Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Kaj je to ?
Ječmenova kava (v angleščini znana kot kava iz ječmena), včasih skrajšano preprosto kot "Orzo", je tipična italijanska topla pijača.
Ječmenovo kavo lahko pripravimo na tradicionalen način z uporabo aparatov za espresso kavo ali aparatov za kavo ali pa razredčimo ekstrakt v granulah ali prahu (topni ječmen, sestavljen iz mešanice žit) v vreli vodi.
Tako za aparat za kavo espresso kot za moko so na voljo posamezni deli ječmenove kave, pakirani znotraj filtrov iz vlaknenih tkanin. Poleg tega obstaja poseben aparat za kavo, namenjen izključno tej pijači. Pravzaprav je ječmenova kava, pridobljena iz tradicionalnih aparatov za kavo, precej oprana in grdega videza; nasprotno, z uporabo avtomatov ali posebnih aparatov za kavo ima ječmenova kava tudi prijetno površinsko peno.
V Italiji ječmenovo kavo najdemo v kateri koli komercialni dejavnosti (bari, restavracije) in v avtomatskih prodajnih avtomatih s toplimi napitki.
Ker je bila pred uvedbo kave brez kofeina ta pijača že veljala za glavno alternativo tistim, ki se morajo vzdržati uživanja kofeina, torej: otroci, srčni bolniki, tisti, ki trpijo za anksioznimi motnjami, tisti, ki se zdravijo z nekaterimi zdravili, nosečnice, medicinske sestre itd.
Prehranske lastnosti
Poskus ocene stopnje pronicanja različnih molekul iz praška v vodo je najmanj nemogoča naloga, zato se bomo omejili na opis hranilne sestave pijače, dobljene s topnim ječmenom.
Ječmenova kava je brezalkoholna pijača, ki ne bi smela zagotavljati velike količine energije. Dejansko je za skodelico ječmenove kave dovolj, da razredčite 10-15 g topnega prahu v 200-250 ml vode, pri čemer dobite tekočino z približno 20 kcal na 100 ml.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Topni ječmen, v prahu
Kalorije pijače v glavnem zagotavljajo kompleksni ogljikovi hidrati, beljakovine in lipidi pa niso pomembni. Vlakna so nepomembna, holesterola pa ni.
Kar zadeva vitamine, je edini pomemben prispevek niacina; po drugi strani pa glede mineralnih soli obstajajo zmerne koncentracije kalija in fosforja.
Ječmenova kava velja za neškodljivo pijačo, ker ne vsebuje kofeina, vendar ne pozabite, da vsaka pražena hrana vsebuje precejšen odmerek akrilamida, katabolita, ki je strupen za telo. Očitno je tudi v tem primeru "doza tista, ki povzroča strup"; skodelica ječmenove kave na dan ne bi smela povzročati težav.
Ječmenova kava je primerna za katero koli dieto, razen za prehrano proti celiakiji; pravzaprav je ječmen žito, ki vsebuje gluten, zato ga ne smejo jemati tisti, ki trpijo zaradi te intolerance.
V ostalem pijača ne povzroča zapletov v primeru prekomerne telesne teže, presnovnih bolezni, intolerance za laktozo, vegetarijanstva, veganstva ali verske prehrane.
Zgodovinske beležke in razširjanje
Med drugo svetovno vojno in širše sta ječmenova kava in kava iz radiča postala najbolj priljubljena pijača v Evropi. Oba sta bila uporabljena kot nadomestek za kavo, ki je bila takrat draga in jo je bilo težko najti.
V evropskih državah, ki so doživele dolgo povojno obdobje (na primer v Španiji), je ječmenova kava prevzela negativno podobo gospodarskega nadomestka, indeksa revščine, ki je ostal v spominu prebivalstva. Zaradi tega sta od več deset proizvajalcev, razpršenih po španskem ozemlju leta 1950, danes le še dva.
V Italiji pa je ječmenova kava ostala zelo priljubljena pijača in trenutno deluje več deset podjetij.
V tujini se zahvaljujoč ugledu "zdrave pijače" (morda zaradi pomanjkanja kofeina, ki pa ga le naredi neškodljivega) širjenje ječmenove kave vztrajno povečuje (zlasti v Nemčiji).
V Latinski Ameriki obstaja sorta, imenovana "Cafe de cebada", dobesedno ječmenova kava v španščini, čeprav je bolj podobna čaju kot kavi.
