Hrana in beljakovine

Poglej si posnetek

• Oglejte si video na youtube

so gradniki živih organizmov. Ta posebna funkcija, imenovana plastika, pa ni edina, saj so beljakovine prav tako odgovorne za sintezo hormonov, encimov in tkiv (zlasti mišic).

V pogojih nizkega vnosa energije lahko jetra porabijo beljakovine, pridobljene s hrano ali iz mišičnega katabolizma, za oskrbo telesa z energijo.

Shutterstock

S kemičnega vidika so beljakovine makromolekule, sestavljene iz 22 osnovnih enot, imenovanih AMINO KISLINE, ki se tako kot mnogi obroči združijo v dolgo verigo.

Osem teh aminokislin je bistvenega pomena, ker jih telo ne more sintetizirati dovolj hitro, da bi zadostilo presnovnim potrebam. Te aminokisline (levcin, izolevcin, lizin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan) je zato treba vnesti s hrano , da bi se izognili specifičnim prehranskim pomanjkljivostim V prvih dveh letih življenja postaneta bistveni še dve aminokislini, imenovani arginin in histidin.

": preprosto pomeni, da ta živila vsebujejo" bistvene "aminokisline v pravih razmerjih in količinah.

Beljakovine, prisotne v rastlinski hrani, pa imajo slabši profil aminokislin, saj jim primanjkuje ene ali več "esencialnih" aminokislin. Ta primanjkljaj pa je mogoče zlahka zapolniti z združevanjem rastlinske hrane različnega izvora (na primer klasičnih testenin in fižola). Glej: rastlinske beljakovine.

KAKOVOST PROTEINOV

Za oceno kakovosti beljakovin v hrani se uporabljajo trije parametri:

C.U.D. (koeficient prebavne izkoriščenosti): podano je z razmerjem med absorbiranim dušikom in zaužitim dušikom (Na / Ni): CUD je visok za beljakovine živalskega izvora, nižji za beljakovine rastlinskega izvora;

ZA. (razmerje učinkovitosti beljakovin): temelji na študiji krivulj rasti serij živali, hranjenih z beljakovinami: kaže povečanje telesne mase za vsak gram zaužite beljakovine;

N.P.U. (neto poraba beljakovin = neto poraba beljakovin): izraža prebavljivost in biološko vrednost beljakovin.

je obratno sorazmeren s starostjo:

2 g / kg / dan pri novorojenčku

1,5 g / kg / dan pri 5 letih

1-1,2 g / kg / dan v adolescenci in odrasli dobi

2/3 teh beljakovin bi moralo biti iz hrane živalskega izvora, 1/3 pa iz hrane rastlinskega izvora.

PREVEČ PROTEINOV: korelira s prekomerno telesno težo in večjim delovanjem ledvic in jeter.Presežek živalskih beljakovin, povezan z velikimi količinami nasičenih maščob (govedina, svinjina ali drugo rdeče meso, bogato z lipidi), je eden od dejavnikov tveganja za raka debelega črevesa in številne druge bolezni. Glej: Prehrana in rak

SUHO 36,9 ZRNA 33,9 BRESAOLA 32 BOROVI OREŠKI 31.9 Pečeni arašidi 29 Surova šunka 28 SALAMI 27 ... Sušen fižol 23,6 PIŠČANČJE PRSI 23,3 SVEŽA TUNA 21,5 POLNICA ZA GOSPODINO ZA odrasle 20.5 Trska ali klobuk 17,0
Hrana Biološka vrednost Jajca 100 MLEKO 91 GOVEDINA 80 RIBE 78 SOJIN PROTEIN 74 RIŽ 59 ZRNA 54 Arašidi 43 Sušen fižol 34 KROMPIR 34
N.B. kuhanje hrane bistveno zmanjša biološko vrednost beljakovin

Dopolnilo Biološka vrednost SIROČNI PROTEIN >100 JAJČINA PROTEIN 100 MLEČNI PROTEINI >90 CASEIN PROTEIN <80 SOJIN PROTEIN <75 PŠENIČNI PROTEIN <55