Vino in polifenoli
Vino je alkoholna pijača, pridobljena z bakterijsko fermentacijo grozdja, pridelanega iz vitis vinifera; lahko je bela, roza ali rdeča, odvisno od vrste grozdja in tehnike pridelave vina, ki skupaj določajo kakovost in količino fenolnih pigmentov.
ČE je uporabljena maceracija mošta, je količina polifenolov v vinu odvisna od začetne koncentracije v olupku uporabljenega grozdja in je neposredno sorazmerna s časom maceracije mošta..
Z organoleptičnega in okusnega vidika polifenoli tvorijo barvo, aromo in stabilnost vina, z biokemičnega in presnovnega vidika pa polifenoli v vinu opravljajo tri zelo pomembne funkcije:
- Antioksidant
- Antikancerogeno
- Antiaterogeni
Medsebojno delovanje ali vpliv polifenolov na transport in presnovo holesterola bo obravnavano v naslednjem članku.
Kaj je holesterol?
Holesterol je steroid s policiklično strukturo (ciklopentanoperhidrofenantren); je bele barve in ima voskasto konsistenco. Holesterol je bistven za življenje živali, medtem ko rastline vsebujejo druge podobne snovi, imenovane fitosteroli.
Človeški organizem avtonomno sintetizira približno 70% holesterola, ki je potreben za preživetje, in potrebe dopolnjuje s prehrano s hrano živalskega izvora; če je eksogeni vnos holesterola prekomeren, če pride do genetskih sprememb ali celo kombinacije obojega (ali delni LDL) se lahko raven holesterola poveča in je previsoka.
