Hej fantje, danes se bo kuhinja čudes My-personaltrainerTv spremenila v nekakšen slaščičar, pripravljen pripraviti čudovito puhasto sladico, ki je kot nalašč za zajtrk. Se spomnite, kdaj smo izdelovali brioše? Danes bi vam rad ponudil varianto, ki je nekoliko manj sladka in malo manj kalorična, a prav tako dobra: poglejmo skupaj, kako se kruh brioche pripravlja doma, in sicer na 400 g le enega jajca in zelo malo masla moka.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 243 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za brioše
- 400 g moke iz manitobe
- 1 viala z okusom pomaranče
- 30 ml masla
- 50 ml mleka
- 5 g soli
- 20 g sladkorja
- 60 g (1 medij) jajc
- 100 ml vode
- 15 g pivskega kvasa
Okrasiti
- Približno 20 g sladkorja v prahu
- 60 g (1 medij) jajc
- 20 ml mleka
Potrebni materiali
- Posode različnih velikosti
- Leseni zajemalci
- Deska za pecivo
- Oster nož
- Kalup za slivovo torto
- Kuhinjski valjar
- Krtača
- Cedilo
- Rokavice iz lateksa (neobvezno)
Priprava
- Moko presejte in jo prelijte v veliko stekleno ali plastično posodo.
- Pivski kvas raztopite v topli vodi, sladkani z žličko sladkorja.
- Kvas vlijemo v sredino moke in pustimo počivati približno petnajst minut, da dobro nabrekne.
- V mleku stopite maslo, nato ga dodajte mešanici moke in kvasa. Vse premešamo tako, da dodamo sladkor, sol, jajce in aromo limone.
- Vse pustite vzhajati v toplem in vlažnem okolju, dokler se volumen ne podvoji: trajalo bo približno dve uri.
- Na tej točki lahko nadaljujete z oblikovanjem kruha brioche. Vzhajano testo obrnemo na rahlo pomokano pecivo. Testo z valjarjem razvaljamo v pravokotnik debeline 1 cm, širine približno 20-25 cm in dolžine 30 cm.
Prosimo, upoštevajte
Dolžina pravokotnika testa mora biti enaka dolžini uporabljenega kalupa. V tem receptu smo uporabili model za slivovo torto (ali pekač) dolžine 30 cm in širine 10 cm; za to smo poskušali dobiti pravokotnik dolžine 30 cm.- Pravokotnik razvaljajte nase (začenši z dolge strani), nato ga razrežite na 8 kosov, da oblikujete majhne vrtnice. Dobljene vrtnice razporedite v model za slivovo torto, pri tem pazite, da gladko stran obrnete navzgor in jih menjate, kot je prikazano v videu (med enim in drugim pustite prazne prostore).
Zakaj bi tako uredili vrtnice?
Zavijanje testa vpliva na mehkobo končnega izdelka: s to metodo bo v resnici brioš izredno mehak in se ne bo zrušil. Prazni prostori, ki ostanejo med eno vrtnico in drugo, se bodo med kvašenjem "zaprli".- Vrtnice pustimo vzhajati v toplem okolju približno eno uro ali dokler se volumen ne podvoji: testo mora štrleti iz kalupa in med eno vrtnico in drugo ne sme biti nobenih presledkov.
- Ko se testo dvigne na pravo točko, površino s stepenim jajcem nežno premažite z malo mleka. Končajte s peščico sladkornih zrn in takoj pecite v ogreti pečici pri 180 ° C približno 25-30 minut.
Dodatna ideja
Ker so brioši le rahlo sladki, jih lahko nadevamo tudi s suhim mesom ali siri: v tem primeru je jasno priporočljivo, da se izognemo dodajanju sladkorja v prahu na površino.- Pustite, da se popolnoma ohladi, brioš pa pustite nekaj dni, pustite ga tesno zaprtega v najlonski vrečki. Idealne za zajtrk, brioše lahko postrežemo v rezinah, na kratko segrejemo v pečici in polnimo z marmelado.
Alicein komentar - PersonalCooker
In to je spektakularen brioš kruh My-personaltrainerTv. V znamenju tistih, ki uporabljajo veliko jajc in gore masla, smo naredili veliko lažji sladki kruh ne le v primerjavi s tradicionalnimi brioši, ampak tudi v primerjavi s klasičnim kruhom iz brioša. In potem, kaj naj rečem, tudi pogled je res vabljiv, se vam ne zdi?Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Brioši v ponvi so osnovna priprava peciva. Je zelo beljakovinska in bogata z ogljikovimi hidrati mešanica, preprosta in zapletena; nasičenih lipidov ne manjka. Vsekakor lahko nadomesti nekatera živila za zajtrk, zlasti pakirana, čeprav (osebno) menim, da bi bilo treba njegovo porabo omejiti ali zamenjati, da ne bi bila »stalna prehranska navada. Porcije briošev so lahko od 30 do 90 g (70 -220 kcal), odvisno od obroka, v katerega so vstavljeni.
