Belo meso (piščanec, puran, zajec) je bogato z žlahtnimi beljakovinami (bistvenimi za telo, na primer za obnovo tkiv in za tvorbo hormonov, encimov, protiteles) in razvejanimi aminokislinami (koristno pri presnovi mišic in pri spodbujanje odstranjevanja toksinov, ki nastanejo pri intenzivnem športnem delu organizma).
Piščančje meso ima prednost, da se lažje žveči in prebavi, še posebej, če je kuhano na preprost način (pečeno, na žaru, kuhano). Nežnost piščanca je posledica strukture mišičnih vlaken s premerom približno 45-48 mikronov, kar je manj kot goveje (73-75 mikronov), ovčje meso (50-54 mikronov) in svinjina ( 90-92 mikronov). Belo meso je lažje žvečiti in prebavljivo tudi zaradi manjše prisotnosti vezivnega tkiva, zato ne priporočamo pretiravanja v začimbah in omakah.
Druga značilnost belega mesa je zmanjšana prisotnost maščob: le 1% v piščančjih prsih in 1,5% v puranu (brez kože).Nizka vsebnost maščob (ki so med drugim koncentrirane v koži, jih je mogoče zlahka odstraniti) zmanjšuje vnos kalorij v to meso, zaradi česar so idealne za tiste, ki imajo telesno težo pod nadzorom. Piščančja in puranova maščoba ima lastnosti, ki so bližje maščobam rastlinskega izvora, pravzaprav v svoji sestavi prevladujejo večkrat nenasičene maščobne kisline (linolna in linolna kislina) in vsebujejo veliko manj holesterola.
Napačno je domnevati, da so bili piščanci v preteklosti boljši od današnjih, ker so jedli tisto, kar so našli na tleh. S higienskega in prehranskega vidika jim je veliko bolj zagotovljeno. Nekoč je bilo meso trdnejše, ker so živali živele dlje in je trajalo dlje. Pri piščancih in puranih se estrogenski hormoni ne uporabljajo, ker lahko ta uporaba kmetu ponudi prednosti le za velike živali (piščanec in puran imata omejeno telesno maso in zorenje nekaj mesecev) .
sestava nekaterih vrst svežega mesa
vodo
g
beljakovine
g
lipidov
g
glicidi
g
železo
mg
kalorij
piščanec
celoten
68,7
19,1
11
0
1,5
175
prsni koš
75,3
22,5
0,9
0
1,6
97
tesno
74,2
17,9
6,5
0
2
130
puran
prsni koš
70,2
22
4,9
0,4
2,5
134
tesno
69,2
20,9
11,2
0,4
2,5
186
krilo
68,2
22,3
11,5
0
2,5
193
telečje meso
76,9
20,7
1
0
2,3
92
Goveje
odrasla oseba
vitka
72,1
20,7
5,1
0
2,3
129
semena
mastno
64,8
18,8
15,4
0
2,1
214
mastno
52,1
15,8
29,2
0
2
330
Prašič
tanek
zrezek
74
18,3
3
0
1,5
100
tesno
75,3
18,7
3
0
1,6
102
Prašič
maščobe
vitka
72,5
19,9
6,8
0
1,7
141
semena
mastno
60
17,2
22,1
0
1,4
268
mastno
49
14,5
37,3
0
1,2
394
Piščančji eskalopi z limono
Recept za pripravo slastnih limoninih piščančjih eskalopov, mehkih, okusnih in aromatičnih, ne da bi morali biti bogati z oljem ali drugimi začimbami. Alice, vaš PersonalCooker je na sporedu na MypersonaltrainerTv.
Piščančja eskalopa z limono
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
