Splošnost
Oljke Taggiasca so plod ali bolje rečeno koščica oljke, drevesa iz družine Oleaceae, rod Olea, Vrste europaea; binomska nomenklatura oljke / oljke je Olea europaea, sorta / sorta Taggiasca.
Oljka Taggiasca je srednje velikosti in je primerna tako za pridelavo olja kot za sadje, shranjeno za mizo, s hranilnimi vrednostmi, ki so primerljive z navadnimi (visoka vsebnost lipidov) in organoleptičnimi lastnostmi nad običajnimi.
Oljčno olje Taggiasca je ZOP (zaščitena označba porekla, od leta 1997); bolj znano po imenu "ZOP Riviera Ligure", od drugih se razlikuje po izjemno nizki stopnji kislosti. Ta značilnost, ki ni nujno posledica sorte rastlin, je namesto tega rezultat posebej skrbne predelave in sezonskosti zorenja.
Posebnosti sorte Taggiasca
V očeh laika se oljka Taggiasca ne razlikuje veliko od večine italijanskih sort olja. V višino se precej razvije in lahko doseže 10 m; poleg tega imajo ligurski pridelki raje drevesa velike velikosti. Lahko živi več kot 600 let, produktivnost pa doseže po približno treh letih. Drevo taggiasca se običajno razmnožuje z rezanjem, saj iz semena raste divje. Listi so srednji, togi, na vrhu širši, zgoraj svetlo zeleni in spodaj bolj tanki; cvetovi so rumenkasto beli. Sorta Taggiasca je še posebej občutljiva na negativne dejavnike pri gojenju, kot so paraziti in slabe sezone, vendar ima še vedno "odlično donosnost plodov.
Oljke Taggiasca imajo klasičen videz koštice iz Olea europaea. Natančneje, obstaja nihajoča barva med zeleno, rjavo in črno ter elipsoidna oblika (širša blizu osnove). Dosežejo težo 2-4 gramov. Oljke Taggiasca so "pozna" sorta, ki zori januarja.
Oljke Taggiasca (in olje, pridobljeno iz njih) se od drugih razlikujejo po kemijski, organoleptični in okusni rafiniranosti. Razlogi za te posebnosti so različni.
Najprej je treba določiti, da sta okus in aroma oljk Taggiasca edinstvena. Iz teh koščic, če jih ne mešamo z drugimi sortami, nastane tipično italijansko SVETLO SADNO OLJE z okroglim okusom. Ni treba posebej poudarjati, da lahko mešanje več olj povzroči znatne razlike v telesu, okusu in aromi končnega izdelka. V praksi prisotnost oljčnega olja Taggiasca ne določa nujno svetlo sadnega olja; na primer dodajanje frakcije "Riviera Ligure DOP" v glavnem služi zmerjanju olj iz bolj intenzivnih sort, medtem ko ima namen združevanje srednjih ali močnih delov Taggiasca, tako grenkega kot začinjenega, strukturirati dokončno bolj intenzivno kot tisto čisto .
Kar zadeva olje, je odličen izdelek, ki svoje lastnosti dolguje nizu predisponirajočih dejavnikov.Največje težave pri pridelavi olja "Riviera Ligure DOP" so pri gojenju oljke. Zorenje sadja, pri čemer se izognemo negativnemu vplivu bolezni, parazitom in neprimernim letnim časom, je igra končana. Predelava se začne v januarju, posebej hladnem mesecu, ki ohranja kemično-fizikalno celovitost bobnov. Ti, ki jih danes poberemo bolj s tresenjem (stresanjem rastline) kot s cascolo (naravni padec), ohranjajo izjemno svežino do Rezultat naknadne, skrbne in tehnološke predelave hrane je olje s kislostjo (negativna lastnost) precej pod zakonodajnimi mejami za ekstra deviško oljčno olje, zato izjemno dragoceno.
"Riviera Ligure DOP" se odlično ujema z živili občutljivega in ne robustnega okusa.
Črna olivna pašteta
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
