Kaj je kefir
Kefir je proizvod, pridobljen iz mleka - zadrži majhen del začetne laktoze in se ne proizvaja s koagulacijo beljakovin kazeina - in zato velja za polnopravni mlečni izdelek. Je dober vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, kalcija, fosforja in vitaminov - zlasti skupine B, zlasti vitamina B2 (riboflavin) in vitamina A. Proizveden iz polnomastnega mleka ima tudi skromno količino nasičenih maščob in holesterola. . Zaradi aktivnosti mikroorganizmov, prisotnih v kefirju, je živilo, ki ga intoleranca za laktozo dobro prenaša, predvsem pa zaveznik za dobro počutje prebavil.
V kuhinji lahko naravni kefir uporabimo pri pripravi peciva, piškotov, kruha in testa za focaccio in pice, saj spodbuja kvašenje in jih naredi mehkejše. Idealno tudi v slani različici, kot omaka za zelenjavo, meso in ribe. V tem primeru kefir olajša prebavo, saj spodbuja asimilacijo živalskih beljakovin.
, infuzijo mleka z zrni kefirja, ki so škrobna matrika, ki vsebuje simbiotsko skupino bakterij mlečne kisline, ocetne bakterije in kvasa. Kefir ima številne koristi za zdravje, vključno z zniževanjem holesterola, zmanjšanjem vnetja in izvajanjem antioksidativnega učinka. Skupaj z drugimi probiotiki ima kefir tudi protimikrobne lastnosti, visoko vsebnost kalcija in fosforja. Sestavine kostnega hidroksiapatita. Je tudi veljaven zaveznik med rastjo in v starosti; potreba po teh mineralih se povečuje tudi med nosečnostjo in dojenjem.
Kefir je bogat z folno kislino (vitamin B9), ki je bistven dodatek ne le za nosečnice, ampak tudi v menopavzi, kot odlična obramba pred osteoporozo in nihanji razpoloženja.
Kdaj omejiti porabo kefirja
Porabo kefirja je treba bistveno zmanjšati ali se ji izogniti v primeru hiperklorhidrije in hipoklorhidrije, želodčne kisline, gastritisa, razjede in gastroezofagealne refluksne bolezni, ki je v večini primerov povezana s hiatalno kilo. Prav tako lahko spremeni alvus pri ljudeh z razdražljivim črevesjem in kolitisom, kar poslabša njihove simptome.
so lahko proizvedli to snov, imenovano triptohol acetat, vendar so prvič odkrili kvas, ki jo proizvaja.
Raziskovalci so ugotovili, da triptofol acetat moti "zaznavanje kvoruma" - obliko mikrobne komunikacije - pri več patogenih bakterijah. Pri odkrivanju kvoruma bakterije sproščajo signalne molekule v okoliško okolje, ko molekule dosežejo določeno koncentracijo, sprožijo spremembe v izražanju genov pri bakterijah iste vrste. Te spremembe omogočajo, da patogene bakterije uskladijo svojo aktivnost glede na njihovo število. To usklajevanje je potrebno, da se nekatere bakterije branijo ali napadajo svoje gostitelje.
V nekaterih primerih, ko dosežejo določeno gostoto, se lahko mikrobi združijo in tvorijo sluzasto, zaščitno prevleko ali "biofilm" na površini.
Zaviranje patogenih bakterij
V laboratorijskih kulturah so raziskovalci ugotovili, da ima triptofol acetat zaviralni učinek na delovanje več patogenih bakterij.
Nekatere izmed testiranih vrst so bile:
- Pseudomonas aeruginosa, ki povzroči pljučnico, ko okuži pljuča.
- S. enterica, odgovoren za zastrupitev s hrano.
- zlati stafilokok, ki lahko med drugimi smrtno nevarnimi okužbami sproži sepso.
- V. cholerae, ki povzroča kolero.
Ti rezultati bi bili prvi dokaz, da bi lahko virulenco človeških patogenih bakterij ublažili z molekulami, ki jih izločajo v probiotičnih mlečnih izdelkih, kot sta jogurt ali kefir.
Znanstveniki so se posebej osredotočili na učinek triptopol acetata V. cholerae. Ugotovili so, da snov blokira zaznavanje kvoruma v tej bakteriji in zmanjša njeno virulenco s spreminjanjem izražanja bakterijskih genov, ki nadzorujejo odkrivanje kvoruma. Raziskovalci so poudarili, da je ta vrsta motenj v bakterijski komunikaciji lahko pogosta v okoljih. veliko različnih mikroorganizmov živi skupaj, na primer v probiotični hrani ali v človeškem črevesju.
