ČOKOLADNE PROFITEROLE

Osebna izkaznica recepta

324 KCal kalorij na obrok

Sestavine

Za pecivo choux (25-30 beignetov ")

100 ml vode
10 g sladkorja
120 g (2 srednje velika) jajc
1 ščepec soli
70 g bele moke tipa 00
50 g masla

Za pokritost

150 g temne čokolade
200 ml sveže smetane

Za polnjenje

300 g sveže smetane
70 g lešnikove ali čokoladne kreme

Potrebni materiali

Sac à poche z gladkim in dolgim izlivom
Pekač
Papir za peko
Enolončnica
Bič
Tehtnica tehta hrano
Pladenj
Gratella
Električni biči

Priprava

Začnite s pripravo čokoladnega peciva. V ponev vlijemo vodo, maslo, sladkor in ščepec soli ter zavremo.
Lonec odstavite z ognja in naenkrat vlijte presejano moko ter močno premešajte, da se izognete grudicam: nastala bo kompaktna kroglica.
Ponev spet premaknite na ogenj in mešajte, dokler na dnu lončka ne nastane opazen film (to traja nekaj minut).

Ali ste vedeli, da
Z dodajanjem moke v mešanico vrele vode in masla se bo začel postopek želatinizacije škroba.

Na tej točki zmes vlijemo v skledo in pustimo, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo (da pospešite postopek, lahko zmes počivate v hladilniku).
Ko se testo ohladi, dodajte eno po eno jajce, priporočljivo je, da drugega jajca ne dodate, dokler se prvo popolnoma ne zmeša s testom. Mešanica bo mehka, vendar ne sme izgubiti svoje relativno kompaktne in viskozne konsistence. Ravnotežje testa je zelo pomembna varianta za razvoj volumna smetane.
Pekač obložite s pergamentnim papirjem.
Na tej točki zmes prenesite na slaščičarsko brizgo z gladkim izlivom in oblikujte številne majhne zareze (s premerom približno 2-3 cm), ki jih položite na pekač. Priporočljivo je, da med enim in drugim vdihom držite določeno razdaljo.
Pečemo v vroči pečici (statična funkcija) pri 220 ° C 15 minut; po tem obdobju nadaljujte še 10 minut pri temperaturi 200 ° C.
Pustite, da se 20 minut ohladi, ko je pečica izklopljena, da se notranjost pufrov popolnoma posuši in vrata pečice ostanejo odprta.
Medtem pripravimo kremo za nadev. Svežo smetano vlijemo v mešalnik in dodamo lešnikov namaz. Smetano stepemo, dokler ne dobi mehke in goste konsistence.
Ko se prazni vložki ohladijo, nadaljujte z polnjenjem. Smetano in čokoladno kremo nalijte v slaščičarsko vrečko z dolgim izlivom. Kremne nadeve napolnite tako, da naredite majhno luknjico na dnu ali na eni strani.
Zdaj pripravite ganache kremo za prevleko. Temno čokolado grobo nasekljajte in jo združite v ponvi. Dodajte tekočo smetano in segrejte, nenehno mešajte, da se čokolada stopi. Pustite, da se ganache ohladi.
Ganache je pripravljen, ko prevzame poltrdno konsistenco in sobno temperaturo: ne sme biti niti preveč tekoč niti preveč trden.
Polnjene nadeve na hitro potopite v ganache kremo, pustite, da kapljajo nekaj trenutkov in jih razporedite po krožniku.
Polnjene in pokrite napihe razporedite eno na drugo, tako da tvorijo piramido.
Pustite, da se ohladi, da se strdi prekrivna krema. Profiterole postrezite z vejicami smetane.

Alicein komentar - PersonalCooker

Romantičen recept, ki lahko uskladi najbolj uglajeno brbončico z najzahtevnejšimi! Ja, vem, vem: že si predstavljam, kaj mi boste povedali: "recept preveč kaloričen". In prav bi bilo, da na to opozorite: včasih pa gre za požrešnost. Če pa se vam zdi recept preveč kaloričen, ne zamudite mojih veganskih profiterolov, brez holesterola!

Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

Čokoladne profiterole so zelo kalorična sladka sladica, bogata z lipidi. Razširjenost maščobnih kislin je v prid nasičenim; vsebuje holesterol in ima malo beljakovin in vlaknin.
Ogljikovih hidratov in holesterola ne gre podcenjevati.
Recept za čokoladne profiterole ni priporočljiv v primeru prekomerne telesne teže, hiperlipemije, sladkorne bolezni tipa 2, celiakije in intolerance na laktozo.
Povprečna porcija je približno 30 g (95 kcal).