V sirupu ali naravnem je ananas izjemno eksotično sadje, ki je vedno cenjeno zaradi svoje sočne kaše in zaradi neverjetne popolne kombinacije z vsemi vrstami hrane, od rib do mesa in od testenin do sadne solate.
Danes pa bi vam rad ponudil ledeno različico ananasa, ki mu je celulozo in sok zmanjšal v okusen sorbet.In samo zato, da bi okrepili lepoto tega sadja, bomo sorbet postregli v lepi ananasovi lupini.
Odstranite odmerke in sestavine.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 107 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 400 g ananasove kaše
- 300 ml vode
- 200 g sladkorja
- 35 g dekstroze
- pol skodelice neobdelane limone
- 40 g (1 medij) beljaka
Potrebni materiali
- Deska za rezanje hrane
- Oster nož
- Rezalnik ananasa (neobvezno)
- Proizvajalec sladoleda
- Enolončnica
- Potopni mešalnik (za mešanje ananasa) in posoda
- Stepen za stepanje beljaka
- Termometer za hrano
- Zajemalka
Priprava
- Ananas očistite tako, da z nožem odstranite šopek (krono), sadje izpraznite s posebnim orodjem in odstranite olesenelo srce. Na ta način je mogoče dobiti redne rezine ananasa, ne da bi uničili lupino, ki bo nato služila kot posoda za sorbet. Če želite izvedeti, kako popolnoma rezati ananas, kliknite ta video.
Alternativno
Tisti, ki nimate ustreznega rezalnika ananasa, lahko uporabite preprost nož, v tem primeru pa je priporočljivo, da ananas vodoravno razrežete (vključno s šopom): s tem boste lažje izkopali celulozo.- Iz pridobljene kaše dobimo 400 g: preostalo kašo pustimo na strani za okras.
- Meso narežemo na majhne koščke in ga vlijemo v posodo z visokimi stranicami: dodamo sladkor, dekstrozo in limonin sok. Vse premešajte, dokler ne dobite smetane.
- Sladkano ananasovo omako vlijemo v ponev, prilijemo vodo in segrejemo na temperaturo 85 ° C (pasterizacija mešanice).
- Pustite, da se popolnoma ohladi, najprej pri sobni temperaturi, nato v hladilniku približno 6 ur (zorenje mešanice).
- Beljake stepemo v trd sneg (po okusu dodamo ščepec soli, da olajšamo stepanje). Mešanici dodamo stepeni beljakov sneg s silikonsko lopatko ali leseno žlico, da se beljak ne zruši.
Zakaj dodati beljak?
Jajčni beljak je pomemben za izdelavo sorbetov, ker naredi spojino bolj penasto, jo naredi pitno in zniža ledišče mase, da se izogne nastanku ledenih kristalov.- Zmes vlijemo v aparat za izdelavo sladoleda (sprva se beljak ne bo zmešal z mešanico, ker je bogat z zrakom, nato pa bo postal sestavni del sorbeta) in pustimo mešati približno 20 minut.
- Sorbet vlijemo v pladenj in postavimo v zamrzovalnik, da se strdi eno uro.
- Sorbet postrežemo v ananasovi lupini, okrasimo s preostalo ananasovo kašo ali drugim sezonskim sadjem.
Alicein komentar - PersonalCooker
Mislim, da ni nič za povedati, ker ananas, polnjen s sorbetom, govori sam zase: to je osrednji del, ne jed, skoraj škoda ga je okusiti !! odlična številkaHranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Brezalkoholni ananasni sorbet je sladka pijača iz vode, sladkorja in sadja. Ima zmerno kalorično vrednost, vendar veliko količino enostavnih sladkorjev, zato ne priporočam njegove pogoste uporabe v primeru sladkorne bolezni ali hiperglikemije.
