(Lažna) Hitra in enostavna Ricotta

Danes se bomo v kuhinji zelo dobro zabavali in doma pripravljali ricotto!
No, v resnici ne gre za "pravo ricotto", ampak za zelo poenostavljeno različico! Prvotna rikota je pripravljena z ostanki sirotke iz sira in se tako imenuje, ker se sirotka dvakrat skuha. Začetna sestavina ricotte, ki jo danes predlagam, ni sirotka, ampak preprosto kravje mleko, ki ga bomo skuhali s kisom! Poglejmo sestavine!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• Sestavine

  Za približno 250 g skute

  • 2 litra polnomastnega mleka UHT ali pasteriziranega polnomastnega mleka
  • 4 žlice (40 ml) riževega kisa
  • 2 žlici (20 ml) kisa
  • Q.b. soli

  Potrebni materiali

  • Fuscella
  • Posteljnina
  • Sito
  • Skimmer
  • Termometer za hrano
  • Lesena žlica

  Priprava

  1. Celo mleko nalijte v ponev in segrejte na 80 ° C.
  2. Medtem cedilo obložite s čisto krpo, nato pa vse razporedite po skledi.
  3. Ko mleko doseže temperaturo, počasi in počasi vlijte rižev kis in beli vinski kis.

  Alternative Ok
  Namesto riževega in vinskega kisa lahko uporabite limonin sok (4 žlice) ali 20 g citronske kisline, raztopljene v malo tople vode. : bolj občutljiv rižev kis ne bo vplival na okus ricotte.

  4. Nadaljujte z mešanjem z leseno žlico: opazili boste nastanek belih strdkov. Ko se pojavijo, vzemite skuto z žlico z žlebovi in ​​jo zberite v krpo, postavljeno nad cedilo.
  5. Tako nadaljujte, dokler v mleku ne opazite več kosmičev.

  Zakaj nastane skuta?
  Skuta nastane zahvaljujoč kombinaciji dveh elementov: toplote in kislosti.Visoke temperature olajšajo koagulacijo beljakovin sirotke, medtem ko nizek pH (ki ga daje kis) daje prednost koagulaciji kazeinov.

  6. Rikota naj odteče v krpo, pri čemer se izognite pretiranemu pritisku: rikota ne sme biti preveč suha.
  7. Takrat po okusu solimo ricotto in premešamo, da se sol enakomerno porazdeli: ricotta traja približno 5 minut, da se odcedi.
  8. Na tej točki z žlico ali zajemalko odstranite ricotto s krpe in jo za boljšo predstavitev položite v kalup.
  9. Nežno pritisnite, da dobite klasično obliko ricotte, nato pa fuscelo obrnite na glavo.
  10. Rikota je pripravljena: lahko jo okusite vroče ali pustite, da se ohladi v hladilniku in postrežete hladno.
  11. Ricotto lahko hranite v hladilniku 2-3 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo.
  
  

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Domača rikota je v poenostavljeni različici okusna, ko jo okusimo hladno, morda z žličko medu ali ječmenovega slada. Ampak veste, všeč mi je tudi vroča, sveže pripravljena. Poskusite: okusna je!
  In če ne marate živalskega mleka, poskusite zelenjavno rikoto s sojinim mlekom!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  POZOR! Zaradi nezmožnosti kvantitativne ocene dobljenega trdnega dela (pa tudi tekočega v presežku) podrobnosti o hranilni vrednosti živila ne bodo omenjene skupaj.
  Ponarejena rikota bi morala biti srednje energijska hrana, kalorični vnos pa je predvsem posledica beljakovin in lipidov, medtem ko imajo ogljikovi hidrati manj pomembno vlogo. Maščobne kisline bi morale biti večinoma nasičene, holesterol pomemben in vlaknine odsotne.
  La Finta Ricotta je primerna za večino diet (tudi za lakto-vegetarijance), z izjemo laktozne intolerance in veganov. V primeru hiperholesterolemije in prekomerne telesne teže je priporočljivo zmanjšati količine. Povprečna porcija je okoli 70-150 g.