ZMAJSKI OBLAKI - ČIPS IZ KOZIC

Osebna izkaznica recepta

Sestavine

Za približno 80-100 čipov

100 g kozic
100 g surimija
Q.b. soli
100 g škroba tapioke
80 g krompirjevega škroba

Za cvrtje (neobvezno)

Q.b. arašidovega olja

Potrebni materiali

Bowl
Mešalnik
Rezalnik, mandolina ali rezalnik sira
Mikrovalovna pečica ali cvrtnik
Parni štedilnik
Pekači za peko
Papir za peko
Prozoren film

Priprava

Očistite kozice: odstranite ohišje, glavo in noge. Narežite hrbet, da odstranite črevesno nit.
Surimi narežemo na kocke. Očiščene kozice in surimi združite v mešalniku: vse na drobno nasekljajte, dokler ne dobite kremaste mešanice.

Ali ste vedeli, da
Nekateri recepti zahtevajo izključno uporabo kozic, po želji lahko uporabite samo kozice, samo surimi ali, kot je predlagano v tem receptu, mešanico kozic in surimija.

V skledi združite kremo iz rakov in dodajte krompirjev škrob, tapioko in sol naenkrat. Kot alternativo tapioki uporabite mešanico krompirjevega škroba in koruznega škroba. Zelo mehko testo z žametno konsistenco: če je testo ponavadi se drži površine, doda več škroba. Nasprotno, če je presuh, dodajte eno ali dve žlici tople vode.
Z rokami oblikujte testo, da dobite klobaso dolžine približno 20 cm.
Tako dobljeno klobaso damo v parni lonec (bambus ali jeklo) in kuhamo približno 50-60 minut: v tej fazi škrobne granule želatinizirajo. Na koncu kuhanja bo testo zelo lepljivo in mehko. Zmes pustimo počivati pri sobni temperaturi, nato pa jo zavijemo na list oprijemljive folije. Zmes pustimo počivati in se strdi 24 ur.
Po dnevu počitka je klobasa videti zelo trdna, trda in kompaktna. S "rezalnikom", mandolino ali rezalnikom sira z jekleno žico pridobite veliko zelo tankih rezin: dobili boste približno 80-100 žetonov.
Zelo tanke diske razporedite na dve plošči, obloženi s papirjem za peko, in pustite, da se 1 uro sušijo na soncu (tradicionalni recept) ali v pečici pri 140 ° C. Sušenje je zelo pomembno za odstranjevanje vode v notranjosti: sekanec iz kozic se mora zviti in dobiti plastično in trdo konsistenco.
Ko se čips ohladi, je pripravljen za kuhanje. Klasični recept vključuje cvrtje: v tem primeru segrejte olje na 160-180 ° C, potopite čips (nekaj naenkrat) in pražite približno 10 sekund. V vrelem olju čips v trenutku nabrekne (škrob poči ) in dobijo mehko, drobljivo in skoraj gobasto konsistenco: da se ne opečejo, je priporočljivo skuhati nekaj zmajevih oblakov naenkrat in jih hitro odstraniti s skimmerjem, takoj ko nabreknejo.
Namesto cvrtja lahko oblake skuhate v mikrovalovni pečici: časi kuhanja se lahko razlikujejo glede na stopnjo vlažnosti v testeninah. Na splošno se testenine razpočijo in po 10-40 sekundah mikrovalov pri moči 800 W dobijo konsistenco satja. V tej občutljivi fazi je priporočljivo posvetiti veliko pozornosti: med kuhanjem bo zaznaven značilen razpok testenin. Mikrovalovno pečico morate izklopiti, če ne zaznate hrupa eksplozije: tudi 3 sekunde več lahko opeče testenine. Zaradi tega je priporočljivo kuhati nekaj žetonov naenkrat.
Novi zmaji so pripravljeni za degustacijo! Čips iz kozic ostane nekaj ur zelo hrustljav: v stiku z vlažnostjo zraka izgubi hrustljavost. Zato jih je priporočljivo kuhati nekaj naenkrat, v olju ali - za bolj zdravo, lažjo različico brez maščob - v mikrovalovni pečici.

Alicein komentar - PersonalCooker

Kdo bi si mislil! Zmajski oblaki niso le domači, ampak tudi kuhani na lahek in zdrav način, brez dodajanja maščobe !!! v orientalski temi!
In ne zamudite recepta za čips, podoben fonzi!