Meso simentalskega tipa v želeju

Hej fantje, ujeli ste me, ko sem pokukal na sestavine, s katerimi je pripravljeno eno najbolj znanih želejevih mesnin. No, samo zato, ker ne maram posebej nakupovanja predpakiranih živil, sem se odločil, da se lotim priprave mesa Simmenthal (ali vsaj faksimila tega ...), začenši preprosto z analizo sestavin, navedenih na etiketi. Torej, preberimo skupaj. Na etiketi izjavljajo:

• Juha, pripravljena z vodo, medom, naravnimi aromami in začimbami. No: pripravili bomo zelenjavno juho, pripravljeno s korenčkom, medom, zeleno in različnimi začimbami
• Kuhana govedina: tukaj bomo uporabili odlično govejo mišico (skrbno jo je izbral oče, ki je zdaj moj zaupanja vreden mesar)
• Sol: za meso bomo uporabili aromatizirano sol
• Marsala: s katero bomo macerirali meso (da, ker bo okusnejše, bomo meso macerirali v vodi, marsali in rožmarinu)
• Želirno sredstvo (agar-agar), ki ga bomo tudi uporabili
• Zgoščevalec (moka iz rožičevega semena): ki ga ne bomo uporabili, ker po mojem mnenju zadostuje "agar agar"
• Ojačevalnik okusa (klasični mononatrijev glutamat): ki ga tudi v tem primeru ne bomo uporabili, ker že imamo aromatizirano sol
• Konzervans (natrijev nitrit): je sintetični konzervans, ki se pogosto dodaja pakiranim izdelkom (npr. Konzervirano meso, siri, suhomesnati izdelki itd.), Da se prepreči oksidacija živil in prepreči razvoj bakterij, kot so C. botulinum. Na žalost pa je ta konzervans potencialno strupen in lahko povzroči resne želodčne motnje. S pripravo tega mesa v želeju, da bi ga porabili v 2-3 dneh, pri uresničevanju tega recepta ne bo treba uporabiti podobnega konzervansa.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 61 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • Približno 350 ml vode
  • 3-5 g (natančna količina: 1% tekočine po kuhanju) agar agarja
  • 250 g stebel ali drugega kosa govejega mesa
  • 100 g (1 medij) korenja
  • Približno 250 ml marsale
  • 5 g (1 čajna žlička) medu
  • 1 vejica rožmarina
  • 5 g soli z okusom
  • 1 noga zelene

  Potrebni materiali

  • 4 silikonske oblike
  • Posoda za namakanje in druge posode različnih velikosti
  • Oster nož
  • Deska za rezanje
  • Prozoren film in škarje
  • Lonec s pokrovom za kuhanje
  • Sterilna gaza za rožmarin
  • Cedilo
  • Olupite zelenjavo za korenje
  • Skimmer
  • Bič

  Priprava

  Za pripravo tega mesa smo uporabili goveje steblo: to je rdeča, mesnata mišica, bogata s kitami, ki je poleg tega, da je primerna za pripravo pečenke, juhe in dušenega mesa, odlična tudi za okus v želeju.

  1. Steblo narežite na majhne koščke in ga prelijte v veliko skledo. Kose mesa pokrijemo z macero, pripravljeno samo z marsalo (približno 250 ml) ali z razredčitvijo dela marsale v delu vode (da dobimo bolj občutljivo aromo). V macero dodamo vejico rožmarina in skledo pokrijemo s folijo za živila. Meso pustite marinirati vsaj 4 ure.
  2. Po 4 urah maceracije bo meso dobilo temnejšo barvo, tekočina pa rdeč odtenek. Odcedite tekočino iz mesa in jo prelijte v ponev prave velikosti: lonec pravzaprav ne sme biti prevelik, da prepreči, da bi tekočina med kuhanjem prekomerno izhlapela.
  3. Del macere (približno 50 ml) nalijte v ponev, nato dodajte toliko vode, kolikor je potrebno, da meso popolnoma pokrije (približno 400 ml). Nato dodamo zeleno stegno, olupljen korenček, aromatizirano sol in vejico rožmarina, po možnosti zavito v sterilno gazo, da se iglice rožmarina ne razpršijo v tekočini. Na nizkem ognju kuhajte približno uro in pol, da preprečite, da bi tekočina preveč izhlapela.

  Katero sobo izbrati?
  Priporočljivo je, da za meso in zelenjavo dajete posebno aromatizirano sol: mešanica začimb, ki jih sol že vsebuje, bo mesu dala poseben okus, ki je blizu okusu referenčnega mesa v želeju (Simmenthal).

  4. Ko je meso kuhano, ga s kuhalno juho odstranite iz kuhalne juhe. Precedite juho skozi ozko mrežico, po možnosti z listom vpojnega papirja, da odstranite vse nečistoče. Tako smo dobili bistro in mehko juho ., idealno za zgostitev z agar-agarjem.
  5. Stehtajte količino juhe: ta postopek je pomemben, da veste, koliko želirnega sredstva (agar agar) bo potrebno, da dobite pravo konsistenco želatine (količina agarja mora biti enaka 1-1,5% tekočine).

  Prosimo, upoštevajte
  V tem posebnem primeru smo dobili 250 ml juhe: količina agarja je torej 2,5-3 g.

  6. Na tej točki juho vlijemo nazaj v ponev in jo segrejemo na temperaturo 80 ° C: z metlico stopimo agar agar, vedno gori ogenj, da se izognete nastanku grudic. Mešajte približno 3 minute, neprekinjeno.
  7. Meso razdelite v 4 kalupe za enkratno odmerjanje (v tem primeru silikon) in pokrijte z juho, v kateri je bil raztopljen agar.
  8. Pustite, da se meso popolnoma ohladi, dokler se juha popolnoma ne zaželi. Meso vzemite iz kalupov in postrezite s svežo zelenjavo.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  In to je meso v želeju, ki ga predlaga My-personaltrainerTv: priprava seveda ni takojšnja, ker je treba spoštovati čas maceracije, kuhanja in hlajenja. Bi radi imeli zadovoljstvo, da doma pripravite faksimil Simmenthal? Upam, da vam je bil všeč, in če imate kakršne koli dvome, mi pišite na You Tube ali neposredno na My-personaltrainer.it.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Meso simmetalnega tipa v želeju je kuhana in konzervirana jed. Energetska vrednost, ki se morda zdi zanemarljiva, se dejansko spreminja glede na navado ali ne pri restavraciji, da uživa konzervans želatino; zato vrednosti, prikazane na strani, upoštevajo tudi to komponento, ki NI kalorična, ampak bistvena za uspeh recepta: meso simmenthal v želeju vsebuje zelo nizke količine lipidov, ogljikovih hidratov in vlaknin, zato ga je treba kontekstualizirati v popolnem obroku.