Splošnost
The Grana Padano, poznan tudi kot Piacentino, je mlečni izdelek, značilen za severno Italijo; natančneje, njegov izvor lahko postavimo na območju med reko Addo, reko Mincio, reko Po in milansko širino.
Hranilne lastnosti Grana Padano so poštene. Predstavlja "odličen vir kalcija, fosforja in beljakovin z visoko biološko vrednostjo; po drugi strani pa zagotavlja velike količine kalorij, natrijevega klorida in glutamata. Ta zadnja snov, ki jo živilska industrija široko uporablja kot ojačevalec okusa. naravno med staranjem Grana Padano.
Ozadje
Rojstvo Grana Padano bi se lahko zgodilo okoli leta 1000 n.š. ).. Očitno je, da so veliki pašniki dajali tudi velike količine zelo hitro pokvarljivega svežega mleka (v teh dneh sodobnih načinov konzerviranja ni bilo mogoče uporabiti). Ravno zaradi te potrebe po ohranjanju živalske tekočine na najboljši možni način in menihi so čim dlje sprejeli sirarstvo caseus vetus (stari sir), ki je šele leta 1951 postal Grana Padano.
Izdelek je hitro pridobil "odličen ugled", zato se je razširil najprej v okolici, nato na vseh območjih zunaj Po. Nekatere najdbe iz leta 1334 omenjajo Grana Padano kot eno od živil, ki se uporabljajo v menzah dolgih morskih gali, medtem ko je leta 1477 postal del razprave o siru savojskega zdravnika Pantaleone da Confienza.
Proizvodnja
Recept Grana Padano še danes spoštuje starodavno tradicijo menihov cistercijanov (očitno v skladu z nekaterimi higiensko-sanitarnimi prilagoditvami).
Živali, ki se za proizvodnjo mleka najpogosteje uporabljajo, so frizijske krave (črni pezat); te krave se hranijo predvsem z zeleno ali konzervirano krmo, pridobljeno iz kmetijskih pridelkov ali na območju, kjer se proizvaja mleko ZOP Grana Padano. mleko, namenjeno za proizvodnjo sira, ostane surovo, vendar je delno posneto z naravno površino. bakreni kotli s prostornino približno 1.000 litrov, iz katerih je mogoče pridobiti le 2 obliki Grana Padano. Nastalo skuto nato razbijemo na majhne koščke, prečistimo in segrejemo na 55 ° C. Zmes nato razdelimo v posebne kalupe, ki natisnejo oznake izvora, za vsaj 48 ur. Nato ga za približno mesec dni potopimo v slanico. Ko se skuta odcedi, jo solimo, pustimo zoreti v posebnih prostorih s konstantno temperaturo 18-20 ° C in vlažnostjo 85%.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Na prerezu je Grana Padano okrogle oblike; v celoti pa po drugi strani izgleda bolj kot valjast in sploščen blok. Premer kolesa je med 35 in 45 centimetri, višina pa 18-25 centimetrov, teža pa med 24 in 40 kilogrami.
Kot smo videli, kolesa takoj dobijo znamko štiriperesne detelje (identifikacijska koda), šele po zorenju (12 mesecev, 24 mesecev in več, obdobje, v katerem se obračajo in prašijo), nadaljujemo do pastile besedila "Grana Padano". Če izdelek nima zahtevanih lastnosti, se oznake porekla, natisnjene na kalupih, prekličejo.
Glavni kriteriji ocenjevanja ustreznosti sira, ki jih je sprejela komisija notranjih inšpektorjev, so: "odsotnost" praznin "(preverjeno s kladivom) in tipičen okus hrane (okus z vrtanjem v obliko ).
Edino izjemo od pastile predstavlja "Grana Trentino", ki je ustrezno urejena in za katero je značilna uporaba pašnih krav v alpskih dolinah.
Odkrijte video recept domačega naribanega veganskega sira
Fizične, organoleptične in okusne značilnosti Grana Padano
Grana Padano je sir s trdo konsistenco, tako da ga NE smete rezati, ampak ga "zlomiti" s posebnim "padecim" nožem / šilom. Barva paste se spreminja med belo in slamnato rumeno in bledo rumeno (pri bolj začinjenih). Aroma Grana Padano je značilna, okus je eleganten in še posebej pikanten.
V kuhinji je Grana Padano primerna za ribanje in poleg tega, da je del različnih receptov ali testo, spremlja številne vrste prvih jedi, predjedi, prilog in jedi. Primeren je tudi kot namizni sir in kot bolj zapletena gastronomska kombinacija.
Oglejte si primere receptov z naribanim parmezanom
Najprimernejša vinarska kombinacija je z vini, kot so: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers in Marchese di Villamarina.
Prehranske lastnosti
Od svoje kategorije (siri) velja, da je Grana Padano med najbolj prebavljivimi od vseh; vendar to NE pomeni, da gre za lahko in lahko prebavljivo hrano v absolutnem smislu. Njegove glavne prehranske lastnosti so:
- Pomanjkanje laktoze, čeprav je derivat mleka
- Bogastvo beljakovin visoke biološke vrednosti
- Bogastvo kalcija in fosforja
- Bogat z riboflavinom (vitamin B2)
- Bogastvo ekvivalentov retinola (pro-vit. A)
- Zmerni vnos maščob (najmanj 32% na suho snov), saj prihaja iz delno posnetega kravjega mleka
- Pomembna prisotnost holesterola
- Veliko skupnih kalorij
- Presežek natrija
- Presežek natrijevega glutamata (ojačevalca okusa).
Nizka vsebnost laktoze je posledica dolgega staranja, v katerem mikroorganizmi, vključeni v proces, uporabljajo disaharid za lastno celično presnovo. Beljakovine z visoko biološko vrednostjo so delno hidrolizirane, zato so bolj prebavljive kot mlečne.
Kalcij, fosfor, riboflavin, retinol, skupne maščobe in kalorije so posledica "koncentracije", ki jo povzroči relativna dehidracija (skuta, soljenje in zorenje) sira; hranilna vsebnost je bogatejša in bolj koncentrirana, bolj "zrela" je.
Na žalost ima Grana Padano svoj rok trajanja veliko prisotnost natrija, del okusa pa glutamat.
Grana Padano je živilo, ki ga lahko poleg prvih jedi (približno 5-10 g) ali 1-2 krat na teden kot jed (70-80 g) preprosto uporabimo v kateri koli prehrani. Njegova glavna funkcija je povečati vnos kalcija in riboflavina, zato ga je priporočljivo uporabljati v fazi rasti. Vendar je treba upoštevati, da gre za izdelek, ki je izjemno bogat z natrijem (škodljiv za arterijsko hipertenzijo), holesterolom (škodljiv za hiperholesterolemijo) in glutamatom (potencialno škodljiv za alergike ali preobčutljivost).
Polnjene košare Grana z bugarsko solato
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
