Fruktoza

Fruktoza (ali levuloza) je monosaharid, ki ima enako molekularno formulo kot glukoza (C6H12O6), vendar drugačno kemijsko strukturo. Tudi njegove hranilne lastnosti, ki so že dolgo predmet številnih študij in raziskav, so različne.

Tako kot vsi ogljikovi hidrati tudi fruktoza vsebuje približno 4 Kcal na gram (natančneje 3,75).

Fruktoza v hrani Prebava in absorpcija fruktoze Fruktoza in insulin Presežek fruktoze Fluktozna intoleranca Fruktoza in hujšanje Fruktoza in diabetes Fruktoza: endokrini in presnovni učinki Fruktozni sirup Fruktozni recepti

Fruktoza v hrani

Fruktoza je prisotna v sadju (ki mu dolguje ime), medu in zelenjavi. Zrelo grozdje, banane in paradižnik so le nekatera živila z največjo vsebnostjo tega sladkorja:

HRANA Skupna glukoza
(g / kg hrane) Skupna fruktoza
(g / kg hrane) Sadje Pomaranče 29-39 31-33 Banane 42-62 41-62 Jagode 25 20-27 Mandarine 10-11 18-38 Jabolka 29-32 80 Hruške 12.5-16 60 Limonin sok 8-9 9 Zelenjava in zelenjava Česen 14 8 Korenje 23.5 23 Solata 2.4-5.1 3.1 Jajčevec 13-16 12-16 Paprike 15-25 13-16 Grah 2.3-19 2.25-10 Svež paradižnik 13-14 15-19 Bučke 9.5-11 8-12

Iz živilske kemije - Cappelli in Vannucchi - Zanichelli

Fruktoza je tudi v številnih predelanih živilih, kjer se uporablja za sladkanje in ohranjanje hrane dlje.

V kombinaciji z glukozo tvori disaharidno saharozo (običajni sladkor za kuhanje), za katero ima večjo sladilno moč (skoraj dvakrat). Bogata prisotnost fruktoze daje medu večjo sladkost kot tradicionalni sladkor.

Ima visoko higroskopnost, to pomeni, da absorbira vodo iz okolice. Zaradi tega se izogiba sušenju pripravkov, ki jih vsebuje, hkrati pa jih ščiti pred razvojem plesni in izboljšuje njihovo ohranitev.Za razliko od glukoze nima kariogene moči.

Fruktozo običajno dobimo z izomerizacijo glukoze, prisotne v koruznem škrobu, pri sobni temperaturi pa je zaradi visoke topnosti v tekoči obliki, vendar je s postopkom rafiniranja mogoče dobiti bele kristale, podobne sladkorju.

Koruzni škrob se uporablja tudi na industrijskem področju za proizvodnjo koruznega sirupa, ki je sestavljen iz 55% fruktoze in preostalih 45% glukoze.

Kot smo videli, prisotnost fruktoze podaljša čas skladiščenja in prepreči kristalizacijo (še posebej uporabna pri sladkih pijačah).

Koruzni sirup vsebuje sladkarije, gazirana pijača, pecivo, sadni sokovi, žitarice za zajtrk, dietna hrana in energijske ploščice. Njegova uporaba v slaščičarski industriji je temeljnega pomena, saj se nizki stroški in dragocene lastnosti popolnoma ujemajo s poslovnimi potrebami.

Prebava in absorpcija

Če želite izvedeti več, glejte članek: absorpcija in presnova fruktoze

Če se fruktoza zaužije sama, nespremenjena doseže tanko črevo, kjer se absorbira in prenaša v jetra.

Njegova stopnja absorpcije je nižja kot pri glukozi in saharozi, vendar še vedno večja kot pri umetnih sladilih, priporočenih za diabetike (sladkorni alkoholi).

Zahvaljujoč tej relativno hitri absorpciji fruktoza nima odvajalnih učinkov, značilnih za umetna sladila. Če pa ga vzamete v presežku, lahko preseže največjo absorpcijsko sposobnost, ki je v nasprotju s hitro fermentacijo, ki povzroča napenjanje in črevesne bolečine.

Naloga jeter je presnova fruktoze, ki jo pretvori v glukozo, ki se zaradi počasnosti, s katero se proizvaja, počasi sprošča v obtok.

Vendar ima ta sposobnost preoblikovanja mejo in, če je prisotna v presežku, se fruktoza pretvori v mlečno kislino ali trigliceride in se nato sprosti v kri ali odloži v jetrih (glejte steatozo jeter). Hipertrigliceridemija (velika količina trigliceridov v krvi) predstavlja enega glavnih dejavnikov tveganja za bolezni srca in ožilja (presnova fruktoze na druge krvne lipide, kot sta holesterol ali HDL, ne vpliva minimalno). Poleg tega presežek trigliceridov ujamejo celice, ki odlagajo maščobne kisline v obliki maščobnega tkiva.

Nadaljuje: Ali je fruktoza slaba za vas? Ali vas debeli?

Jabolčni kolač brez sladkorja s fruktozo

Recept za pripravo lahkega jabolčnega tart, brez sladkorja in s fruktozo, ki ga je podrobno opisala Alice, naš PersonalCooker. Sledite drugim video receptom s fruktozo in alternativnimi sladili na MypersonaltrainerTv.



Hruškova torta za diabetike

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti