Kaj je Castelmagno?
Castelmagno je tipičen italijanski sir (iz province Cuneo), ki od leta 1996 uživa priznanje zaščitene označbe porekla (ZOP). Zgodovinsko gledano je sir Castelmagno, kakršnega poznamo danes, star najmanj 300 let.
Opomba: Castelmagno se imenuje "sui generis" z modrimi žilami, saj svoj marmor pridobi le zaradi dolgotrajnega staranja; mladič ga je popolnoma brez.
Castelmagno jemo predvsem kot namizni sir, čeprav obstaja več tradicionalnih lokalnih receptov (zlasti prvih jedi); priporočena vina so lokalna.
Proizvodnjo strogo ureja disciplina, ki zagotavlja njene organoleptične in okusne lastnosti.
Kar zadeva prehrano, je Castelmagno precej debel in precej kaloričen sir; zato ga je treba jemati previdno, zlasti v primeru prekomerne telesne teže in presnovnih patologij.
Če ga hranite strogo v hladilniku, velja za higiensko varno živilo, vendar se mu je treba v primeru nosečnosti izogibati.
