Marmelada in marmelada - zakonodaja in predpisi

Marmelada in marmelada so predelani in konzervirani izdelki na osnovi: sadja, sladkorja in aditivov za živila; oba sta rojena z namenom ohraniti užitnost hrane dlje časa in sta trenutno odlična metoda za zmanjšanje odpadkov iz kmetijske proizvodnje.

Trenutna zakonodaja o džemih in marmeladah - definicije

Spodaj bomo poročali o najnovejših posodobitvah v zvezi s proizvodnjo marmelade in marmelade v skladu z Zakonodajna uredba z dne 16. februarja 1993, št. 77 rojen je bil v Ministrski odlok, 27. februar 1996, št. 209, z razveljavitvijo Ukaz predsednika republike z dne 8. junija 1982, št. 401, in poznejše spremembe.+

Opredelitve prodaje marmelade, marmelade in podobnih izdelkov

Trenutno sta tako prodajno ime kot definicija izdelka marmelade in marmelade (z njimi: dodatna marmelada, kostanjeva krema itd.) Zakonodajni odlok z dne 20. februarja 2004 št. 50. Če podrobno analiziramo besedilo, se pojavijo nekatere zelo pomembne definicije, ki zadevajo sektor marmelade, marmelade in drugih podobnih izdelkov:

1. Opredelitev marmelade: gre za gelirano mešanico, pridobljeno s predelavo: koncentrirane celuloze ali pireja enega ali več plodov (s povprečno količino ≥35% sadne kaše), sladkorjev in vode; za agrume lahko marmelado dobimo iz celega, narezanega ali sesekljanega sadja. Količina celuloze / pireja, uporabljene za marmelado, mora biti:
   1. ≥ 23% v marmeladi iz rdečega ribeza, oreha, rakitovca, črnega ribeza, šipka in kutine
   2. ≥ 15% v ingverjevi marmeladi
   3. ≥ 16% za marmelado iz indijskih oreščkov
   4. ≥ 6% za marmelado iz pasijonke.
2. Opredelitev EXTRA marmelade: gre za gelirano mešanico, pridobljeno s predelavo NON koncentrirane celuloze enega ali več plodov (s povprečno količino ≥45% sadne kaše), izjema pa je EXTRA marmelada brez semen: maline, robide, črni ribez, borovnice in rdeči ribez, ki jih je mogoče delno ali v celoti pridobiti iz NE koncentriranega pireja. Za agrume lahko marmelado EXTRA dobimo iz celega, narezanega ali sesekljanega sadja. Nekaterih plodov ni mogoče mešati za proizvodnjo marmelade EXTRA; to so: jabolka, hruške, oprijete kamnite slive, melone, lubenice, grozdje, buče, kumare in paradižnik. Količina celuloze / pireja, uporabljene za marmelado EXTRA, mora biti:
   1. ≥ 35% v marmeladi iz rdečega ribeza, oreha, rakitovca, črnega ribeza, šipka in kutine
   2. ≥ 25% v ingverjevi marmeladi
   3. ≥ 23% za marmelado iz indijskih jabolk
   4. ≥ 68% za marmelado iz pasijonke.
3. Opredelitev želatine: gelirana mešanica, pridobljena s predelavo: sladkorjev, sokov in vodnih ekstraktov ene ali več vrst sadja (s količino soka ali vodnih ekstraktov, podobno tisti iz marmelade).
4. Opredelitev EXTRA želatine: želatina je gelirana mešanica, pridobljena s predelavo: sladkorjev, sokov, vodnih ekstraktov ene ali več vrst sadja (s količino soka ali vodnih ekstraktov, podobno tisti iz marmelade EXTRA); nekaterih sadežev ni mogoče mešati z drugimi za proizvodnjo EXTRA želatine; to so jabolka, hruške, oprijete kamnite slive, melone, lubenice, grozdje, buče, kumare in paradižnik.
5. Opredelitev marmelade: marmelada je gelirana mešanica, pridobljena s predelavo: celuloze, pireja, soka, vodnih ekstraktov in lupine CITRUSA, s količino sadja ≥20%, od tega mora del ≥7,5% izhajati iz endokarpa sadja.
6. Opredelitev žele marmelade: marmelada iz želeja je izdelek brez NEPROSOBNIH snovi, razen majhnih količin drobno narezane lupine citrusov.
7. Opredelitev kostanjeve kreme: kostanjeva krema je gelirana mešanica, pridobljena s predelavo vode, sladkorja in kostanjevega pireja ≥38%.

Opredelitev surovin za marmelado in marmelado

1. Sadje: sadje za proizvodnjo marmelade in marmelade mora imeti nekatere posebne zahteve, kot so: svežina, zdravje, odsotnost sprememb ali sprememb v sestavi, stanje optimalne zrelosti, čiščenje, luščenje in obrezovanje. Ingverjeve korenine so lahko konzervirane ali sveže.
2. Sadna kaša: užitni del celega sadja, brez semen in lupin, narezan na koščke ali zdrobljen (presejan za jagode).
3. Sadni pire: užiten del celega sadja, brez semen in lupin ter reduciran na pire.
4. Vodni ekstrakti sadja: voda in topne sestavine sadja.
5. Lupina citrusov: lupina brez endokarpa (ali belo-grenkega dela)
6. Sladkorji: fruktozni sirup, granulirana pesa, zrnat trs, rjavi sladkor in zrnata fruktoza.
   

Druge sestavine so dovoljene za marmelado in marmelado

Na podlagi zgoraj omenjene zakonodaje so marmelada ali marmelada živila, proizvedena z: sadjem, sladkorjem (saharozo ali fruktozo), dodatki za zgoščevanje / želiranje (pektini, alginati, karagenani, agar-agar, rožič iz semena, ksantan) gumi itd.), regulatorji kislosti (citronska kislina, vinska kislina, mlečna kislina in fosforna kislina), konzervansi, antioksidanti, barvni dodatki in stabilizacijski dodatki. Za podroben pregled seznama zgoščevalnih aditivov za živila, dovoljenih za proizvodnjo marmelade in marmelade, se je treba posvetovati z Ministrski odlok št. 209 z dne 27. februarja 1996.

Neobvezne sestavine in dovoljeni tretmaji za marmelado in marmelado

Glede na "priloga IV Zakonodajne uredbe z dne 20. februarja 2004 št. 50, marmelada in marmelada lahko vsebujeta druge neobvezne sestavine; med temi so glavni: med, alkohol, sadni sokovi, sokovi citrusov, eterična olja itd.; urejajo glede na vrsto zadevne marmelade ali marmelade.
Na podlagi tega, kar je omenjeno v "priloga III iste uredbe obstajajo nekatere obdelave, ki jih lahko surovine iz marmelade in marmelade opravijo med proizvodnim procesom. Tej vključujejo:

1. Freddo: hlajenje (za ohranitev sadja od obdobja pridelave do obdobja predelave)
2. Toplota:
   1. tam sončne opekline: ki ima funkcijo inaktiviranja encimov sadja
   2. tam pasterizacija: ki ima za posledico uničenje največje možne količine mikroorganizmov in zmanjšanje izgube vitaminov
3. Zmanjšanje količine hrane v hrani:
   1. tam sušenje zmrzovanjem (konzervativna metoda sadja, je dejal kriodriranje)
   2. tam koncentracija (konzervativna metoda sadja, za kriokoncentracija In koncentracija v toploti)
4. Dodajanje antioksidantov in protimikrobnih zdravil (NI dovoljeno za EXTRA marmelade, temelji predvsem na žveplovem dioksidu [E220] in njegovih solih [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); v zvezi s tem, Odlok ministra za zdravje 27. februarja 1996, št. 209 določa, da relativne koncentracije v marmeladi in marmeladi NE smejo presegati varnostnih omejitev, ki veljajo za končni izdelek. Žveplov dioksid in njegove soli so PREPOVEDANE pri proizvodnji EXTRA marmelade
5. Ohranjanje lupin citrusov se lahko izvede s pomočjo slanica.

Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti