Dobrodošli v kuhinji My-personaltrainerTv. Danes je moja pozornost namenjena vsem zagovornikom prehrane z visoko vsebnostjo beljakovin, pa tudi tistim, ki si seveda radi upajo v kuhinjo in si izmislijo nove recepte.
Če po prvem tečaju na osnovi beljakovinskih njokov ali po dobri pici, obogateni z beljakovinami, še vedno čutite majhno luknjico v želodcu, zakaj ne bi svojih okusov razveselili z okusnim beljakovinskim sladoledom? Tako sem po nekaj poskusih uravnoteženja sladkorjev, maščob in beljakovin dobil idealno formulo za lešnikov sladoled, bogat z beljakovinami. Skupaj ugotovimo, kaj potrebujemo.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 228 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za sladoled
- 500 ml mleka
- 50 g smetane za kuhanje
- 100 g sladkorja
- 25 g dekstroze
- 14 g inulina
- 5 g Aglumixa
- Okus po okusu (priporočljivo lešnikov): 100 g beljakovin sirotke
Okrasiti
- 1 žlica sesekljanih lešnikov ali mandljev
- 1 pest lešnikov
Potrebni materiali
- Enolončnica
- Bič
- Termometer za hrano
- Pirex posoda dimenzij 25x25 cm
- Žlice
Priprava
- V ponev nalijte polnomastno mleko, smetano, sladkor in dekstrozo: tekočino zmešajte z metlico.
- Zmes segrejte na 45 ° C, nato pa med nenehnim mešanjem dodajte Aglumix in inulin.
Ali ste vedeli, da
Aglumix® je spojina, pripravljena iz mono in digliceridov maščobnih kislin, guar gumija in gumija iz semen rožiča: uporablja se pri pripravi sladoleda kot stabilizator in zgoščevalec.
Po drugi strani se inulin uporablja za izdelavo sladoleda bolj kremastega in bolj lopaticnega, kar največ omejuje količino maščobe v mešanici.
Čeprav nista bistveni, sta zato Aglumix® in inulin sestavini, ki izboljšata kemijske in strukturne lastnosti spojine.- Dodamo tudi beljakovine sirotke z okusom lešnika (ali druge arome), ki jih vedno mešamo, da se izognemo karameliziranju sladkorjev.
- Mešajte mešanico, dokler ne doseže 85 ° C, idealne temperature, ki zagotavlja pasterizacijo mešanice in s tem popolno ohranitev sladoleda.
- Zmes pustimo, da se ohladi, najprej pri sobni temperaturi, nato v hladilniku 6-12 ur. Čas ohlajanja (imenovan "zorenje mešanice") je pomemben za spodbujanje hidratacije suhih sestavin in preprečevanje nastanka ledenih kristalov v poznejši fazi zamrzovanja mešanice.
- Po potrebnem času zmes (ki se je medtem zgostila) vlijemo v pekač z nizkimi robovi (priporočamo ponev 25x25 cm). Površino poravnajte z žlico in pustite počivati v zamrzovalniku 15 minut.
- Po 15-20 minutah zmes vzemite iz zamrzovalnika in mešajte z leseno žlico. Na tej točki ga postavite nazaj v zamrzovalnik. Postopek ponavljajte vsakih 15-20 minut, dokler ne dosežete želene konsistence. Sladoled bo pripravljen v nekaj urah.
Ali ste vedeli, da
Tisti, ki si želijo, se temu koraku lahko izognejo tako, da hladno mešanico iz hladilnika vlijejo v aparat za sladoled.- Sladoled postrezite z lešniki in sesekljanimi lešniki.
Alicein komentar - PersonalCooker
Ta sladoled je namenjen pogostim obiskovalcem telovadnice, tistim, ki se na tekmovalni ravni ukvarjajo s športom in - zakaj ne? - tudi za tiste, ki vodijo intelektualno intenzivno življenje. Čeprav ne sledim prehrani z visoko vsebnostjo beljakovin, moram priznati, da mi je ta sladoled zelo všeč: poskusite sami in naj vam povem!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Sladoled iz lešnikovih beljakovin je sladica z visoko vsebnostjo beljakovin; vendar skupaj s temi makrohranili obstajajo dobre količine nasičenih maščob, zato ne priporočam njihove pogoste uporabe in z velikimi porcijami (zlasti v primeru hiperholesterolemije). Vnos enostavnih ogljikovih hidratov omejuje njihovo porabo tudi v primeru glikemičnih sprememb ali hipertrigliceridemije, vendar bi morala količina prehranskih vlaknin umiriti glikemični indeks. Sladoled iz lešnikovih beljakovin lahko zaužijemo v obrokih po 60-70 g (135-160 kcal).
