Splošnost
Mikrovalovna pečica - ali bolj preprosto "mikrovalovna pečica" - je kuhinjski aparat, ki segreva in kuha hrano zaradi izpostavljenosti elektromagnetnemu sevanju.
Mikrovalovne pečice kuhajo hrano hitro in učinkovito, saj popolnoma enakomerno vzbujajo (zlasti glede na druge metode) vsa živila z visoko vsebnostjo vode (manj pri debelejših z nizko vlažnostjo).
Prvo mikrovalovno pečico je po drugi svetovni vojni izumil Percy Spencer, ki je med konfliktom uporabil radarsko tehnologijo, ki jo je razvil ameriški narod; ni presenetljivo, da je bilo prvo ime mikrovalovne pečice "Radarange".
"Raytheon" (ameriško obrambno podjetje) je nato podelilo dovoljenje za uporabo svojih patentov za domačo uporabo, ki ga je leta 1955 uvedel W. J. Tappan; orodja pa so bila še vedno prevelika in predvsem draga za domačo uporabo. Leta 1967 je "Amana Corporation" predstavila prvo "mikrovalovno delovno ploščo", ki se je hitro razširila na komercialne in domače kuhinje. Po vsem svetu.
Danes se mikrovalovne pečice pogosto uporabljajo, zlasti za ogrevanje že kuhane hrane in za kuhanje določene vrste živil. Uporabne so tudi za hitro taljenje nekaterih sicer zahtevnejših sestavin, kot sta maslo in čokolada, ki ju je treba stopiti (tradicionalno delano v kopeli).
kako deluje mikrovalovna pečica?
Nekatere molekule, ki sestavljajo hrano - zlasti molekule vode, pa tudi lipidi in ogljikovi hidrati - se nagibajo v smeri prisotnega električnega polja, nekoliko podobno kot igla kompasa se nagiba k magnetnemu Ta značilnost je posledica dejstva, da imajo te molekule "konec s pozitivnim električnim nabojem in drugo" z negativnim nabojem, zato se imenujejo polarne ali polarizirane molekule ali električni dipoli.
Znotraj mikrovalovne pečice se ustvari električno polje, ki spremeni smer nekaj milijard krat na sekundo. Posledično polarne molekule hrane spremenijo svojo orientacijo več milijard krat na sekundo; to gibanje ustvarja neprekinjeno trčenje. vzajemni prenos gibanja, torej razpršena toplota, ki omogoča kuhanje hrane do nekaj centimetrov globoko.
Mikrovalovne pečice učinkoviteje segrevajo vodo, v manjši meri pa tudi maščobe, sladkorje in led.
Za razliko od običajnih pečic mikrovalovne pečice običajno ne dosežejo temperatur, ki bi zadostovale za sprožitev Maillardovih reakcij (glej tudi: sladkorji za kuhanje, maščobe za kuhanje, beljakovine za kuhanje), zato - na primer - niso primerni za porjavitev toasta in krutonov. Nekatere izjeme se pojavijo v primerih, ko se mikrovalovna pečica uporablja za segrevanje testa, bogatega z oljem ali drugimi zelo mastnimi izdelki (na primer mastjo ali slanino), ki dosežejo temperature, ki so veliko višje od temperature vode., Obstajajo dodatki s tankimi kovinskimi premazi, ki, ko postane precej vroče, lahko opeče hrano, ki je v stiku z njimi.
Prav zaradi dejstva, da so temperature, potrebne za cvrtje, gratiniranje in praženje, le redko dosežene, imajo mikrovalovne pečice precej omejeno vlogo v profesionalni kuhinji. Mikrovalovno tehnologijo pa je mogoče integrirati z drugimi vrstami kuhanja (npr. Predkuhanjem, namenjenim "praženju") ali pa se pečice same izdelajo z integracijo z drugimi sistemi za proizvodnjo toplote (kot je žar); v tem "zadnjem" če govorimo o kombiniranih pečicah. Poleg tega so lahko nekateri sodobnejši instrumenti del tako imenovanih enot "over-the-range" z vgrajenimi napa.
.jpg)
