Rastlinske beljakovine pa imajo pomanjkanje ene ali več teh aminokislin. Vendar pa je ta primanjkljaj mogoče premostiti s preprosto povezavo več zelenjave (na primer s kombinacijo testenin s fižolom, značilno jedjo sredozemske prehrane).
Čeprav v telesu primanjkuje zalog beljakovin, je še vedno majhen odstotek prostih aminokislin, ki jih je mogoče uporabiti za zapolnitev vseh prehranskih pomanjkljivosti. Zato, čeprav je to zelo pomembno pravilo, kombiniranja stročnic z drugo rastlinsko hrano ne bi smeli opaziti kot absolutna vsiljivost. Pomembno je, da sledite raznoliki prehrani in se izogibate dolgotrajnemu uživanju enega samega vira beljakovin.
Za dodatne informacije: stročnice revnih. "Ta izraz je nepošteno diskreditiral njihove dragocene hranilne lastnosti in odražal težnjo po porabi vedno več mesa, mlečnih izdelkov in derivatov, ki so veljali za" izdelke dobrega počutja ".
V zadnjem času so stročnice ponovno odkrili, potem ko so ponovno odkrili njihove številne lastnosti in ugotovili nevarnosti prekomerne porabe mesa in mlečnih izdelkov. Da bi spodbudili njihovo uživanje, jih nekdo opiše kot hrano, bogato z žlahtnimi beljakovinami, ki jih v resnici primerja z mesom. V resnici se ta izraz uporablja nepravilno, saj imajo samo živila živalskega izvora aminokislinski profil, vreden tega pridevnika.
Če je v nekaterih pogledih hranilna vrednost stročnic nižja kot pri mesu, je v drugih bistveno višja (tudi z vidika varnosti in prisotnosti tujih snovi).
Stročnice in meso morajo torej obstajati v uravnoteženi prehrani v skladu s pravili, ki jih bomo videli kasneje v članku.
in stročnice. Za spodbujanje prebavnih procesov nekdo priporoča uporabo naslednjega deleža: dva dela žit in en del stročnic. Večina nutricionistov pa na kombinacijo stročnic in živalskih beljakovin (meso, ribe, mlečni izdelki ali jajca) ne gleda ugodno. Ta združenja veljajo za neugodna, ker je njihova aminokislinska sestava (aminokislinski profil) precej drugačna in kot tak lahko povzroči prebavne težave.na katere se mnogi pritožujejo po zaužitju stročnic zaradi neprebavljivih sladkorjev (rafinoza, stahioza in verbaskoza), ki nespremenjeni dosežejo debelo črevo, kjer jih fermentira lokalna bakterijska flora. Meteorizem in druge prebavne motnje so posledica te fermentacije.
Za pospešitev kuhanja in bolj prebavljivo hrano je dobro:
- posušene stročnice namočite, pri čemer odstranite tiste, ki pridejo na površje in tam ostanejo
- pogosto menjajte namakalno vodo in zavrzite prvo vrelo vodo (spodbuja izločanje purinov, strupenih snovi in antinutrientov)
- sol ali kisle snovi (na primer limono ali kis) dodajte šele, ko je kuhanje končano
- dodatek bikarbonata (na splošno ne presega enega grama na liter vode) pospešuje kuhanje in preprečuje nastanek netopnih spojin med beljakovinami in kalcijevimi solmi, ki so prisotne predvsem v "trdih" vodah; bikarbonat pa je škodljiv v tem, koliko hrana osiromaši vitamin B1 (tiamin)
za preprečevanje prebavnih težav:
- v kuhalno vodo dodamo čebulo, korenček in steblo zelene
- s stiskanjem stročnic pri kuhanju dobimo pire, ki zmanjša napihnjenost in črevesno fermentacijo, izboljša prebavljivost in absorpcijo hranil.
Opomba: Nutricionisti priporočajo uživanje vsaj treh obrokov stročnic na teden
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
