Danes bomo skupaj ustvarili enega najbolj znanih osnovnih receptov za pripravo sladic (na primer pite), antagonista par excellence listnatega peciva. Kot vemo, je treba klasično prhko pecivo pripraviti z izdatnimi količinami masla, eno od njegovih nosilnih sestavin "kako reči": včasih se za 300 g moke porabi celo 260 g masla! Namesto tega vam želim pokazati, da Izjemno pecivo lahko pripravimo tudi z zmanjšanjem količine kalorij, s čimer uporabimo manj masla in manj sladkorja. Dovolj je, da preprosto upoštevamo nekatere previdnostne ukrepe.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 380 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 140 g masla
- pol kozarca ruma
- 100 g krompirjevega škroba
- 250-300 g bele moke tipa 00
- 5 g pecilnega praška
- 60 g (1 celo) jajc
- 60 g (3 srednje) rumenjaka
- naribana skorja neobdelanih pomaranč
- 80 g fruktoze
- 2 g soli
Potrebni materiali
- Velika skleda
- Rende za pomarančno lupino
- Cedilo za presejanje moke in kvasa
- Rokavice iz lateksa (neobvezno)
- Prozorna folija / najlonska vrečka
- Mešalna deska za gnetenje
Priprava
- V skledi zmešajte maslo pri sobni temperaturi s fruktozo in naribano lupino neobdelane pomaranče.
Kaj je treba vedeti
Pomembno je, da maslo uporabljate pri sobni temperaturi (in se ga ne topite): na ta način se sestavine bolje mešajo. Pomembna je tudi izbira fruktoze: na kratko se spomnimo, da ima fruktoza močnejšo sladilo kot klasični sladkor v prahu; posledično je možno uporabiti zmanjšano količino za dosego enakega slastnega učinka. Na ta način se kalorije nekoliko zmanjšajo.- Dodajte 3 rumenjake in celo jajce, dobro premešajte, dodajte pecilni prašek in sol.
- Na tej točki dodamo krompirjev škrob (zaradi česar bo pecivo manj trdo in kompaktno), rum in toliko bele moke, da dobimo mehko in nelepljivo mešanico.
- Mešanico vlijemo na slaščičarsko desko in z rokami obdelujemo testo, dokler ne dobimo gladke in kompaktne kroglice testa.
- Priporočljivo je, da testa ne obdelujete preveč, da ne bi dodali preveč moke, zaradi česar bi bila zmes trša.
- Testo pustite počivati v hladilniku 10-12 ur, zavito v plast oprijemne folije. Po tem je krhko testo pripravljeno za predelavo po želji.
Ali ste vedeli, da
Ohlajanje poveča hrustljavost tart, še posebej pri pecivu iz prhkega testa, pripravljenem z zmanjšano količino maščobe (v primerjavi z osnovnim receptom). Poleg tega bo dolgotrajno hlajenje olajšalo nadaljnjo obdelavo / pripravo peciva v času polnjenja.Alicein komentar - PersonalCooker
Lahka prhka peciva so nato pripravljena. Cilj, ki sem si ga danes zastavil pri uresničevanju (in oblikovanju) tega recepta, je, da vam sporočim, da kakovosti peciva ne daje pretirana uporaba maščob in sladkorjev, temveč idealno ravnovesje med okusom in lahkotnost, ki lahko sladico naredi okusno in prijetno, brez obžalovanja po pokušini. Tisti, ki želite pripraviti beljakovinsko prhko pecivo brez masla, si lahko ogledate video ali preberete recept s klikom TUKAJ.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Lahka krhka peciva Alice so osnova za pecivo, ki zagotavlja približno 10-15% manj kalorij kot tradicionalni recept. Lipidi pa so visoki in med temi izstopajo nasičene maščobne kisline in holesterol (za prehranski, vendar ne energetski pomen). Vnos vlaknin je zmeren, vendar ne upravičuje sistematičnega uživanja v prehrani.
