Quark je mehak, mazljiv in rahlo kisel sir, značilen za Avstrijo in Nemčijo, v Italiji pa malo poznan: res je sramota, ker je zelo vsestranski in se zelo dobro poda v pripravo sladkih in slanih receptov.
Našel sem veliko receptov in različnih mnenj o njeni pripravi: predlagam svojo metodo, preprosto in z zajamčenim uspehom.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
Za 250 g Quarka
- 1 liter pasteriziranega polnomastnega mleka
- 125 g jogurta
- 20 ml neobdelane limone
- 1 ščepec soli
Potrebni materiali
- Enolončnica
- Skimmer
- Bowl
- Cedilo
- Posteljnina
- Cedilo
- Termometer za hrano
Priprava
- Celo mleko nalijte v ponev; dodamo limonin sok, filtriran skozi cedilo in dodamo navaden jogurt.
- Hladno zmes zmešajte z lopatko in segrejte, dokler ne doseže 90 ° C. Med kuhanjem je priporočljivo, da se ne mešamo: na ta način bo skuta ostala precej kompaktna in ne bo prevzela konsistence skute. Skuta v tem primeru nastane s kombinacijo dveh metod: zakisljevanja in segrevanja, ki omogočata koagulacijo kazeinov in beljakovin sirotke.
- Izklopite ogenj in pustite stati 5 minut, da lahko nastane več kvarkov.
Ali ste vedeli, da ...
Sir Quark je na voljo na različne načine. Nekateri recepti zahtevajo uporabo sirila, drugi uporabljajo metodo nizkotemperaturnega zakisljevanja z uporabo pinjenca, tretji (na industrijski ravni) ga proizvajajo po metodi ultrafiltracije.
- Cedilo obložite s čisto krpo, ki ne diši po detergentu, nato pa vse položite na veliko skledo. S pomočjo skimmerja vzemite kvarkovo skuto iz lonca in jo prenesite na notranjo stran krpe, da odteče odvečna sirotka. Po okusu dodajte ščepec soli. Quark sir pustite eno uro ali dokler ni suh in kremast.
- Sir Quark vzemite iz tkanine: sirotko lahko uporabite kot zaganjalnik za proizvodnjo drugega sira ali ricotte.
- Domači kvark lahko hranimo 3-4 dni: lahko ga uporabimo za pripravo sira ali kot nadomestek za klasični sir za mazanje.
Alicein komentar - PersonalCooker
Obstajajo različne vrste kvarkov, ki se razlikujejo glede na konsistenco (bolj ali manj kompaktno) in količino maščobe: nekatere vrste tega sira so dejansko obogatene s svežo smetano! Poskusite ga narediti sami in cenite okus Quarka v številnih drugih receptih!
