Natančneje, gre za meso, pridobljeno s zakolom tipično orientalske pasme goveda, ki pripada sevu Tajima - japonskemu črnemu govedu - in je vzrejeno v prefekturi Hyōgo. Druga imena, ki se uporabljajo za ta izdelek, so: Kobe niku (神 戸 肉, "govedina Kobe"), Kobe-gyu (神 戸 牛) ali Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle").
Njegove organoleptične in okusne lastnosti, ki veljajo za edinstvene in neponovljive, se najprej pripišejo določeni vzrejni metodi, vendar se ocenijo tudi v predhodni fazi trženja. Temeljna načela določa "Združenje za trženje in promocijo distribucije govejega govejega mesa", njihov cilj pa je standardizirati vrhunsko raven kakovosti tega izdelka.
Kobejevo meso je hrana živalskega izvora. Iz prve temeljne skupine živil je bogato z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, vitamini in minerali, značilnimi za meso. Ima tudi precejšnjo zalogo lipidov, zaradi česar je neprimerna za običajno prehrano, zlasti v primeru prekomerne telesne teže. Poleg tega, tako kot vse drugo meso, ni priporočljivo ali neprimerno za prehrano tistih, ki trpijo zaradi nekaterih presnovnih, dednih ali pridobljenih bolezni. Podrobneje se bomo lotili kasneje.
Kobejevo meso lahko kuhamo kot preprost zrezek - "preprosto" je pravzaprav zelo redukcijski izraz, ki pomeni bistvo korakov, ne pa tudi enostavnosti izvedbe - sukiyaki, shabu -shabu, sashimi in teppanyaki.
Kobejevo meso je znano predvsem po svojem značilnem okusu, po svoji mehkobi in po precejšnjem odstotku maščobe, ki je odlično razporejena v mišičnih snopih (imenovanih marmor ali žile). Kobe govedina skupaj z Matsusako in Ōmi (Yonezawa) po vsem svetu velja za eno izmed tri najboljša goveda na Japonskem in morda na svetu (Sandai Wagyuu ali "trije veliki krmilniki").
Kobejevo meso je zelo drago, saj je kot takšno mogoče prodati le okoli 3000 glav goveda. Marca 2018 je imela uvožena govedina Kobe za prodajo v Harrodsu (London) rekordno ceno 625 funtov na kg (več kot 706 evrov na kg); v povprečju je v majhnih apoenih na voljo za slabo polovico te cene. Na Japonskem lahko vse govedo, ne samo tiste, ki so na koncu označene z govedino Kobe, izsledijo - prek 10 -mestnega števila - do vsake stopnje njihovega celotnega življenjskega cikla.
z visoko biološko vrednostjo, posebnimi vitamini in minerali. Vendar pa ima velik vnos energije, predvsem zaradi obilice maščob.Kalorije mesa Kobe v glavnem zagotavljajo lipidi (28 g / 100 g hrane) in beljakovine (22 g / 100 g hrane); ogljikovi hidrati (kompleksi, glikogen) so odsotni ali nepomembni. Peptidi imajo visoko biološko vrednost, torej vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih količinah in razmerjih v primerjavi s človeškim modelom. Maščobne kisline so pretežno nenasičene, zlasti enkrat nenasičene (omega 9 oleinska kislina - OA), sledijo nasičene (11 g / 100 g hrane) in nekaj polinenasičenih - večinoma omega 6. Holesterol je prisoten v znatnih količinah.
Kobe meso ne vsebuje prehranskih vlaknin, glutena in laktoze; koncentracija histamina ni znana, vendar bi morala biti nepomembna. Namesto tega vsebuje obilne količine purinov in aminokisline fenilalanina.
Z vitaminskega vidika je meso Kobe živilo, ki ne izstopa iz povprečja izdelkov iz iste kategorije - mesa. Od vodotopnih - ki jih je več - vsebuje predvsem tiste skupine B - na primer riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12). V maščobi topni se zdijo manj pomembni, od katerih je očitnejši pomemben delež retinola (vit A) in / ali enakovrednega (RAE).
Tudi glede mineralnih soli se meso Kobe ne oddalji preveč od pripadajoče skupine. Vsebnost železa je dobra, pa tudi fosforja in cinka; vsebuje tudi kalij - vendar se ne šteje za primarni prehranski vir tega minerala.
z istim delovnim mestom. V tem primeru govorimo o drugem mesu (divjačina, drobovina, perutnina), pa tudi o ribiških proizvodih (plavuti, raki, mehkužci) in jajcih.Tudi mesa, kuhanega brez dodatka maščobe, s svojimi 220 kcal / 100 g mesa Kobe ni mogoče uporabiti v prehrani za prekomerno telesno težo. Nasprotno, v tem primeru bi bilo priporočljivo dati raje pusto meso, kot so piščančja prsa, purana, konj , puste ribe itd.
Zaradi vprašljive vsebnosti holesterola in nasičenih maščob - tudi ob precejšnjem količinskem pomenu mononenasičenih omega 9 (OA) - ni surovina, ki bi jo morali vključiti v prehrano proti hiperholesterolemiji. Iz iste temeljne skupine bi bili bolj primerno: ribe - sami fini orehi - bogati z omega 3 (EPA in DHA).
Če ni v prisotnosti debelosti, je to hipotetično nevtralno živilo za diete, namenjene bolnikom s hiperglikemijo ali sladkorno boleznijo tipa 2, hipertrigliceridemijo in hipertenzijo.
Kobejevo meso, bogato z beljakovinami visoke biološke vrednosti, je zelo uporabno v prehrani tistih, ki imajo večje potrebe po vseh esencialnih aminokislinah; na primer: nosečnost in dojenje, rast, izredno intenzivna in / ali dolgotrajna športna praksa, starost - zaradi motenj hranjenja in nagnjenosti k starostni malabsorpciji - patološka malabsorpcija, okrevanje po specifični ali splošni podhranjenosti, izpadanje itd.
Kobejevo meso je eden od izdelkov, ki se jim je treba izogniti ali jih uživati v skromni zmernosti, v primeru hude hiperurikemije - nagnjenosti k protinu - in ledvičnih kamnov ali litiaze iz kristalov sečne kisline. Za fenilketonurijo ga je treba popolnoma izključiti iz prehrane. Ne kaže nobenih kontraindikacij za intoleranco za laktozo in celiakijo; prav tako bi morala biti neškodljiva za intoleranco za histamin.
Meso Kobe je pomemben vir biološko razpoložljivega železa in sodeluje pri pokrivanju presnovnih potreb, večjih pri plodnih, nosečnicah, maratonkah in vegetarijancih - zlasti veganih. Opomba: Pomanjkanje železa lahko povzroči anemijo zaradi pomanjkanja železa. Prispeva k zadovoljevanju potrebe po fosforju, zelo bogatem mineralu v organizmu - zlasti v kosteh v obliki hidroksiapatita, v fosfolipidih celičnih membran in v živčnem tkivu itd. Vsebnost cinka - bistvena za hormonske in proizvodnja encimskih antioksidantov - Ne velja za bistven vir kalija, vendar kljub temu sodeluje pri zadovoljevanju telesnih potreb - večja v primeru povečanega znojenja, na primer pri športu, povečani diurezi in driski; pomanjkanje tega alkalizirajočega se iona - potrebno za membranski potencial in zelo uporabno v boju proti primarni arterijski hipertenziji - povzroča, zlasti povezano s pomanjkanjem magnezija in dehidracijo, pojav mišičnih krčev in splošno šibkost.
Meso Kobe je bogato z vitamini B, vsi koencimski faktorji so zelo pomembni v celičnih procesih. Tako kot drugo meso lahko tudi zato velja za odlično podporo pri delovanju različnih telesnih tkiv. Vitamin A in njegovi predhodniki - RAE, tudi z antioksidativno funkcijo - ohranjajo vidno in reproduktivno funkcijo v optimalnem stanju, omogočajo diferenciacijo celic itd.
Ni dovoljeno v vegetarijanski in veganski prehrani. Nezadostna je za hindujsko in budistično prehrano; Kobejevo meso je treba obravnavati kot hrano, primerno za judovstvo, ne pa tudi za islam - zaradi pomanjkanja osnovnih meril za zakol.
Po popolnem kuhanju je med nosečnostjo dovoljen tudi v prehrani.
Povprečna porcija govedine Kobe je okoli 100 g (220 kcal).
, pa tudi na vrsto in odstotek vezivnega tkiva. Zato je znana kot mesna sestavina iz kopenskih živali, ki je najbolj primerna za surovo predelavo, zlasti Sashimi.Drugi tradicionalni recepti za meso Kobe so Sukiyak in Shabu-shabu, dve tradicionalni japonski jedi, pripravljeni in postreženi v nabemonu ali nabeju, enem od vročih loncev kitajskega porekla. Teppanyaki, enako tradicionalno, je ime procesa, flambiranega neposredno na plošči.
Na zahodu pa se meso Kobe skoraj izključno uporablja za jedi ali glavne jedi, natančneje predelano s hitrim in intenzivnim kuhanjem, tako prepraženo, na žaru ali na žaru. Bistveno je, da je ta hrana redka, čeprav je s skoraj pretiranim kuhanjem "skoraj" nemogoče, da bi bila suha in trda. Ker ne gre za lokalni izdelek, so orientalske interpretacije še posebej priljubljene, na primer pri sladko -kislih omakah ali soji.
intramuskularno, ki mu z žilanjem daje nepogrešljiv videz; kot bomo videli kasneje, se ta lastnost meri s posebnim ocenjevalnim indeksom (BMS).
Zaradi svoje kemične sestave ali razmerja med maščobnimi kislinami je tališče maščobe mesa Kobe - in vsega goveda Tajima - nižje kot pri navadnem govejem mesu.Dejansko meso Wagyu vsebuje veliko večji delež nenasičenih maščob kot povprečje govedine, gojene po vsem svetu. Zagotavlja visoke ravni oleinske kisline (mononenasičena omega 9), za katero je znano, da je značilna maščobna kislina oljčnega olja - in ne le to - kar je v različnih študijah pokazalo, da lahko zmanjša slab holesterol LDL.
V okusu izstopa po svoji značilni topljivosti in po občutljivejšem, a še vedno bogatem okusu drugega goveda, vzrejenega z različnimi sistemi.
mišičast.
