Vsem ljubiteljem polnozrnatih, rustikalnih okusov in hitrih dobrot bom danes posvetil polnozrnato fokačo s kremastim nadevom, brez uporabe mleka, masla ali sira! Če menite, da je priprava dolga in težka, se motite: le 15 minut bo dovolj za pripravo tega užitka v ponvi!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 163 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za testenine
- 200 g polnozrnate moke
- 100 g ovsene moke
- 7 g soli
- 4 g instant kvasa
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 170 ml vode
Za polnjenje
- 150 ml sojinega mleka
- Q.b. popra
- Q.b. soli
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 300 g bučk
- 20 g riževe moke
Potrebni materiali
- Pekač s pokrovom premera 28 cm
- Papir za peko
- Kuhinjski valjar
- Mešalnik
- Majhna ponev
- Tehtnica tehta hrano
- Bič
- Prozoren film
Priprava
- Najprej se posvetite pripravi nadeva. Bučke operemo, jim odstranimo konce, jih osušimo in zmešamo, da dobimo julienne.
- V ponev vlijemo kapljico olja in dušimo bučke z dodatkom soli in popra. 2-3 minute vztrajamo pri veselem ognju in pogosto mešamo, dokler ne porjavi. Kuhamo še 5 minut. Izklopimo ogenj, pustimo, da se ohladi.
- Medtem pripravimo testo za focaccio. V skledi zmešajte polnozrnate moke in ovsene kosmiče. Zmešajte s soljo in kemičnim kvasom za pite. Na sredino dodajte tri žlice ekstra deviškega oljčnega olja in premešajte s toliko tople vode, da dobite mehko, žametno in nelepljivo konsistenco: če je testo premehko, dodajte še moko. Kroglico testa zavijte v list prozorne folije in pustite počivati 5 minut, da se testo sprosti, da se lahko bolje razvalja.
Alternative ok
Tisti, ki ne želite uporabljati ovsene moke, jo lahko nadomestite z ajdovo moko, pirino moko ali uporabite samo polnozrnate moke.
Bučke za nadev lahko nadomestimo z drugo zelenjavo (gobe, šparglji, paprika itd.).- Med čakanjem, da se testo sprosti, pripravimo drugi del nadeva (gost veganski bešamel). Riževo moko raztopite v sojinem mleku, temeljito premešajte. Segrejte na ogenj in dodajte sol in poper: zavrejte, medtem ko še naprej mešajte, dokler ne dosežete prave gostote.
- Testo razdelite na dva približno enaka dela. Vsak del razvaljajte z valjarjem, da oblikujete dva diska s premerom približno 28-30 cm.
- Izrežite dva lista pergamentnega papirja, dokler ne dobite dveh krogov enakega premera kot pekač.
- Prvi krog testa položite na krog papirja za peko, nato ga prenesite v pekač.
Prava ideja
Papir za peko se uporablja za izogibanje neposrednemu stiku med testom in pekačem: to je uporabno za preprečevanje opeklin na testu.- Napolnite s prepraženimi julienskimi bučkami in vročim veganskim bešamelom. Nadev pokrijte z drugo ploščo testa in stisnite robove, da jih previdno zaprete in preprečite, da bi nadev prišel med kuhanjem. Posodo pokrijemo s pokrovom.
- Vklopite ogenj in pustite na srednjem ognju 7-8 minut.
- Po 7-8 minutah dvignite konveksni pokrov, drugi list peki papirja položite na focaccio in pokrijte s ploskim pokrovom. Focaccio obrnite, kot da je omleta, s ploskim pokrovom in jo potisnite nazaj v ponev, pri tem pazite, da papir za peko ostane med testom in pekačem. Ponovno pokrijte s konveksnim pokrovom in nadaljujte s kuhanjem še 7 minut, pri čemer ohranite srednje nizek ogenj.
- Izklopite ogenj in preverite pripravljenost: po potrebi podaljšajte še minuto ali dve, odvisno od toplote, ki se je ohranila med kuhanjem.
- Focaccio odstranite z ognja, narežite na kocke in postrezite.
Alicein komentar - PersonalCooker
Ta nadevana focaccia (ki se v mojem delu imenuje "pinza") je posebna: poskusite jo tudi z gobovim ali paprikovim nadevom! Si želite upati? Napolnite ga z veganskim lešnikovim namazom za alternativno aromo!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Polnjena veganska focaccia (v ponvi) je živilo, ki spada v kategorijo krušnih derivatov.
Ima ne preveč visok vnos energije, ki ga večinoma oskrbujejo z ogljikovimi hidrati, sledijo jim lipidi in na koncu beljakovine.
Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksni, maščobne kisline večinoma nenasičene, peptidi pa imajo običajno srednjo biološko vrednost.
Holesterol ni in vlakna so zelo visoka.
Polnjeno vegansko fokačo lahko vključite v prehrano proti prekomerni teži in presnovnim boleznim, če je le v nadzorovanih porcijah.
Ni primeren za celiakijo, vendar nima kontraindikacij za prehrano z intoleranco za laktozo. Je med živili, ki se uporabljajo v vegetarijanski in veganski prehrani.
Povprečni del veganske focaccie, če jo uporabljamo kot prigrizek, je približno 50-100 g (80-160 kcal).
