V tipični prehrani zahodnih držav na splošno in zlasti Italije so najpogostejši prehranski viri vitamina B12 živila živalskega izvora, kot so meso, mleko, jajca, ribe in ribiški proizvodi. Vzhodna Azija in jugovzhodna Azija, Pomemben vir vitamina B12 predstavljajo alge, značilna sestavina lokalnih kuhinj.
Za povedano ni dovolj, da se zanesemo na vrednosti vitamina B12, navedene v prehranskih tabelah; raje je treba - vsaj na splošno - vedeti, katera živila so biološko neuporabna za vitamin.
Ker je absorpcija vitamina B12 v črevesju strogo odvisna od razpoložljivosti notranjega faktorja (ki ga proizvaja želodec) in ker v fizioloških razmerah ta sistem postane nasičen za odmerke vitamina B12, ki so enaki približno 1,5-2,0 μg na obrok, so večje količine vitamin B12 znatno zmanjša biološko uporabnost presežne vsebnosti vitamina.
Po novejši študiji [2] je biološka uporabnost vitamina B12 pri zdravih odraslih osebah v povprečju okoli:
42% za ribje meso
56% –89% za ovčje meso
61-66% za piščančje meso
56% –89% za kuhano ovčetino
Zdi se, da se vitamin B12 v jajcih slabo absorbira (<9%) v primerjavi s tistim v drugih živalskih virih.
Po kuhanju mesa so zabeležili znatne izgube vitamina B12 (~ 33%).
V isti študiji je še enkrat ponovljeno, da:
Večina modro-zelenih alg (cianobakterij, kot sta "spirulina alge" ali "klamatske alge"), ki se uporabljajo v prehranskih dopolnilih, vsebuje pesudovitamin B12, ki je pri ljudeh neaktiven. Zato ti dodatki niso primerni za dopolnitev vitamina B12, ki se prenaša s hrano, saj večinoma ga vsebujejo v slabo biološko razpoložljivi obliki.
Več raziskav je na primer pokazalo, da vitamin B12, ki ga vsebujejo "spirulina alge in klamatske alge", ni biološko razpoložljiv pri sesalcih [4,5, 8]. Novejša študija oživlja biološko uporabnost vitamina B12 v "klamatskih algah [9]
Po drugi strani pa se zdi, da lahko druge vrste alg, na primer nori alge, preprečijo pomanjkanje tega vitamina v veganski populaciji [3]. evkariontske mikroalge (Chlorella sp. In Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Vitamin B12, ki ga vsebujejo morske alge Porphyra umbilicalis se je izkazalo, da je biološko uporaben za laboratorijske miši.
Viri vitamina B12 in s tem povezana biološka uporabnost
Bibliografija:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Zdi se, da vitamin B-12 iz alg ni biološko razpoložljiv. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53: 695-7. Erratum v: Am J Clin Nutr 1991. april; 53: 988.
[2] Watanabe F. Viri vitamina B12 in biološka uporabnost. Exp Biol Med (Maywood). November 2007; 232: 1266-74. Pregled.
[3] Suzuki H. Ravni vitamina B12 v serumu pri mladih veganih, ki jedo rjavi riž. Nutr Sci Vitaminol (Tokio). 1995. december; 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 je prevladujoči kobamid v zdravilih iz alg, spirulina. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina in vitamin B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Karakterizacija spojine vitamina B12 v užitni vijolični lavor, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Karakterizacija spojine vitamina B12 iz enocelične kokolithoforidne alge (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Čiščenje in karakterizacija spojine corrinoid v užitni cianobakteriji Aphanizomenon flosaquae kot prehransko dopolnilo.
[9] Vpliv produkta klamatskih alg ("AFA-B12") na koncentracijo vitamina B12 in homocisteina v krvi pri veganskih osebah: pilotna študija. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res.2009 Mar; 79: 117-23.
