oteklo in mehko, ne glede na predlagane čase . Za dosego želenega rezultata lahko nekatera testa porabijo dve ali tri ure vzhajanja.

  8. Testo pečemo v vroči pečici, ogreti na 160 ° C 20 minut. Znižajte temperaturo pečice na 140 ° C in nadaljujte še 35 minut.
  9. Kalupe vzemite iz pečice, pustite, da se ohladijo in jih nežno odstranite iz kalupov.
  10. Pandoro potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Ali si videl? To ni bilo tako težko uresničiti, kajne? V plastični vrečki ga lahko hranite 3-4 dni. Idealno bi bilo, če bi ga postregli s preprostim sladkorjem v prahu in ga, če si upate, priložili s kremo ali čokoladno kremo. Poskusite tudi domač Panettone!
  Lep božič vsem
  

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Pandoro s čokoladnimi kapljicami je sladko živilo, ki vsebuje gluten in laktozo, zato ni primerno za prehrano proti sorodnim preobčutljivostim.
  Je precej kaloričen izdelek, v katerem večino energije zagotavljajo ogljikovi hidrati, sledijo maščobe in na koncu beljakovine; holesterol in vlaknine so zelo pomembni.
  Pandoro s čokoladnimi kapljicami je neprimerno živilo za osebe s prekomerno telesno težo in tiste, ki trpijo zaradi presnovnih bolezni.
  Povprečna porcija je približno 30 g (105 kcal).