Splošnost
Nemastno suho sadje je skupina konzerviranih živil, zato izdelanih artefaktov, ki temeljijo na svežem sadju, ki mu primanjkuje proste vode (dejavnost Voda-AW).
Nemastno suho sadje NE vključuje semenk in oljnih semen (npr. Orehov, lešnikov, mandljev, pinjol itd.), Temveč spada v kategorijo suhega sadja.
Nemastno suho sadje vključuje dve veliki kategoriji:
- Dehidrirano / posušeno nemastno suho sadje
- Nemastno kandirano suho sadje
Dehidrirano / posušeno nemastno suho sadje
.jpg)
Spadajo med nemastno posušeno / konzervirano sadje: suhe marelice, suhi ananas, posušena banana, sušen kostanj, suha češnja, suha datljev, suha figa, suhi kivi, suhi mango, posušeno jabolko, suha melona, posušena borovnica, sušen kokos, posušena papaja, posušen mango, posušena hruška, posušena breskev, suha sliva, posušeno grozdje.
Zmanjšanje AW z 80-90% odstotkov na 30% določa znatno podaljšanje roka uporabnosti, kar znatno zmanjša delovanje bakterij na substratu; vendar nima tako zadovoljivih učinkov na rast gliv (pa čeprav upočasnjeno, vendar ne toliko kot prejšnja) in na oksidacijo. kot so sladkor, alkohol ali sol je treba dodati aditivom za živila, kot so konzervansi žveplov dioksid (E 220) sulfiti (E 220-224, E226-228), benzojska kislina in njene soli (E 210-213) ali askorbinska kislina in njene soli (E 200-203). Na srečo je bilo že nekaj časa odkrito, da lahko nemastno suho sadje, dehidrirano / sušeno pri višjih temperaturah (okoli 70 ° C), uporabi naravni antioksidant, melanoidin; te molekule, ki so posledica Maillardove reakcije, se borijo proti oksidativnemu stresu in lahko nadomestijo prisotnost nekaterih konzervansov.
Kar zadeva nemastno suho sadje, dehidrirano / sušeno s SULFATI, so to zelo nezaželena živila; sulfati (in ne sulfiti) so nevarne in včasih potencialno škodljive molekule. Priporočljivo je, da preberete etiketo, da zagotovite, da nemastni sušeni / dehidrirani oreščki ne vsebujejo sulfatov.
Dehidrirano / posušeno nemastno suho sadje ima večjo količino kalorij, ki je določena s koncentracijo samih hranil (v škodo nekaterih oksidirajočih ali fotoobčutljivih vitaminov).
Nemastno kandirano suho sadje
Nemastno kandirano suho sadje spada v kategorijo sadja, konzerviranega z odvzemom proste vode, kar olajša dodajanje saharoze.
_2.jpg)
Spadajo v kandirano nemastno suho sadje: vse omenjeno sadje za dehidrirano / posušeno nemastno suho sadje in lupino citrusov.
Nemastno kandirano suho sadje je pogosto bogato tudi z dodatki; klasičen primer so barvila, arome in konzervansi, kot so: žveplov dioksid (E 220) sulfiti (E 220-224, E226-228), benzojska kislina in njene soli (E 210-213) ali askorbinska kislina in njene soli (E 200-203).
Kandirano sadje za Cremonese Mostarda
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
