E300 - L -ASKORBNA KISLINA
L-askorbinska kislina (enantiomer, bolj znan kot vitamin C) je vodotopen antioksidant, ki ima v telesu več funkcij in se pogosto uporablja kot dodatek v živilih.
Zgodba o askorbinski kislini je povezana z boleznijo, imenovano skorbut, bolezen pomanjkanja vitamina C, ki jo je James Lind leta 1747 objavil in jo objavil šest let pozneje.
Askorbinska kislina je še posebej prisotna (40-150 mg / 100 g proizvoda), zlasti v agrumih, kiviju, jagodičevju, pekoči papriki, surovi papriki, rukoli, brokoliju, brstičnem ohrovtu, pasji vrtnici itd.
V plazmi 90-95% vitamina kroži kot askorbinska kislina in 5-10% kot dehidroaskorbinska kislina.
Vitamin C je v zmernih količinah shranjen v telesnih tkivih, zlasti v nadledvični žlezi in jetrih, vendar se v telesu ne shrani ves, presežek pa se izloči z urinom.
Askorbinska kislina je v vodi topna, kisla spojina, ki je v obliki kristalov.To je vitamin, na katerega močno vplivajo svetloba, vlaga in zrak; zato je treba te dejavnike vedno spremljati, da se izognemo izgubi vitamina C v živilih.
Živilska industrija iz ekonomskih razlogov uporablja naravno identično obliko; ta vitamin je zelo topen v vodi in alkoholu in lahko prepreči reakcijo med amini in nitriti, kar vodi v nastanek nevarnih N-alkil-nitrozaminov Poleg te funkcije je vitamin C zelo uporaben pri procesih zorenja moke.
Vitamin C, ki ga jemljemo s prehrano, se zaradi procesa pasivne difuzije, odvisne od natrija, absorbira v ustih, želodcu in predvsem v tankem črevesju. Je zelo učinkovit sistem, še posebej pri nizkih koncentracijah Vitamin C.
Močno antioksidativno delovanje vitamina C in njegovo sposobnost, da ohranja vitamine A, E, folno kislino in tiamin (B2) stabilne, industrija (kot taka ali v obliki natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli) uporablja kot dodatek v različnih živilih .
Soli askorbinske kisline so:
- E301 NATRIJ L-ASKORBAT
- E302 L-ASCORBATO NOGOMET
- E303 DIACETIL-5,6-L-ASKORBNA KISLINA
- E304 ASKORBILNI PALMITAT → označuje ESTER, ki ga tvori "ZVEZA" ASKORBNE KISLINE Z MASNO KISLINO (PALMITNO ALI STEARNO). Uporablja se v oljih (razen v olivnem olju) in v maščobah, da se izognemo žarkosti. Ima "adjuvantno delovanje" antioksidativne aktivnosti naravnih tokoferolov.
- KALIJOV ASKORBAT je bil odstranjen s seznama odobrenih dodatkov EU.
Uživanje visokih koncentracij vitamina C prispeva k:
- za znižanje ravni sečne kisline s preventivnim učinkom proti hiperurikemiji (serumska koncentracija sečne kisline> 6 mg / dl) in protinu
- povečati absorpcijo železa z zmanjšanjem Fe (3+) v Fe (2+)
- za sintezo kolagena v telesu
- na regeneracijsko delovanje vitamina E s prenosom elektrona na a-tokoferoksi radikal.
- za zaščito telesa z antihistaminskim delovanjem
- za zmanjšanje števila črevesnih nitrozaminov in različnih oksidirajočih spojin (superoksidni radikal, klorovodikova kislina in hidroksilni radikali).
- na različne kemične reakcije, ki so nepogrešljive za naš organizem, med katerimi se spomnimo sinteze karnitina, hidroksilacije lizina in prolina (za sintezo kolagena) in sinteze žolčnih kislin.
Pomanjkanje vitamina C, kot smo že povedali, lahko privede do pojava skorbuta, bolezni, ki določa zmanjšano sintezo kolagena in medcelične cementne snovi. Ta pomanjkljivost povzroči spremembe v krvnih žilah, kar posledično povzroči krvavitve (včasih vodi do slike anemije zaradi pomanjkanja železa), upočasni celjenje ran, gingivitis s spremembami dentina in osteoporozo kosti. Zastoj rasti se lahko pojavi tudi pri otrocih.
Poleg teh patologij se zdi, da pomanjkanje ravni vitamina C spodbuja tudi aterosklerozo zaradi oksidativnega stresa (temu ne nasprotuje antioksidativno delovanje tega vitamina) in propada krvnih žil (zaradi pomanjkanja ali zmanjšane sinteze kolagena v krvi). stene).
ODMERJANJE PRIPOROČA LARN:
Za odraslega posameznika je najmanjša količina vitamina C, potrebna za preprečevanje nastanka skorbuta, približno 10 mg / dan; vendar je priporočljivo zaužiti večjo količino od tiste, ki je navedena kot "najmanjša količina".
V Italiji je priporočena raven 60 mg / dan za moške in ženske, enaka tisti, ki je priporočena v ameriških RRA (National Research Council, 1989).
Paziti pa je treba tudi na situacije, ki se razlikujejo od fizioloških.
Nedavne študije so na primer pokazale, da imajo kadilci dvojno potrebo po vitaminu C zaradi povečanega metabolizma tega vitamina (za več kot 40%).
Pri medicinski sestri bi morali biti zaradi količine vitamina, ki se izloča z mlekom, priporočene in priporočene ravni višje (30 mg / dan več). Poleg medicinske sestre se tudi med nosečnostjo ocenjuje, da se dnevna potreba poveča za približno 10 mg.
Pri dojenčkih priporočene količine temeljijo na vsebnosti vitamina C v materinem mleku in so določene na približno polovico priporočenih za odrasle (20-30 mg / dan).
Za poznejše starosti pa se priporočeni odmerki postopoma povečujejo s povečanjem telesne mase, dokler ne dosežejo odraslih.
Askorbinska kislina je v majhnih odmerkih (običajni odmerki) neškodljiva, vendar če jo uživate v previsokih odmerkih (> 10 g na dan), lahko dobite drisko in / ali ledvične kamne.
E321
