Mleko za rast
The mleko to je hrana; je emunikacijski izdelek mlečnih žlez, zato predstavlja ekskluzivni element razreda sesalcev. Mleko se izloča v korist prvemu fizičnemu razvoju potomcev (za moškega približno 6 mesecev) in spreminja njegovo sestavo v celotnem obdobju odstavitve. Z dojenjem imajo otroci možnost:
- Hrani in raste
- Razviti črevesno bakterijsko floro in imunsko obrambo
- Približajte se vrhunskemu napajalniku
Zakonodaja in blago
Mleko je izjemno priljubljena pijača; uživa ga večina svetovnih kultur in mora biti kot živilo podvrženo predpisom in nadzoru kakovosti. V Italiji pitje mleka pomeni "redni, neprekinjen in popoln emunkacijski izdelek živali dobrega zdravja in prehrane'.
Opomba: Rastlinsko mleko s svojimi močmi in slabostmi je živilo (običajno dodano in obogateno), ki ga s prehranskega vidika NE MOŽE primerjati z mlekom živalskega izvora; poleg tega zagotovo ne morejo nadomestiti človeškega.
Surovo mleko
Surovo mleko je "tradicionalno" živilo in je dobro ukoreninjeno v italijanski tradiciji in kulturi hrane; čeprav je danes najbolj razširjen izdelek kravje mleko, se na različnih območjih polotoka porabijo tudi druge vrste mleka (glej prejšnji odstavek).
Trg ponuja široko paleto izdelkov, ki se razlikujejo po:
- Vrsta živali
- Rok uporabnosti (sterilizirana, tradicionalno pasterizirano, hitro pasterizirano ali kratek čas pri visokih temperaturah [HTST - imenovano "sveže mleko" - manj shranjeno), trattato z Ultra visoke temperature [UHT - imenovano dolgoživost], mikrofiltrirano)
- Vsebnost maščobe (cele, posnete in delno posnete)
- Druge tehnike predelave, kot je hidroliza laktoze (odstranjeno mleko), ki spodbujajo njeno prebavljivost.
CELO mleko (vsebnost lipidov enaka ali večja od 3,5% celotne energije) je lahko UHT (z dolgo življenjsko dobo), HTST (imenovano "sveže" in ga je mogoče hraniti nekaj dni), mikrofiltrirano (znano se prodaja v "steklenicah" modra barva ", ki jo lahko hranite več kot 8 dni) ali RAW.
Surovo mleko je najmanj ohranjeno in najmanj prebavljivo (glej članek: "Surovo mleko in polnomastno mleko - razlike") in čeprav se je v preteklosti vedno distribuiralo tudi v maloprodaji, je s prihodom tehnik konzerviranja njegova poraba postopoma izgubila vrednost.
Nedavno so se kmetje organizirali za vzpostavitev "učinkovite distribucijske mreže v" kratki verigi "(od proizvajalca do potrošnika), ki po namestitvi hladilnih avtomatov obnavlja širjenje surovega mleka. Organoleptična kakovost podobnega izdelka je izjemna, vendar ima poleg nižje prebavljivosti (zaradi odsotnosti homogenizacije maščob) tudi številne prehranske in higienske omejitve. Surovo mleko je treba dobavljati DNEVNO in hraniti izključno pri temperaturi od 0 do 4 ° C, kar je posebnost, ki zagotovo ne ogroža distribucije, ampak bistveno omejuje domače upravljanje s hrano. Poleg tega paradoksalno, a absolutno pomembno, surovega mleka ne bi smeli piti surovega. da bi zagotovili njegovo polnost (ker vsebuje žive in aktivne patogene mikroorganizme), je treba surovo mleko toplotno obdelati (vreti), kar neizprosno ogrozi značilne lastnosti okusa, ki jih nekateri potrošniki cenijo.
Na žalost se pogosto zgodi, da kupci raje »tvegajo svoje zdravje«, da bi uživali v mleku, ki je, priznajmo, okus daleč nad katero koli drugo alternativo; vendar se ti ljudje verjetno ne zavedajo tveganj, povezanih s uživanjem pretirano kontaminiranega surovega mleka.
Nevarnosti surovega mleka
Sveže mlečno surovo mleko, tudi če ne bi smelo vsebovati mikroorganizmov, ki vanj vstopijo "iz" znotraj "živali" (septikemična okužba), NE SMEMO opredeliti kot sterilno hrano. Normalno je, da tekočina v času molže pride v stik z nekaterimi mikrobi, ki so prisotni v mlečnih kanalih (končni tubuli vimena komunicirajo z zunanjo stranjo) ali pa so izpostavljeni na koncih vimena; to pomeni, da tudi če molžemo zdravo žival, dobimo surovo mleko, ki vsebuje 103 enot bakterij, ki tvorijo kolonije, na mililiter (cfu / ml), do 104 cfu / ml. Če prevedemo koncept na bolj razumljiv način, se lahko zgodi, da je tveganje uživanja surovega mleka njegova bakterijska okužba (zaradi številčnosti hranil) in relativna okužba ali zastrupitev s hrano.
Bolezni, ki se lahko okužijo s surovim mlekom, so: bruceloza, antraks, tuberkuloza, listerioza, salmoneloza, mrzlica Q, kampilobakterioza, enterohemoragični kolitis in stafilokokne / streptokokne okužbe (mastitis). Opomba: Obstaja možnost, da obstaja tveganje za okužbo zaradi Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis surovega mleka korelira s manifestacijo Crohnove bolezni.
Spomnimo se, da obstaja nevarnost pitja surovega mleka eksponentno se skrči s preprosto pasterizacijo (60-65 ° C 30 minut ali 75-85 ° C 10-15 sekund), tudi če popolna sterilnost ni pridobljena od živih organizmov niti iz njihovih spor. Tveganje uživanja surovega mleka vključuje tudi možnost, da pride do kontaminacije med še vedno zdravo hrano in fekalnimi ostanki živali ali da izvajalci molže zaradi malomarnosti hranijo mleko v odprtih in / ali izpostavljenih posodah. slina ali druge nečistoče.
Hrošč, ki je proizvajalce vedno opozarjal (in bi moral vsaj pritegniti pozornost potrošnikov surovega mleka), je kontaminacija z listerijo (L. monocytogenes). Ta bakterija, izjemno odporna na visoke temperature, je skoraj neškodljiva za zdravega posameznika ... ALI predstavlja smrtonosni patogen za imunosupresivne in za plod, ki ga nosi nosečnica. Številčno gledano pa so največje epidemije, ki jih sproži uživanje surovega mleka, izpostavile širjenje salmonele in Escherichia coli (sledita Campylobacteri in Yersinia enterocolitica). Italijanski tisk je posebno pozornost namenil nekaterim primerom hemolitično-uremičnega sindroma (HUS), povezanim z okužbo z verocitotoksinom, ki proizvaja E. coli (VTEC) pri pediatričnih bolnikih, verjetno pridobljeno s porabo kontaminiranega surovega (nepasteriziranega) mleka.
Tema je obsežna in mislim, da bralcem ne bo v pomoč pri poglobljenem poznavanju mikrobiologije; kljub temu pa bi lahko samo to, kar je bilo doslej navedeno, spodbudilo določeno zavedanje o tveganju, povezanem s porabo surovega mleka, ki - čeprav nizko (zahvaljujoč strogim zdravstvenim pregledom v celotni dobavni verigi) - obstaja in je bilo večkrat poudarja italijansko ministrstvo za zdravje. Naj bom jasen, vsak s svojim zdravjem se lahko odloči za tisto, kar misli, da je najboljše, vendar je izobraževanje o hrani bistveno, zlasti za tiste (starše in restavratorje), ki skrbijo za prehrano drugih.
Bibliografija:
- Mikrobiologija hrane - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - str. 167: 169.
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
