Če obstajajo tisti, ki verjamejo, da bi se morali tisti, ki trpijo za celiakijo, prikrajšati za veliko okusnih živil, si bodo danes premislili! Ja, ker bom skuhal res okusne testenine, ki jih lahko varno vzamejo tudi tisti, ki ne prenašajo gluten. Poglejmo skupaj, kako je pripravljen, sveže testenine s kostanjevo moko in koruzno moko ter jih začinimo z gobovo omako in mesno omako.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 206 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za testo
- 150 g kostanjeve moke
- 20 ml (2 žlici) vode
- 120 g (2 srednje velika) jajc
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 40 g riževe moke
- 100 g rumene koruzne moke
Za preliv
- Približno 20 g naribanega parmezana
- Pripravljen izdelek (domač): 200 g šampinjona ali chiodini ali pioppini gob
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 250 g mesne omake
Potrebni materiali
- Bowl
- Stroj za razvaljanje testa ali valjarja
- Cik-cak kolo ali nož ali rezalnik testenin
- Enolončnica
- Majhna ponev
- Zajemalka
- Rende
Priprava
- Sveže testenine pripravite tako, da zmešate kostanjevo in koruzno moko. Jajca olupite in jih položite v sredino obeh mok skupaj z vodo in ekstra deviškim oljčnim oljem. Dobro premešajte, postopoma dodajte riževo moko, dokler testo ne postane gladko in se ne lepi.
- Testo razvaljajte z valjarjem ali s posebnim strojem za valjanje testa, kot je prikazano v tem videu.
Nasvet OK
Tistim, ki želite testo razvaljati ročno, priporočam, da testo delate med dvema listoma papirja za peko: na ta način bo lažje sestavljanje.
Priporočljivo pa je, da peciva ne razvaljate preredko, ker se testenine, ker ni glutena, lažje lomijo.- Iz dobljenega peciva dobite fettuccine ali špagete alla chitarra.
- Tako dobljene testenine namočite v vrelo, rahlo osoljeno vodo in kuhajte 5-6 minut.
- V ponvi segrejte mesno omako skupaj s prepraženimi gobami in dodajte nekaj žlic ekstra deviškega oljčnega olja.
- Odcedite testenine in jih okusite z ragù in gobovo omako. Parjene testenine postrezite skupaj z naribanim naribanim parmezanom.
Alicein komentar - PersonalCooker
Kaj mi torej rečeš? Ali niso te testenine čudovite? "Eksplozije arom in okusov, ki jih ne smete zamuditi! Predlagal sem te kostanjeve testenine z omako iz mesne omake in gob, lahko pa vam tudi svetujem, da jih pripravite z bešamelom, pegavostjo in parmezanom, da se v pečici zapeče!
Poskusite tudi sveže testenine brez glutena in jajc.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Domače testenine s kostanjevo moko so brezglutenska prva jed, zato primerna za prehrano pri celiakiji. Ima srednje veliko energijsko vrednost, ki jo večinoma oskrbujejo z ogljikovimi hidrati; lipidi in beljakovine so prisotni, vendar ne prekomerni. Maščobnih kislin je naklonjeno mononenasičenih, vendar opazimo tudi pošteno količino holesterola.
Domače testenine s kostanjevo moko lahko uporabimo v prehrani tistih, ki trpijo za presnovnimi boleznimi, vendar v manjših porcijah, kot je običajno. Povprečni delež je približno 150-200 g (310-410 kcal);
POZOR! Ker gre za sveže testenine, med surovo in kuhano hrano ni opaziti pomembnih razlik v teži in prostornini.
