Kaj je kakavovo maslo?
Kakavovo maslo je mešanica maščobnih snovi, pridobljenih iz semen (pravilneje, iz fižola) Teobroma kakav, zelo pogosta mladica v Južni Ameriki in drugih tropskih regijah. Mandelj v njegovih semenih ima visoko vsebnost lipidov, ki je okoli 50%.
Ekstrakcija
Faze pridobivanja kakavovega masla
Kot smo že omenili, se kakavovo maslo pridobiva iz semen - ali bolje rečeno iz fižola - istoimenske rastline.Za pridobitev tega izdelka je treba najprej fižol izvleči iz rumene kaše, v kateri je potopljen v stroke.
Ko je ta predhodna operacija izvedena, lahko nadaljujete z dejansko predelavo, ki bo privedla do pridobivanja kakavovega masla:
- Fižol se fermentira v posebnih rezervoarjih za čas med dvema in desetimi dnevi, kar omogoča, da se pridobi značilna in dobro znana aroma kakava.
- Na koncu fermentacije se fižol posuši na zraku ali soncu, vendar ta postopek ni bistven, zato je neobvezen postopek.
- Po fermentaciji in možnem sušenju se kakavova zrna stisnejo, da se loči maščobni del.
- Maščobni del, pridobljen s stiskanjem fižola, podvržemo filtriranju in rafiniranju, s čimer dobimo kakavovo maslo.
Po drugi strani pa ostanejo kakavova zrna po stiskanju podvržena nadaljnji predelavi, ki vodi v proizvodnjo kakavovega prahu, ki se uporablja v živilskem sektorju.
Sestava
Kakavovo maslo je najdebelejša sestavina fižola, še posebej bogata z maščobnimi kislinami, kot so:
- Palmitinska kislina (v koncentracijah 24-31%);
- Stearinska kislina (v koncentracijah 30-37%);
- Oleinska kislina (v koncentracijah 33-39%);
- Linolenska kislina v nizkih koncentracijah (približno 2%).
Posebna sestava maščobnih kislin daje tej frakciji triglicerina vrsto zanimivih lastnosti, ki se uporabljajo tako na farmacevtskem kot kozmetičnem področju.
Lastnosti
Kakavovo maslo dobi trdno konsistenco pri sobni temperaturi, da se stopi takoj, ko se živo srebro dvigne nad 32-35 stopinj. Izgleda kot rumenkasto bela masa, drobljiva, rahlo mastna na otip in z značilno aromo kakava.
Na žalost so prav te lastnosti, skupaj s težavami pri ohranjanju in visokimi stroški proizvodnje, znatno zmanjšale - vsekakor pa ne popolnoma odpravile - kozmetično in farmacevtsko uporabo kakavovega masla.
Uporaba in lastnosti
Zaradi svojih značilnosti se kakavovo maslo uporablja na številnih področjih, na primer v kulinariki, farmaciji in kozmetiki.
Kulinarična uporaba
Kakavovo maslo se pogosto uporablja v "slaščičarski industriji", kjer se uporablja predvsem pri pripravi čokolade (vsebnost ≥ 18%), čeprav je direktiva Skupnosti določila, da lahko to živilo vsebuje tudi druge tropske maščobe, v nobenem primeru pa ne več kot 5%.
Farmacevtska uporaba
Kakavovo maslo se lahko uporablja kot pomožna snov pri pripravi zdravilnih pripravkov. V tem kontekstu je najbolj znana uporaba tega izdelka tista, ki se izvaja pri pripravi supozitorijev, katerih glavna pomožna snov. Ta uporaba je posledica temperature taljenja (okoli 35 stopinj), ki omogoča, da supozitorij ostane nedotaknjen pri sobni temperaturi, hkrati pa spodbuja takojšnjo raztapljanje takoj, ko se vstavi v telo, kar omogoča sproščanje učinkovin.
Uporabljajte kozmetiko
Zaradi svoje sestave, bogate z maščobnimi kislinami, ima kakavovo maslo izjemne mehčalne, hranilne in zaščitne lastnosti za kožo, zato se pogosto uporablja na kozmetičnem področju.
Pravzaprav je kakavovo maslo tradicionalna sestavina paličic za ustnice (pogosto jih imenujemo tudi "balzami za ustnice"), pa tudi krem, masla za telo, mila in šminke.
Poleg tega kakavovo maslo "blagodejno vpliva tudi na lase in zlasti na suhe ali poškodovane lase. Naneseno kot maska pred običajnim šamponom, v resnici kakavovo maslo deluje" zaščitno, zaradi česar so mehkejši in hkrati svetlejša.
Poleg industrijskega sektorja se kakavovo maslo pogosto uporablja tudi v proizvodnji kozmetike, ki jo naredite sami, kot so ustnice in masla za telo.
Kje kupiti
Kakavovo maslo za uživanje hrane lahko kupite v različnih slaščičarnah, prav tako pa ga najdete v bolje oskrbovanih supermarketih, zdaj pa je na voljo tudi v različnih spletnih trgovinah.
Kakavovo maslo za kozmetično uporabo pa lahko najdemo v zeliščarjih, lekarnah in lekarnah (fizičnih in spletnih), pa tudi v različnih spletnih trgovinah.
V zvezi s tem si je treba zapomniti, da se kakavovo maslo za kozmetično uporabo NIKOLI ne sme uporabljati v živilskem sektorju, saj je njegova uporaba indicirana samo in izključno za zunanjo uporabo.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
