Marinirano jajce

Danes se bomo v kuhinji igrali, res zabaven poskus, ki si ga je zamislil kuhar Carlo Cracco. Glavna sestavina tega testa je jajce, natančneje rumenjak. Videli bomo, kako ga utrditi brez uporabe toplote. V enem od mojih prejšnjih molekularnih poskusov smo videli, kako razbiti jajce s čistim alkoholom in kako ga skuhati v pomivalnem stroju, danes bomo presenečeni, kako kuhati - bolje rečeno , kako marinirati - rumenjak s soljo in sladkorjem.

Poskusite tudi z alternativnim receptom: pečeno oblačno jajce.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• Sestavine

  • 20 g (1 medij) rumenjakov
  • 50 g soli
  • 50 g sladkorja

  Potrebni materiali

  • Skodelice
  • Slap
  • Namizna žlica

  Priprava

  1. Olupite jajce in rumenjak ločite od beljaka: za pripravo mariniranega jajca je treba uporabiti le rumenjak.
  2. Pripravite mešanico soli in sladkorja v enakih količinah (npr. 50 g soli in 50 g sladkorja).
  3. Polovico mešanice sladkorja in soli razporedite v skledo. Rumenjak postavite na sredino in ga popolnoma pokrijte.

  Ali ste vedeli, da
  lahko bi uporabili samo sol: učinek "psevdo kuhanja" rumenjaka bi bil enak. Sladkor se uporablja preprosto za zmanjšanje agresivnosti okusa soli v hrani.

  4. Rumenjak pustite počivati ​​3 ure ali več, odvisno od konsistence, ki jo želite doseči.

  Kaj se zgodi z rumenjakom?
  Sol in sladkor sta higroskopni snovi, torej lahko absorbirata vodo (in po možnosti vlago). V rumenjaku najdemo beljakovine in vodo (poleg določene količine maščobnih snovi): če vodo "ujamejo" sol in sladkor, se beljakovine denaturirajo (odvijejo) in posledično koagulirajo (prepletajo). Koagulirane beljakovine povzročijo spremembo strukture rumenjaka, ki bo na zunaj videti čvrstejši in bolj kompakten, znotraj pa mehkejši. Če želite še bolj čvrst ("kuhan") rumenjak, boste morali podaljšati čas mariniranja.

  5. Po 3-4 urah lahko odstranite marinado iz rumenjaka in z žlico premešate mešanico soli in sladkorja.
  6. Rumenjak na hitro operite v vodi, da odstranite čim več soli in sladkorja.
  7. Marinirano jajce je pripravljeno za serviranje, morda narezano na tanke rezine. Lahko ga jemo v solatah ali na vrhu testenin.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Iz serije "tisoč načinov kuhanja jajc" sem tukaj predlagal eno od neštetih alternativnih metod kuhanja te vsestranske hrane: radoveden in zelo poseben način priprave jajc brez uporabe toplote! Poskusite sami in se vključite v te skoraj vse edinstvena marinada!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Ni mogoče natančno ugotoviti, kakšen je prehranski profil mariniranega jajca; verjetno je podoben tistemu iz surovega rumenjaka, vendar bolj koncentriran, ker mu primanjkuje vode.