Paradižnik in slanina

Splošnost

Za paradižnik in slanina mislimo omako za testenine s suho hrano.

ODIERNA amatriciana temelji na svinjskem licu, pecorino siru in olupljenih paradižnikih. Zaradi velike prisotnosti maščobnih kislin je zelo energično živilo;Špageti ali Bucatini vse "Amatriciana), prevladujoča energijska hranila so škrob iz suhih testenin za hrano.

Rojstvo in pojasnila

Amatriciana je tipičen italijanski pripravek. Je modifikacija veliko starejše "gricie", omake, značilne za pastoralno prehrano na apeninskih območjih med Abruzzo in Lazio. V primerjavi s novejšo različico je griccia brez paradižnika in, za mnoge predstavlja edino pravo amatriciana omako. Prav tako se je treba spomniti, da amatriciana kljub splošnemu prepričanju NI resnična jed rimske kuhinje, ampak iz Rietija; natančneje, omaka izvira iz Amatrice, čeprav ne more izključiti, da je bil Grisciano (sosednja občina) rojstni kraj prve oblike gricie. Do prve polovice 20. stoletja našega štetja so na območjih izvora amatriciana še vedno uživali predvsem brez paradižnika (čeprav je že bil zakoreninjena v italijanski kuhinji približno stoletje).

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Slap 79,9 g Beljakovine 2,9 g Prevladujoče aminokisline - Omejevanje aminokislin - Lipidi TOT 12,0 g Nasičene maščobne kisline 4,7 mg Mononenasičene maščobne kisline 5,3 mg Polinenasičene maščobne kisline 1,3 mg Holesterol 18,7 mg TOT Ogljikovi hidrati 2,9 g Škrob 1,1 g Topni sladkorji 1,8 g Prehranske vlaknine 0,7 g Topna vlakna -g Netopna vlakna -g Moč 130,5 kcal Natrij 199,5 mg Kalij 166,6 mg Železo 1,0 mg Nogomet 81,2 mg Fosfor 67,4 mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,39 mg Vitamin A 11,9 RAE Vitamin C 6,71 mg Vitamin E 0,56 mg

Poleg tega "prvotna" oblika testenin, ki spremlja omako amatriciana, ni bucatino (najljubši Rimljani), temveč špageti. Druge spremembe v receptu se nanašajo na uporabo čebule in oljčnega olja, ki jih prvotno ni bilo in jih verjetno niti ne nadomestijo drugi izdelki.

Recept Amatriciane

Kot je bilo pričakovano, je bil v zgodovini recept amatriciane večkrat pregledan in spremenjen, tisti, ki sledi, velja za najnovejšo in nedvoumno sprejeto različico omake amatriciana.

Sestavine

Svinjsko lice, paradižnik S. Marzano, suho belo vino, staran ali rimski sir pecorino, ekstra deviško oljčno olje, celi čilijev poper, sol.

Metoda

V loncu z vodo paradižnike blanširamo, olupimo, ločimo semena in celulozo narežemo na kocke. V ponvi segrejemo olje in na kocki čilija opečemo slanino, olupljeno in narezano na kocke, nato zmešamo z belim vinom.

Odstranite slanino in v tekočino vrzite paradižnikove kocke, da se zgosti. Odstranite čili in popravite okus. V paradižnik stresemo testenine in nato dodamo slanino. Ko ogenj ugasne, namažite nariban pecorino.



Testenine vse "Amatriciana

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Prehranske lastnosti

Amatriciana je izjemno energična omaka, zato je neprimerna za nizkokalorično prehrano proti prekomerni teži.
Je baza, bogata z lipidi in kljub mononenasičeni razširjenosti maščobnih kislin je dober del nasičen. Zaradi te lastnosti je amatriciana hrana, ki NI primerna za prehrano osebe, ki trpi za hiperholesterolemijo.
Beljakovin primanjkuje, prav tako ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin.
Amatriciana vsebuje velik vnos natrija, ki je predispozicijski ali poslabšujoč element arterijske hipertenzije.
Kar zadeva vitamine in druge mineralne soli, ni pomembnih koncentracij. Visoka vsebnost lipidov in pomembne koncentracije natrija podaljšujejo čas bivanja v želodcu, zaradi česar amatriciana ni priporočljiva omaka v prisotnosti gastritisa, gastroezofagealnega refluksa in prebavnih težav na splošno.