Moj cilj je, da vam usta zalijejo vodo, razburijo apetit: poglejmo, če mi bo uspelo po današnjem receptu. Skupaj bomo pripravili panzerotte, majhne kalzone iz kvašenega testa, ki jih bomo nadevali z dvema različnima nadevoma. Apulija je dežela izvora teh užitkov, ki je bila cenjena po vsej Italiji in obiskana z neštetimi nadevi.Prvotni recept zahteva cvrtje panzerotti, predlagam pečeno različico.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 229 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za testenine (16 panzerotti)
- 10 g sladkorja
- 3 g suhega pivskega kvasa
- 12 g soli
- 40 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 270 ml vode
- 500 g moke iz Manitobe
Za drugo polnjenje
- 50 g zelenih oliv
- 30 g inčunov
- 125 g mozzarelle
Za prvo polnjenje
- 1 čajna žlička origana
- 50 g paradižnikove mezge
- 125 g mozzarelle
Potrebni materiali
- Bowl
- Tehtnica tehta hrano
- Papir za peko
- Pekači
- Vilice
- Nož
- Deska za rezanje
- Sito
- Prozoren film
- Izbirno: valjar
Priprava
- V veliko skledo presejte manitobsko moko in dodajte suh kvas. Posladkamo vodo s sladkorjem in jo dodamo v sredino moke skupaj z ekstra deviškim oljčnim oljem. Sestavine zmešamo in na koncu dodamo sol.
- Testo delajte dolgo, z rokami, vsaj 10 minut, dokler testo ni mehko, gladko in brez grudic. Če je testo lepljivo, dodajte še malo moke; obratno, če je presuho , dodajte eno ali dve žlici vode.
- Testo vrnemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati dve uri in pol oziroma dokler ne postane oteklo in mehko.
Pravi nasvet
Suhi pivski kvas lahko nadomestimo z 9 g svežega pivskega kvasa ali z odmerkom matičnega kvasa, ki je enak 30% teže moke.
Za lažje vzhajanje je priporočljivo, da testo shranjujete stran od prepiha, v toplem okolju, kot je na primer topla (vendar izklopljena) pečica ali v bližini vira toplote.- Medtem pripravimo nadev: mocarelo narežemo na kocke in pustimo, da odteče, da odstranimo sirotko. Oljke narežemo na kolobarje in odcedimo odvečno olje iz inčunov.
- Vzemite testo in ga razdelite na 16. Vsak kos razvaljajte v rokah, da dobite kroglo.
- Kroglice položite na dva krožnika, obložena s papirjem za peko, nato pa pustite počivati 10 minut v topli, vendar ugasnjeni pečici.
- Po 10 minutah vsako žogo razvaljajte z rokami ali z valjarjem, dokler ne dobite kroga.
- Ko dobite kroge, jih napolnite z dvema vrstama polnila. Zaprite vsak polmesečni krog (panzerotti), pri čemer pazite, da robove zapečatite z vilicami vilic. Panzerotte razporedite po pladnjih, tako da med njimi držite določeno razdaljo. Morali boste dobiti 8 panzerotov s paradižnikovo omako, origanom in mozzarello ter še 8 panzerotov s sardoni, mocarelo in olivami.
- Panzerotti pustimo vzhajati eno uro, dokler se volumen ne podvoji.
Ocvrta ideja!
Tisti, ki želijo, bodo morda raje pekli kot pekli. V tem primeru zadnja kvasa ni priporočljiva: ko so napolnjeni, lahko panzerotte takoj ocvrte!- Panzerotti pečemo v vroči pečici, ogreti na 180 ° C, približno 20 minut.
- Odstranite iz pečice in postrezite toplo.
Nasveti za shranjevanje
Panzerotti lahko zamrznemo pred zadnjim kvašenjem ali takoj po polnjenju: v tem primeru jih za kuhanje pustimo, da se odtajajo pri sobni temperaturi nekaj ur, preden jih damo v pečico. Kuhane panzerotte lahko shranimo v plastični vrečki, najbolje v hladilniku, za 3-4 dni: za porabo jih je priporočljivo pred serviranjem nekaj minut segreti v pečici.Alicein komentar - PersonalCooker
S pečenimi panzerotti bo občutek njihovega okusa še lepši, saj se po tem, ko jih ne popečemo, malo obžalujemo! Polnilo lahko spremenite po svojem okusu! Nekaj primerov? Šunka in sir ali mleto goveje meso imate radi meso, zelenjavo na žaru in tofu, če ste vegan!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Panzerotti al Forno je prirojen recept za celotno pico in focaccio.
V prehrani ga je mogoče kontekstualizirati med posameznimi jedmi in pecivom.
Panzerotti, tudi če so kuhani v pečici, imajo precej velik vnos kalorij, ki ga zagotavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo jim lipidi in nazadnje beljakovine.
Ogljikovi hidrati so ponavadi kompleksne, nenasičene maščobne kisline in peptidi srednje in visoke biološke vrednosti.
Vsebnost vlaknin je pomembna, holesterola pa ni.
Kljub temu, da imajo boljše prehranske lastnosti kot tradicionalni recept (ki vključuje cvrtje), Panzerotti al Forno niso primerni za vse diete. Ne priporočamo jih v primeru prekomerne telesne teže, diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije. Če jih želite vseeno vstaviti, morate del drastično zmanjšati.
Niso primerni za prehrano s celiakijo in intoleranco za laktozo.
Če se mozzarella prideluje z zelenjavnim sirilom, jo lahko uporabimo tudi v vegetarijanski prehrani (vendar NE v veganski).
Povprečna porcija kot ena posoda ustreza približno 150-250 g (345-570 kcal).
