Grški jogurt se od "običajnega" jogurta razlikuje po značilni gostoti zaradi višje hranilne koncentracije, zlasti beljakovin, ter nižje stopnje hidracije in vodotopnih hranil - kot so minerali, nekateri vitamini in natrij.
Ta učinek je dosežen z dodajanjem nadaljnjega postopka filtriranja tistim, ki se običajno uporabljajo tudi za jogurt, ki ga tradicionalno uporabljamo v Italiji; ni presenetljivo, da je grški jogurt v angleščini del tako imenovanega cedljenega jogurta (filtriran jogurt). Vendar je treba pojasniti, da kljub prisotnosti "nadaljnje faze točenja" določena hranila, topna v vodi, zaradi šibkih kemičnih vezi in polarnih privlačnosti ostanejo v masi kazeinov in sirotkinih beljakovin; zato grški jogurt ne ostane pretirano izčrpana zaradi "nadaljnjega odvzema vodne komponente.
Grškemu jogurtu ne gre za nič pripisati izjemne prehranske lastnosti - čeprav se kljub komercialnemu "zagonu", ki ga je dobil v zadnjih letih, ne razlikuje veliko od običajnega jogurta. Da bi v celoti razumeli njegove kemijske lastnosti, pa je dobro, da natančno preberete oznako hranilne vrednosti in jo primerjate z drugimi proizvodi na trgu. v maščobi, a bolj v beljakovinah., zato manj klora. Gre za skoraj "dietetični" izdelek, ki ima zelo malo skupnega z različico polnomastnega mleka, skratka točno to, kar opazimo v običajnem jogurtu.
V prehrani ima grški jogurt odlično vlogo kot nadomestek mleka, zlasti za ljudi, ki ne prenašajo laktoze. Odličen je kot zajtrk in kot sekundarni prigrizek. Odlično se uporablja kot vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo po treningu.
Grški jogurt se pri kuhanju veliko uporablja pri pripravi hladnih receptov, kot so zamrznjeni, sladoled, pene in druge sladice z žlicami. Nekateri ga uporabljajo kot nadomestek za mlečno smetano v omakah prvih jedi, skupaj z začimbami in zelenjavo (kumare, peteršilj itd.) V mesnih omakah (na primer rezina govejega mesa) ali znotraj "pojavil quiche" ( slano pecivo) - z vprašljivimi rezultati.
Za dodatne informacije: Jogurt: kaj je to? Značilnosti, hranilne lastnosti in priprava , je hrana, ki se popolnoma prilega sodobni zahodnjaški prehrani in izpolnjuje številne potrebe, kot so: skromna kalorična koncentracija, dobra nasitna moč, odlična raven beljakovin in visoka biološka vrednost beljakovin (popolnost profila aminokislin), ne zanemarljiva koncentracija mineralov in predvsem kalcija, pa tudi v vodi topnih vitaminov (predvsem skupine B) in v maščobi topnih vitaminov A (retinola).
Za več informacij o hranilni vrednosti priporočamo ogled naslednjega videoposnetka - grški jogurt: prehranske lastnosti, priprava in uporaba - ali nadaljujte z branjem odstavka.
Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
