To so oljna semena, ki jih vsebuje plod pistacije (drupe), majhno drevo visoko do deset metrov z visokim in gostim listjem, ki pripada botanični družini Anacardiaceae, rod Pistacija in vrste prav.
Majhno sadje, podolgovate in bolj ali manj sploščene oblike, lahko uživamo naravno, praženo in nasoljeno ali pa ga uporabimo kot sestavino v različnih kulinaričnih pripravah - omakah, začimbah, nugatih, sladoledu in različnih sladkarijah. Ne manjka povezav z mesom, ribami in siri različnih vrst.
S prehranskega vidika imajo pistacije visoko vsebnost kalorij in niso posebej razvrščene v nobeno od VII osnovnih skupin živil. To je zato, ker so oljna semena, običajno združena v tako imenovani komplet "suhega sadja" - orehi, mandlji, pinjole, lešniki, indijski orehi, makadamija, pekani itd., Ne smemo jih zamenjevati z dehidriranim sadjem.Zaradi visoke vsebnosti lipidov je tudi vnos energije zelo visok - celo višji kot pri mnogih sladkarijah, suhomesnatih mesnih in maščobnih klobasah. Vendar to bralcev ne sme zavesti; Kljub temu, da so še posebej kalorične, so pistacije - v pravih delih - primerne za večino diet. Pistacije naj zmerno uživajo le tisti, ki trpijo zaradi debelosti, in če jih solimo - najpogostejša komercialna oblika - hipertenzivni ljudje. Očitno, tako kot pri vseh živilih, presežek ni priporočljiv niti ob prisotnosti določenih motenj delovanja jeter ali ledvic.
Rastlina pistacije izvira iz Male Azije, zdaj pa jo gojijo predvsem na Bližnjem vzhodu, v Tuniziji, na Kitajskem in v Kaliforniji. Pistacijevo drevo ima raje zlasti vroče in suho podnebje, ki je značilno za jug našega ozemlja. Sicilijanski pridelki pistacij so količinsko manjvredni, vendar se kvalitativno štejejo za plus plus ultra - preberite tudi: "Pistacije Bronte". Sicilijanske pistacije, znane in cenjene po vsem svetu, gojijo na nadmorski višini med 300 in 800 metri.
ali stročnice, vsa škrobnata živila - ker vsebujejo večinoma maščobe in ne kompleksnih ogljikovih hidratovPistacije so zelo energična hrana. Kalorije v glavnem zagotavljajo lipidi, sledijo beljakovine in nazadnje ogljikovi hidrati. Maščobe so pretežno nenasičene - zlasti esencialna polinenasičena omega 6 (linolna kislina) in mononenasičena omega 9 (oleinska kislina). Peptidi imajo srednjo biološko vrednost - torej ne vsebujejo vseh esencialnih aminokislin v primerjavi s človeškim proteinskim modelom - ogljikovi hidrati pa so skoraj enakomerno razdeljeni med topne in komplekse.
Pistacije ne vsebujejo holesterola in imajo veliko vlaknin. So popolnoma brez laktoze in glutena; tako kot ostali oreščki imajo velike možnosti, da povzročijo alergijske reakcije. Nizko imajo histamina, vendar ne smemo pozabiti, da orehi, lešniki, mandlji in indijski orehi veljajo za močne histaminoliberatorje. Imajo pošteno vsebnost fenilalanina, purini pa srednje entitete.
Na voljo so vitamini, topni v vodi, kot so tiamin (vit B1), niacin (vit PP) in piridoksin (vit B6), pa tudi vitamini, topni v maščobi, kot je retinol ali enakovredni elementi (vit A ali RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E) in vitamin K (proti hemoragiki). Med minerali je treba upoštevati koncentracije fosforja, kalcija, magnezija, kalija, železa (ni zelo biološko razpoložljivo), mangana, bakra, cinka in selena.
Po drugi strani pa nimajo kontraindikacij v klinični prehrani presnovnih patologij - v odsotnosti prekomerne telesne teže; nasprotno, v pravih količinah se podvržejo dietni terapiji proti presnovnim patologijam. Esencialna polinenasičena maščobna linolna kislina (omega 6) in mononenasičena oleinska kislina (omega 9) preprečujeta hiperholesterolemijo in v povezavi z drugimi pomembnimi prehranskimi dejavniki, kot so prehranska vlakna, vsi antioksidanti (polifenoli, vitamini itd.), Fitosteroli in nekateri dragoceni minerali, lahko spodbujajo normalizacijo trigliceridemije, krvnega tlaka in ovirajo zaplete sladkorne bolezni tipa 2.
Vendar se je treba spomniti, da linolne in oleinske kisline v prehrani verjetno ne bo primanjkovalo. Nasprotno, omega 6 je statistično presežena v primerjavi z omega 3. Nekatere študije so pokazale, da lahko preveč omega 6 prispeva k povečanju pro -vnetni eikozanoidi na račun protivnetnih; nato je bilo pojasnjeno, da je to "mogoče" pripisati le presežku eksogene arahidonske kisline, ne linolne kisline - iz katere jo telo sintetizira dovolj. Zato ni nevarnosti za tiste, ki redno uživajo pistacije in oljna semena na splošno .
Prehranska vlakna, bogata s pistacijami, opravljajo številne koristne funkcije za telo. V povezavi s pravo količino vode, ki ji primanjkuje oljnih semen, lahko vlakna:
- Povečajte mehanski dražljaj sitosti
- Modulira absorpcijo hranil - zmanjšuje glikemični val insulina in ovira absorpcijo in reabsorpcijo holesterola in žolčnih soli
- Preprečite ali zdravite zaprtje / zaprtje in spodbujajte čiščenje črevesnega lumena z odstranjevanjem toksinov.
Ta zadnji vidik prispeva k zmanjšanju možnosti za nastanek:
- Karcinogeneza debelega črevesa
- Vnetje hemoroidnega pleksusa (hemoroidi)
- Nastanek analnih razpok
- Analni prolaps
- Divertikuloza in / ali divertikulitis itd.
Opomba: v preteklosti je veljalo, da bi trdni, nežvečljivi ostanki - običajno nastali z uživanjem suhega sadja ali majhnih semen sladkega sadja - lahko sprožili vnetje črevesne divertikule. Vendar se zdi, da so glavni vzroki za divertikulitis druge vrste ., na primer okvara črevesne flore, prehrana z malo prehranskih vlaknin in zaprtje.
Ne pozabite tudi, da so vlakna, zlasti topna, rastni substrat za črevesno bakterijsko floro; ohranjanje trofizma mikrobiote, katere presnova osvobaja pomembne dejavnike za sluznico, dodatno spodbuja zdravje debelega črevesa.
Pistacije so "odličen vir vitaminov skupine B - B1, B2, PP, B5, B6, folati - zelo pomembni koencimi, potrebni za presnovo vseh telesnih tkiv. Ker so bogati s folati, potrebni za proizvodnjo genskega materiala, pistacije so idealne za prehrano nosečnic.Odlična zaloga ekvivalentov retinola (luteina in zeaksantina), močnih antioksidantov in predhodnikov vitamina A (retinola), ki sodeluje pri vidni in reproduktivni funkciji itd. Enako dobra je vsebnost antioksidantnega vitamina E (alfa tokoferola ali tokotrienola) in antihemoragičnega vitamina K - v povprečju redek v hrani.
Bogastvo fosforja, kalcija, magnezija, kalija, železa (ni zelo biološko razpoložljivo), mangana, bakra, cinka in selena pomaga pri kritju posebnih potreb. Kalij in magnezij, alkalizirajoči minerali, ki jih potencialno primanjkuje pri tistih, ki se veliko znojijo - ali pri tistih, ki trpijo za drisko - so neposredno vključeni v krčenje mišic, vsako pomanjkanje pa vodi v mišične krče in šibkost. Prav tako podpirajo zdravljenje proti primarni arterijski hipertenziji s spodbujanjem njenega znižanja.Fosfor je obilna sestavina fosfolipidov - prisotnih v celičnih membranah, živčnih ovojnicah itd. - in - skupaj s kalcijem - v kostnem hidroksiapatitu; telo ima veliko potrebo po tem, vendar je pomanjkanje hranil malo verjetno. Cink je antioksidativni mineral in je bistven za tvorbo številnih beljakovin, vključno s hormoni in encimi; selen pa predstavlja različne endogene antioksidativne encime in je bistven za zdravje ščitnice. Mangan je tudi nujen element za delovanje različnih encimov. Izpuščamo funkcije železa, katerega pistacije zagotovo niso primarni vir prehrane - tudi zaradi pomanjkanja slednjih. Telo redko primanjkuje bakra - potrebnega za tvorbo različnih beljakovin, kot je na primer albumin.
Pistacijam se je treba v primeru alergije na hrano logično izogibati; namesto tega pri najpogostejših oblikah intolerance na hrano, kot sta celiakija in laktozna intoleranca, ni kontraindikacij.Lahko so histaminoliberatorji, zato se jim je v primeru hude intolerance za histamin najbolje izogniti.
Pri fenilketonuriji ni priporočljivo živilo in tudi če trpite zaradi hiperurikemije, zlasti hude z napadi protina.
Pistacije nimajo omejitev v vegetarijanski, veganski in surovi prehrani; enako velja za vse vrste filozofij in / ali religij.
Povprečna porcija pistacij je 10 g (približno 50-60 kcal).
in svetlo zelena kaša z značilnim okusom. Ko sadje dozori, se lupina spremeni iz zelene v rdečkasto rumeno in se nagiba k odpiranju. Ta pojav, ki se uporablja tudi kot botanični kriterij izbire - zaradi lažjega granatiranja - je znan kot dehiscenca in se pojavi z značilnim hrupom - "pop".
