Glej tudi: Hranilne vrednosti za zalogo kocke
Kaj je zaloga kocke
Od izuma do danes
Odkritje kocke staleža sega v začetek devetnajstega stoletja, ko je francoski farmacevt Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) na zahtevo francoske vojske predlagal krompir in mesne izvlečke za krmljenje vojakov, ki so bili angažirani proti ponovni uvedbi monarhija v nekaterih evropskih državah. Njegovo zamisel, ki je bila delno zavrnjena, je prevzel Justus von Liebig (1803-1872), ki se je v resnici omejil na uporabo Parmentierjeve zamisli v industrijskem obsegu, ki je veljal za izumitelja zaloge kocke. Prvotni recept je predvideval uporabo juhe, pridobljene z govedino in soljo, ki je temeljna sestavina za njeno konzerviranje. Za izdelavo 1 kg ekstrakta je bilo potrebnih 30 kg mesa.
Shranjevanje pri sobni temperaturi je skupaj s praktičnostjo uporabe močno pogojevalo uspeh in širjenje tega novega izdelka.
Meso, glavno sestavino zdaj nedosegljivega ekstrakta mesa Liebig, so v veliki meri nadomestili sol in mononatrijev glutamat, sestavina, ki je, čeprav je naravna in velja za varno, bila in je še vedno predmet polemik glede njene varnosti. normalna jušna kocka lahko tako sama preseže največjo dovoljeno dnevno mejo. Presežek tega hranila lahko pri nagnjenih ljudeh ali tistih, ki že trpijo zaradi hipertenzije, povzroči zvišanje krvnega tlaka, včasih povezano z gastritisom.
Kakovost
Kako oceniti kakovost dobre kocke zaloge
Osnovna kocka daje okus hrani ravno zato, ker je sestavljena predvsem iz soli in mononatrijevega glutamata. Prisotnost mesa je v mnogih primerih zanemarljiva in manj kot 5%. Glede na to, da zaloga kocke tehta približno 10 gramov, količina mesa v njej običajno ne presega pol grama.
Zato je samoumevno, da je oreh boljši, večji je odstotek mesa, ki ga vsebuje. Vendar količinski vidik ni edini pomemben element, veljavna zakonodaja določa, da ekstrakt temelji izključno na govejem mesu, medtem ko lahko bujonske kocke in zrnati pripravki med svoje sestavine vključujejo tudi druge vrste mesa in kateri koli del živali (bolje je, da ne zadržite se na neuporabnem in tudi ogabnem seznamu).
V primerjavi s prvotnim mesnim izvlečkom imajo sodobne kocke zaloge tudi nižjo vsebnost vode in so veliko bogatejše z maščobami. Poleg množične uporabe ojačevalcev okusa razširjena navada dodajanja hidrogeniranih maščob ali rastlinskih olj slabe kakovosti prispeva k nadaljnjemu poslabšanju. zdravstveni in kakovostni vidik izdelka. S strogo energijskega vidika, tudi glede na zmanjšan vnos odmerka, je kocka zaloge živilo z nizko vsebnostjo kalorij. Vendar ta vidik ne more nadomestiti slabe kakovosti uporabljenih sestavin.
Če želite preveriti razmerje med različnimi sestavinami (meso, sol, glutamat in maščobe), ne pozabite, da se morajo v skladu z veljavnimi predpisi različne sestavine na etiketi pojavljati v padajočem količinskem vrstnem redu. Če je torej sol glavna sestavina našega oreha, se mora najprej pojaviti na seznamu sestavin, sledijo pa ji po istih merilih vse ostale. V primeru, da odstotek glutamata preseže 10%, se mora na embalaži pojaviti besedilo "na osnovi glutamata". žita, večinoma pridelana z izvlečkom kvasa. Nazadnje, juhe v obliki prahu ali zrnca enostavno doziramo, se zlahka raztopijo in imajo nižjo vsebnost maščob (uporabljajo se kot zgoščevalci v tradicionalni kocki). Zato so postavljeni na pol poti med pravim mesnim ekstraktom, ki je zdaj nedosegljiv, in navadno kocko staleža.
Zelenjavna kocka v smetani - brez kuhanja
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Domači passatelli v juhi
Alice je na sporedu na MypersonaltrainerTv, da vam korak za korakom razloži, kako pripraviti enega najbolj priljubljenih emilijanskih receptov: passatelli v juhi.
Passatelli v juhi v slogu Romagna
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
